צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת Micah Morton / Prop Styling מאת מיסי נוויל קרופורד
דלעת שמנת, דלעת חמאה ונקניקיות דשנות הם חלק ממרכיבי הסתיו האהובים עלינו להעשרת הפסטה. הפק את המרב מהטעמים הסתוויים לאורך כל העונה עם אוסף מתכוני הפסטה הטובים ביותר שלנו לסתיו. יש לנו שפע של אפשרויות מושלמות ללילות חול, כמו פסטה עם רוטב דלעת שמנת ואגוזי לוז קלויים או ספגטי עם צדפות וירוקים קלויים. לענייני סתיו מהודרים יותר, נסה לזניה דקדנטית של פטריות יער עם 24 שכבות או ניוקי דלעת תוצרת בית עם רוטב חמאת מרווה. בחרו והתכוננו כדי לשמח את כולם ליד השולחן.
טקילה עם ג'ינג'ר אייל
לזניה עם Ragù פטריות ושינקין מבושל
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת כריסטין קילי
יצירת המופת לפסטה בעלת 24 שכבות מבית היוצר של דניאל גלנץ, השפית והבעלים של Pastaio Via Corta, חנות פסטה בגלוסטר, מסצ'וסטס, מורכבת מראגו פטריות דשן עשוי מפטריות מיובשות וטריות כאחד; בשמל קרמי וחדורי בצל; ופרוסות מלוחות של פרושוטו קוטו, שכבות בין דפי פסטה בעבודת יד.
קבלו את המתכוןניוקי בסגנון אוסולה עם רוטב מרווה-חמאה
תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Micah Morton / Prop Styling מאת מיסי נוויל קרופורד
הניוקי בסגנון אוסולה של מפתחת המתכונים מריל פיינשטיין הם כופתאות לבביות במזג אוויר קר מעמק אוסולה בצפון פיימונטה, קילומטרים ספורים בלבד מהגבול השוויצרי. בנוסף לתפוחי אדמה, ניוקי אלה כוללים דלעת חורף, קמח ערמונים ואגוז מוסקט.
קבלו את המתכוןטורטלי דלעת חמאה
סדריק אנג'לס
דלעת החמאה, צלייה עד לריכוך וחום זהוב, מציעה איזון מתוק ואדמתי לרוטב החמאה הקרמי העוטף את הפסטה. עוגיות אמרטי מרוסקות מוסיפות טעם שקדים מבורך ומרקם פריך קל למילוי הקרמי.
קבלו את המתכון
פסטה יין לבן בסיר אחד עם פטריות וכרישה
מקסוול קוזי
מנת פסטה קרמית ומלוחה זו בסיר אחד מגיעה יחד ללא צורך להרתיח את הפסטה בנפרד. פטריות מוקפצות מלוחות וכרישה מתוקה בעדינות משתלבים עם שמנת, לימון ויין לבן ליצירת רוטב עשיר.
קבלו את המתכוןלזניה של דלעת הודו ובטרנאט עם מרווה פריכה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
כל שכבה של לזניה ברמה הבאה נשענת על שאריות חג ההודיה בצורה חכמה כדי להביא טעם גדול לשולחן. שאריות פטריות מוקפצות מטביעות את הבשמל הקרמי, בעוד שדלעת חמאה מעוכה מספקת ניגודיות חלקה למילוי ההודו הלבבי בטעם שאריות רוטב ופרמזן, ועלי מרווה מטוגנים במחבת מוסיפים טוויסט אלגנטי.
קבלו את המתכוןפסטה עם רוטב חמאה חומה דלעת
אבי הוקינג
רוטב חמאה שחומה קלאסי ומרווה מקבל דחיפה של טעם סתיו מחמאת דלעת. היו נדיבים עם ה-Parmigiano-Regiano; הנגיסה המלוחה והמלוחה שלו מוסיפה את הלהיט המושלם של טעם אומאמי למנת הפסטה הדקדנטית הזו.
קבלו את המתכוןבוקטיני עם כרובית וכרוב ניצנים
© ג'ון קרניק
השף מארק וטרי מקפיץ כרובית וכרוב ניצנים עם בצל, שום, אנשובי ועשבי תיבול עד שהם חרוכים ובעלי טעם, ואז משליך אותם עם קווצות ארוכות ועבות של בוקטיני. החלק הכי טוב: ציפוי פירורי הלחם הפריך.
קבלו את המתכוןפסטה עם גונסיאלה, רדיקיו וריקוטה
© ג'ון קרניק
כדי להכין את הפסטה העשירה הזו, השפית ננסי סילברטון מקפיצה גואנסיאלה (לסת חזיר מבושלת) ולאחר מכן מבשלת את הרדיקיו והבצל האדום בשומן המרוכך. היא אוהבת להשתמש בפסטה לא מוכרת בשם קלמארטה - שנראית כמו טבעות דיונונים עבות - כדי לתפוס את הרוטב, אבל כל פסטה רחבה וצינורית היא נהדרת.
קבלו את המתכוןספגטי עם צדפות וירוקים קלויים
© גרג דופרי
כדי להעניק לספגטי עם רוטב צדפה טרי טעם נוסף, השפית אשלי כריסטנסן טוחנת פלפלים קלויים מתוקים לתוך המרק החריף והמלוח. הוספת עומס כבד של מנגולד שוויצרי עוזרת להגביר את הטעם, ויוצרת פלא משביע להפליא של מנה אחת. בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה כאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו.
קבלו את המתכוןפאי ספגטי עם פטריות יער ותרד
ג'ון קרניק
גייל סימונס הכינה וריאציות טעם מרובות של פאי ספגטי, וזה תמיד משמח את האורחים שלה מאוד. גרסה זו, מושלמת למפגשי הסתיו, משלבת שפע של פטריות בר, תרד ועשבי תיבול. הוסיפו כף של כמהין שחורות ארוזות בשמן קצוצות, אם תרצו, כפי שעושה לפעמים גייל.
קבלו את המתכוןלזניה דלעת עם ריקוטה ומנגולד שוויצרי
© אלכסנדרה ראולי
הלזניה הסופר-קרמית הזו מושלמת למנה עיקרית צמחונית. מה שהופך אותו ליוצא דופן במיוחד הוא שהוא מוכן ללא רוטב עגבניות.
קבלו את המתכוןמקרוני זהוב וגבינה עם מחית דלעת חמאה
© קייט ווינסלו
קל לקלף ולקוביות את הצוואר של דלעת החמאה, מה שהופך אותו מושלם למנות פסטה קלות. המתכון הזה הוא דרך מצוינת להשתמש גם בחצי התחתון המציק - את הדלעת החצויה פשוט אופים עד שהם רכים, ואז שולפים את הבשר ומועכים אותו כדי שניתן יהיה להשתמש בו ברוטב.
קבלו את המתכוןריגטוני עם בולונז עגל ודלעת חמאה
© סטפני מאייר
השף אנדרו צימרן עושה את רוטב הפסטה הקטיפתי שלו - שילוב איטלקי קלאסי של דלעת מתוקה ועגל - אפילו יותר טעים עם מגע של שמנת.
קבלו את המתכוןפסטה אפויה גבינתית עם בטטה ורדיקיו
© פגי וונג
המתכון המפנק הזה, מעובד מ-2013 של השפית הכוכבת סוזן גוין A.O.C. ספר בישול , משלב פסטה טורקיו סמיכה וצינורית עם רוטב גבינה, נתחי בטטה, פרוסות רדיקיו, אגוזי פקאן, ועוד גבינה.
קבלו את המתכוןצ'דר חריף ודלעת אורזו עם ארוגולה
© שרה בולה
אורזו ממלא תפקיד מאוד מנחם במנה הזו, סופג דלעת מלוחה ורוטב גבינת צ'דר מתובל. לזרוק פנימה ירקות פלפלים טריים ממש לפני ההגשה מוסיפים תוספת של צבע ומרקם נהדר.
קבלו את המתכוןטורטליני עם רוטב חמאת מרווה שום
© מלאני אסבדו
עלי מרווה טרייה מוקפצים בחמאה חומה זהובה יוצרים רוטב פסטה איטלקי קלאסי. הגרסה שלנו משתמשת במרווה טחונה, כך שתוכלו להכין אותה בכל עת של השנה. הוספנו גם כמות נדיבה של שום. בישול איטי בחמאה מרכך את החריפות שלו, ואתה יכול להשתמש בפחות ציפורן אם אתה מעדיף.
קבלו את המתכוןפסטה עם רוטב דלעת שמנת ואגוזי לוז קלויים
© אלכסנדרה ראולי
מנה עשירה ואדמתית זו הכוללת מחית דלעת משומרת נוצרה בהשראת מק וגבינה על כיריים. עיטורי אגוזי הלוז והעירית נותנים מגע אלגנטי לפסטה הדשנה.
וויסקי חמוץקבלו את המתכון
פסטה עם פנצ'טה, שאלוט ומרווה
© כריסטופר טסטני
La matricia, אומר השף Salvatore Denaro, הוא טוסקני עבור 'פאנץ' או 'בטן' - פנצ'טה, בקיצור, שממלאת תפקיד חשוב ברוטב הפסטה הזה. לא להתבלבל עם פסטה all'amatriciana, מנת עגבניות וגוואנסיאלה מאזור לאציו. היצירה של דנארו, שאותה הוא מכנה לה מטריסיאנינה, מקורית לחלוטין, עשויה עם הרבה שאלוט ומרווה. זה מוגש נפלא על ספגטי, או יותר טוב, על ריגטוני קצר וקשוח.
קבלו את המתכוןספגטי עם נבטי בריסל וציפוי פירורי לחם נקניק
© ג'ון קרניק
הפסטה המהירה הזו כוללת שילוב טעים של נקניק חזיר, נבטי כרוב ופירורי לחם פריכים.
קבלו את המתכוןפארפאלה עם נקניק חריף ודלעת חמאה
© טינה רופ
דלעת מתוקה היא הנגד המושלם לנקניקיות מתובלות בפסטה המחממת הזו במזג אוויר קריר.
קבלו את המתכון
