כשמדובר באוכל הדרומי, ישנן השפעות רבות במשחק - ממטבח קג'ון וקריאולי בלואיזיאנה ועד לבישול הנמוך של הקרולינאס לברביקיו של טקסס וקנטאקי. אוכל דרומי מכסה הרבה שטח. ואוכל נפש, כולל בישול אפרו-אמריקני, הוא גם חלק עצום מזהות מסורות הבישול בצוואר היער הזה.
המרכיב המכנה המשותף הוא האירוח הדרומי - הסיבה המשכנעת ביותר שהאוכל הדרומי פשוט טעים טוב יותר בדרום. הכלים מוגשים עם צד של אותו חם, מזמין, ברך את אירוח הלב שלך שהדרום ידוע בו - תמיד מוכן להשאיל יד עוזרת או עזרה שנייה.
בריאן נג'לה, לשעבר המסעדן והמנכל של לחיצות על מסעדות אומר שיש סיבות רבות לכך שאנשים בדרום נהנים מארוחות אלה יותר ממה שאחרים עושים. הבישול הדרומי ידוע כמי שהוא מלא בטעם ושומן, עם דגש על נוחות, הוא אומר.
להלן 14 אוכלים דרומיים שטעמם טוב יותר בדרום.
עוֹף מְטוּגָן
Shutterstock
יש עוף מטוגן ואז יש עוף מטוגן דרום. מדוע עוף מטוגן טעם כל כך מלקק אצבעות טוב בדרום? תשובה: חלב חמאה. וכן, רכיב חלב החמאה אינו סחיר.
קבל את המתכון מ המדינה מבשלת .
גְרִיסִים
Shutterstock
אחד המזונות המפורסמים ביותר במזון הדרומי הוא גריסים, בפרט, גריסים העשויים מהומיני, סוג של תירס שזכה לניקסטמלי, אומר השף המקצועי בת 'שוברט, מנהל תוכן, הבעלים של הגריל .
Nixtamalization הוא תהליך בו מוסרים הגולגולת, או הפריקרפ, של גרעין התירס, על ידי ערבוב התירס הקרקע עם אלקלי, היא מסבירה. תהליך זה, המשמש את האצטקים במשך אלפי שנים, מתפשט במקסיקו ובדרום אמריקה, ומעניק לתירס הומני קשר עמוק עם הבישול הדרומי.
גדלתי בג'ורג'יה ובכל רחבי הילדות שלי היו חלק מהותי מכל ארוחת בוקר מיוחדת, אומרת רבקה דייטש, בלוגרית בכתובת מלכת טיול יום ו 'רק בשנות העשרה שלי הבנתי שאמריקאים רבים מאזורים אחרים במדינה מעולם לא טעמו גריסים, ואלה שלעתים קרובות לא אהבו אותם. כשעברתי מחוץ לדרום גיליתי במהרה מדוע: גריסים לעיתים רחוקות בתפריט וכאשר הם, הם גושים, תפל או שניהם. '
אז למה הם טובים יותר בדרום? ראשית, הם מוכנים עם כמויות מתאימות של חמאה, גבינה ותיבול, היא אומרת. וגם, גריסים אמורים לאכול יחד עם סיכות דרום אחרות: ביסקוויטים, חזיר, בייקון וביצים מקושקשות. שותפים מושלמים להשלים את הטעמים.
וכמובן, שרימפס וגריסים - אנו חושבים שבובה יסכים שהם טועמים טוב יותר בדרום.
קבל את המתכון מ טעם הבית .
רתיחה במדינה נמוכה
Shutterstock
מצרך דרומי אהוב, שמקורו במדינת קרוליינה החוף דרום, מרתיח נמוך טעים יותר בחוף הים, אומר דברה קאמינגס, מפתחת המתכונים ובעלים של בלוג אוכל משובח .
בעיקרון, אתה פשוט ממלא סיר גדול (או שניים) עם המרכיבים (שרימפס במעטפת, קילבסה, לימון, שום, בירה, תירס, תפוחי אדמה ותבלינים כמו מפרץ ישן ומלח, והרתיחה מסתיימת בערך 30 דקות. לאחר מכן, זרוק אותו על עיתון שנפרש על שולחן פיקניק וחופר פנימה בידיך בזמן שתהנה מהשקינה על החוף.
היא חולקת את המתכון של משפחתה לרתיחה במדינה נמוכה כדי להאכיל קהל.
קבל את המתכון מ בלוג אוכל משובח .
אננס סופלה
Shutterstock
אננס סופלה is a holiday staple in the south, says מרג'ורי פילי של בלוג אמא של ארוחת הערב. מזכירה פודינג לחם מתוק, היא אומרת אך משולבת באננס. הדבר המצחיק הוא שאנחנו אוכלים את זה כמנה צדדית בדרום, אומר פילי. 'אבל זה בהחלט קינוח. לעולם לא נוכל להסכים בביתנו. '
קבל את המתכון מ אמא ארוחת ערב .
דגי דגים
Shutterstock
מתכון וודקה זריחה
אני הולך עם זיכרון ילדות של חופשה בצפון קרוליינה, אומר טומי פדרסון, RDN תזונאי דיאטנית רשומה, וסופר בכתובת Vekhayn ו 'היינו מחנים בקייפ האטרס בכל קיץ, ממש על החוף. בכל יום שישי, בעיירה המקומית הייתה מטגנת דגים לגייס כסף למכבי האש - פיקניק גדול בחוץ עם כל הדגים וההשמפים שאפשר לאכול. אני עדיין זוכר את הטעם של אותם הושפופיות. פריכה ופריכה מבחוץ, רכה, ופשוט מעט מתוק מבפנים. וכמובן, עוגת Hummingbird לקינוח. '
קבל את המתכון מ שיח דרומי .
Eive Live
Shutterstock
Eive Live is a stew made with a roux, onion, celery, bell pepper, tomato, garlic, hot sauce, and either shrimp, crawfish, or chicken.
גומבו דומה לאטופי המיוצר עם אותם מרכיבים אך עם תוספת של במיה - למעשה, 'גומבו' מגיע ממילה מערב אפריקאית לבמיה) ובדרך כלל מיוצר עם משולבת של בשרים ופירות ים, ואילו אטופי מיוצר רק עם שרימפס או סרטנים.
השמועה אומרת שהאוכל הדרומי עטוף בחמאה ושמן ותמיד מטוגן בשמן עמוק וזו הסיבה שאנשים אוהבים את הטעם, אומר מייקל איסט, מנכל של גרידל קינג ו עם זאת, זה לא המקרה. אוכל מדרום מכיל שפע של עשבי תיבול ותבלינים המשפרים את טעמי האוכל שמתבשל, במיוחד בבישול הדרומי המסורתי. יש גם טכניקה ספציפית בה הם משתמשים בדרום שמוסיפה לטעמים מורכבים אלה. בדרך כלל תגלו שהבסיס למנות הפופולריות ביותר שלהם מורכב בדרך כלל משלושה ירקות - פלפלים, בצל וסלרי. אלה נפוצים לרוב במנות כמו Jambalaya, Etouffee ו- Gumbo. מרקחת זו מכונה השילוש הקדוש של ירקות ומוסיף טעם דרומי מסוים כמעט לכל מנה. '
קבל את המתכון מ שאל את הצ'יף דניס .
המבורגר בסגנון קרולינה
Shutterstock
המבורגר זה, הייחודי לצפון קרוליינה, מכוסה בצ'ילי בשרי, גבינה וערמה של סלאו טנגי. ו'טיפ מקצוען 'מטומי פדרסון:' תחנות דלק במזרח הכפרי הצפוני קרוליינה משרתות בדרך כלל תכונות טובות יותר מאשר במפרק מפואר בעיר. '
קבל את המתכון מ סוכר מאכל אותי .
משקאות רומצ'טה
ניו אורלינס מופלטה
Shutterstock
המנה של לואיזיאנה היא אחד הכריכים האייקוניים ביותר של העיר. חשבו סיבובי לחם שומשום גדולים בשכבות עם סלט זית, גנואה סלמי, חזיר, מורטדלה, פרובולון וגבינה שוויצרית. זה מושפע משורשיה הסיציליאנים, אך טעים כל כך בניו אורלינס מכיוון שהכל טעים כל כך בניו אורלינס.
קבל את המתכון מ סוכר מאכל אותי .
בננות פוסטר
קינוח דרומי שנוצר בשנת 1951 על ידי השף פול בלנגה ואלה ברנן במסעדה של ברנן בניו אורלינס - בזמן, ניו אורלינס הייתה מוקד לייבוא בננות מדרום אמריקה.
בשם ריצ'רד פוסטר, יור ועדת הפשע בניו אורלינס וחברו של סבו של הבעלים הנוכחי ראלף ברנן אוון ברנן, בננות פוסטר בנויה עם בננות, גלידת וניל, ורוטב של חמאה, סוכר חום, קינמון, רום כהה ומיקר בננה שמתעלמים מהם. הכנת צלחת Showstopper עשויה לצד השולחן אצל ברנן כקלמבה. וזה כל כך פופולרי להבות של ברנן 35,000 פאונד בננות בכל שנה.
קבל את המתכון מ חיים, אהבה וסוכר .
שעועית מסקיט
Shutterstock
שש פעמים בפרס ג'יימס בירד, השף סטיב מק'הו, מקורות שעועית מסקיט מקומית, מקור חלבון מנוצל וכמעט נשכח, ומשלב אותם במנות מתוקות ומלוחות במסעדות שלו בסן אנטוניו.
השעועית היו בעבר מקור חשוב לחלבון ותזונה עבור ילידי אמריקאים בסן אנטוניו, ומסקיט התפשט ברחבי המדינה בשנות ה- 1800 כאשר הבקר מניע באופן טבעי את זרעיו והפריה את האדמה - אך נשכח כמשאב אכיל. בשנות העשרים של המאה העשרים, מסקיט נחשב למין פולשני - השורשים הארוכים שלו ייבשו את הארץ וקוצים חדים פגעו בבקר וידי חווה כאחד, ורק לאחרונה החלו שפים לממש את הפוטנציאל שלה כמרכיב בישול.
מק'הו משתמש בקמח מסקיט, בתרמילי שעועית מסקיט, באפליקציות שלו, מנות ראשונות, קינוחים ואפילו קוקטיילים. למעשה, קמח מסקיט יכול להחליף קמח לכל המטרה ברוב המאפים, מה שהופך אותם ללא גלוטן. וטעם דמוי מולסה של מסקיט יכול להוסיף מתיקות, במקום סוכר. שעועית Mesquite משמשת גם ביינות, ג'לי, סירופ וקפה.
קבל את המתכון מ רשת מזון .
פלפל גבינה
גבינת הצ'דר המעורבת בפימנטו מעורבבת עם מאיו לא רק נערצת בכריך בטורניר הגולף של המאסטרס באוגוסטה, ג'ורג'יה, בכל שנה, יש לה גם פולחן בעקבות חלקים אחרים בדרום.
בשנת 2012, מאפיית באיו, בר קפה בארלינגטון, וירג'יניה, קיבלה טלפון שבועי להזמנה מיוחדת של ליטר גבינת פימנטו. לבסוף, לאחר כשנה מכך, יירט את שיחת הטלפון דיוויד גואס (יליד NOLA, הוא יודע את הבישול הדרומי שלו) את שיחת הטלפון וביקש לפגוש את פטרון המסתורין בפעם הבאה שההזמנה הוקמה. להפתעתו של גואס, הצו הועמד על ידי העוזר האישי של הכבוד של ג'יימס אדיסון בייקר השלישי, שכיהן כרמטכל הבית הלבן ומזכיר האוצר של ארצות הברית תחת הנשיא רונלד רייגן, וכשר ארהב ומפקד המטה של הבית הלבן תחת הנשיא ג'ורג 'וו. בוש.
במהלך חמש שנים, ברגע שמר בייקר נגע בוושינגטון הבירה, הוא ועוזרו היו נוסעים היישר למאפיית באיו בצפון וירג'יניה כדי להרים את גבינת הפימנטו, אותה צבר כטוב ביותר במדינה. בביקוריו האחרונים הוא הצהיר, 'אין צורך להכניס את הפיצוחים של ריץ לתיק. רק וודא שיש כף! ' ברד לגבינה!
קבל את המתכון מ עוגיה וקייט .
רולס אנדיל
שתייה ואוכל נהנים יותר בדרום כי זה יותר קהילתי, אומרת הילדה דלגאדו, בעלת משותפת, מטבח Fiddletree בלקסינגטון, קנטאקי. 'זה באמת מגלם את האמרה של אוכל טוב וחברה נהדרת. האכילה הדרומית עוסקת בשיתוף אוכל עם חברים ובני משפחה, המיוצרים באהבת האם. זה פשוט ובריא. '
צלחות קטנות הניתנות לשיתוף, כמו אנדיל רולס, הן החביב האישי של הבעלים המשותף של דייוויד באדר. אנדויל הוא מצרך בבישול הדרומי, הוא אומר, במיוחד בדרום העמוק בזכות ההשפעה הקאג'ון ו/או הקריביים שלו. המתכון שלו הוא סופר פשוט: חתיכות חתוכות משושמות של קישור איכותי מגולגל למאפה נחמד, מוברש עם חמאה מלוחה ומתובל עם כל תיבול בייגל, ואז אפוי לחום זהוב.
קבל את המתכון מ חיים דרומיים .
תה מתוק
באדיבות מקדונלד'ס
תה מתוק קר הוא כוס שמש דרומית. זה על תפריטים באזורים אחרים במדינה אבל זה כל כך הרבה יותר טעים ומרענן בדרום. אולי זה בגלל שדרום בדרך כלל מוסיפים קמצוץ של סודה לשתייה כדי לנטרל את הטאנינים בתה שחור, מציע דרום יסמין דיאז, CMO, הרי סמוקי .
סטיב תיאוניסן, תזונאית דיאטנית רשומה RDN, של תוצאות כושר חכם , אומר סיבה נוספת היא שקפה פשוט לא גדול בדרום העמוק, כמו באזורים אחרים במדינה.
קבל את המתכון מ המדינה מבשלת .
בּוּרבּוֹן
Shutterstock
בּוּרבּוֹן, of course, is an American whiskey made in Kentucky from corn aged in oak barrels that is sold all over the country. But its distinctive sweet flavor is a perfect partner for 'smoky dishes' in the South, says Tia Mula, founder of לחיות ונינון , חשבו צלעות ברביקיו או חזיר מושך, וגם בקוקטיילים דרומיים כמו ג'ולפ המנטה.
דַד
מיטש מנדל ותומאס מקדונלד
קבל את המתכון שלנו לכריך חזיר מושך קלוריות.
מנגל טעים יותר בדרום, בזכות הקלימה החמה לאורך כל השנה, ובעיטה אחורה שלא ממהרת לטכניקות איטיות ונמוכות. כריך חזיר מושך בטקסס, טנסי, קנזס סיטי או מיזורי הוא הדרום על צלחת.
3.2/5 (5 ביקורות)
