צלי בקר עומד

מתכון צלי צלעות קל של ד'ר ברוס איידלס הוא עיבוד של הגישה האנגלית הקלאסית לצלי בקר המוגש בדרך כלל לארוחת ערב של יום ראשון. במתכון זה, צלי הפריים ריב מבושל חלקית לפני שהוא מוזלף בתערובת חרדל דיז'ון שומי ומחזירים לתנור לעוד שעה וחצי עד שנוצר קרום כהה וזהוב. לאחר תקופת מנוחה קצרה כדי לנעול את המיצים, הצלי הרך מוכן לגילוף. מתכון צלי בקר זה מהווה מרכז מושלם לארוחת ערב יום ראשון בסגנון בריטי, כמו א צלי חג המולד , או לכל חגיגה.

שאלות נפוצות

• האם צלי צלעות עומד זהה לפריים ריב?

  צלי צלעות עומד ידוע גם בשם פריים ריב, שמגיע מקטע הצלעות הראשוניות של בשר בקר. בינתיים, מנה ללא צלעות של פריים ריב נקראת סטייק צלעות.

  
  
  
  
• מה הדבר הכי חשוב לעשות לפני צליית פריים ריב?

  זה קריטי לאפשר לצלי הפריים ריב לשבת בטמפרטורת החדר לפחות שעה לפני בישולו. זה יעזור להפשיר את הבשר ולהעלות את הטמפרטורה הפנימית שלו כדי להבטיח שהוא מתבשל בצורה אחידה יותר. יש אנשים שממליצים גם לתבל את הצלי במלח ולתת לו לשבת במקרר למשך הלילה, מה שעוזר לרכך את הבשר ולהחדיר לו יותר טעם.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

חלק מהחלקים החשובים ביותר במתכון הרוסטביף הזה הם הזמנים שבהם אתה נותן לבשר לשבת בחוץ: לתת לו להתחמם מעט ולאבד את הצינה שלו לפני הבישול וכאשר אתה נותן לו לנוח לאחר הבישול. הבשר ימשיך להתבשל תוך כדי מנוחה. זה גם כאשר המיצים מתחלקים מחדש, אז אל תמהרו לגלף את הצלי. תן לזה לנוח, ותתגמל עם בשר רך מבושל בצורה מושלמת.

לבסוף, בעת הגילוף, מסירים את עצמות הצלעות, אך אם יש לכם קרניבורים מכרסמים עצמות בשולחן, חתכו בין עצמות הצלעות והעבירו אותם לצלחת.

הצעה להתאמה

בורגונדי עשיר ועמוק עם טעמים בשרניים חזקים וחומציות פרי טובה הוא מלווה קלאסי לצלי בקר.

מרכיבים

• 13 לִירָה צלי פריים ריב (הוסרה עצם 5 צלעות)

• 2 כפיות מלח כשר, ועוד לתיבול

  
  
  
  

• 1/3 גָבִיעַ חרדל דיז'ון

• 2 כפותשום, טחון

• 1 כַּףעלי טימין, קצוצים

• 2 כפיות פלפל שחור גרוס גס

  קינוחים קלים ובריאים להכנה

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה

הוראות הגעה

1. 

   קארה קורמק

   אספו מרכיבים. מוציאים את הבשר מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס.

2. 

   קארה קורמק

   מניחים את הבשר, צד העצם כלפי מטה, בתבנית צלייה ומתבלים אותו קלות במלח. צולים בשר בשליש התחתון של התנור במשך 20 דקות. מוציאים את הבשר מהתנור ומנמיכים את הטמפרטורה ל-350 מעלות צלזיוס.

3. 

   קארה קורמק

   בקערה קטנה מערבבים חרדל עם שום, טימין, פלפל ו-2 כפיות מלח כשר. להקציף שמן זית.

4. 

   קארה קורמק

   מברישים את ציפוי החרדל בחלק העליון ובדפנות הבשר וצולים כ-1 1/2 שעה יותר, מסובבים את מחבת הצלייה 2 או 3 פעמים להשחמה אחידה.

5. 

   קארה קורמק

   וויסקי skrewball

   הבשר נעשה כאשר מדחום לקריאה מיידית המוכנס למרכז הצלי בחלק העבה ביותר רושם 120 מעלות פרנהייט (עבור מדיום רייר). אם אתם מעדיפים בשר מבושל עד בינוני, מבשלים צלי לטמפרטורה פנימית של 130 מעלות צלזיוס.

6. 

   קארה קורמק

   מעבירים את הצלי לקרש גילוף, מכסים בנייר כסף ונותנים לנוח במשך 20 עד 30 דקות. הניחו צלי על צידו והעבירו סכין ארוכה וחדה בין עצמות ובשר; להסיר עצמות ולהניח אותן בצד. הופכים את הצלי צד ימין למעלה. גולף צלי בעובי של 1/4 עד 1/2 אינץ' ומעבירים פרוסות לצלחות מחוממות. יוצקים כל מיצי גילוף על הבשר ומגישים מיד.