תרד מריה

זמן פעיל: 40 דקות זמן כולל: שעה מנות: 8

מרכיבים

12 כוסות מַיִם
2 כפות בתוספת 1 כפית. מלח כשר, מחולק
3 (10 אונקיות) חבילת תרד טרי (או 1 [2 קילו] צרור תרד, קצוץ)
איך לגרום לתרד לטעם טוב
¼ גָבִיעַ חמאה לא מלוחה
½ גָבִיעַ בצל צהוב קצוץ דק (מ-1 בצל קטן [7 אונקיות])
4 שיני שום קטנות קצוצות דק (1 כף)
3 כפות קמח לכל מטרה
1 כַּפִּית חרדל יבש

איך לצלות שרימפס
½ כַּפִּית פלפל קאיין
הדרך הטובה ביותר לאדות ירקות
¼ כַּפִּית אגוז מוסקט טחון
2 כוסות חלב מלא
4 אונקיות גבינת צ'דר לבנה חדה, מגוררת (בערך 1 כוס)
6 אונקיות גבינת מונטריי ג'ק, מגוררת (בערך 1 1/2 כוסות), מחולקת

כיוונים

ממלאים קערה גדולה במי קרח; לְהַפְרִישׁ. מביאים 12 כוסות מים ו-2 כפות מלח לרתיחה בסיר גדול מעל גבוה. להוסיף תרד; מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהם נבולים, כדקה אחת. בעזרת כף מחוררת או עכביש מעבירים תרד למי קרח מוכנים; לתת להתקרר 1 דקה. מסננים היטב; מניחים תרד על מגבת מטבח נקייה, וסוחטים בחוזקה מעל הכיור כדי להסיר כמה שיותר נוזלים. מניחים תרד במעבד מזון; דופקים עד לקצוץ גס, 4 עד 6 פולסים. לְהַפְרִישׁ.
מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס עם מתלה במרחק של כ-10 אינץ' ממקור החום העליון של התנור. בינתיים, ממיסים חמאה במחבת ברזל יצוק בגודל 10 אינץ' בגובה בינוני-גבוה. להוסיף בצל; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-4 דקות. להוסיף שום; מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד לריח, כ-30 שניות. מנמיכים את האש לבינונית. מערבבים פנימה קמח, חרדל, קאיין, אגוז מוסקט וכפית מלח שנותרה; מבשלים תוך ערבוב מתמיד, דקה אחת. להקציף בהדרגה חלב עד לאיחוד; מביאים את התערובת לרתיחה על בינונית, תוך טריפה מדי פעם. מרתיחים, תוך טריפה מדי פעם, עד שמסמיך, כ-2 דקות. מערבבים פנימה צ'דר ו-1/2 כוס גבינת מונטריי ג'ק; מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה אחת. מסירים מהאש; מערבבים פנימה תרד שמור עד לאיחוד. מפזרים באופן שווה עם 1 כוס גבינת מונטריי ג'ק שנותרה.
קוקטייל הייבול יפני
אופים בתנור שחומם מראש עד לקבלת מבעבע, כ-15 דקות. מגבירים את טמפרטורת התנור לצלייה (אין להוציא את המחבת מהתנור). צולים עד להשחמה, 2 עד 5 דקות. מניחים בטמפרטורת החדר 5 דקות לפני ההגשה.