תַצלוּם: © Fredrika Stjärne
סוליה היא סוג של דג שטוח שמוערך בטעם המתוק, העדין - אף פעם לא דגי -, משהו כמו אמנון מוצלב עם בקלה. את בשרו המוצק והבשרני אפשר להמליח כמו סטייק, ולמרות שהוא הופך לקשקש ורך בעת בישולו, קשה לו אי פעם להיות עיסה. יש הרבה דיונים על מה הם דגים סוליים ומהם בעצם, אבל ראוי לציין שבארצות הברית, הדגים שאנו קוראים להם סול הם סוגים שונים באמת של פלנדר. למרבה המזל, הסמנטיקה חשובה מעט, מכיוון שאין הרבה הבדל בין פלנדר לסוליה אמיתית בכל הנוגע לבישול ואכילה!
ניקוי ובישול סוליה אינה משימה קשה; ניתן לצלות, לאפות, לטגן או לצלות במחבת. הכינו הכנה פשוטה לכיריים עם חמאה חומה וטימין, או נסו מתכון לסולייה אפורה שבה אופים פילטים ברוטב יין עשיר ועשבי תיבול לארוחת ערב משביעה. הנה ארבע מהדרכים האהובות עלינו לבשל סוליה.
סוליית חמאה חומה עם סלט עשבי תיבול
© ג'ון קרניק
המנה האלגנטית הזו של בריאן ומייקל וולטאג'יו היא פשוטה להפליא: מטגנים עם חמאה וטימין ומגישים עם סלט טרי בעוד חצי שעה. אם למוכר הדגים שלכם אין פילטים קטנים יותר של סוליה אפורה, קנו שני פילטים גדולים יותר בגודל 8 עד 10 אונקיות וחצו אותם לרוחב.
קבלו את המתכוןפילה סול עם רוטב יין עשבי תיבול
© Odd Thorisson
רוטב שמנת פשוט ורמוט ועשבי תיבול טעים להפליא על חתיכות רכות ומתקלפות של סוליה טרייה במתכון בן 45 הדקות הזה של מימי תוריסון.
קבלו את המתכון
סוליה צרובה עם רוטב ליים
© Fredrika Stjärne
הרוטב המהיר הזה בהשראה תאילנדית הוא נס ליל שבוע לכל דג לבן מתקלף. יהיה לך רוטב וסוליה מוקפצת תוך 15 דקות. השף של לוס אנג'לס קוניקו יאגי מעדיף להכין את הרוטב עם צ'ילי ציפורים תאילנדי חריף; לקבלת פחות אש, אתה יכול להסיר את הזרעים או להחליף סראנוס.
קבלו את המתכוןדג שטוח שלם בגריל עם חמאת לימון-עשבים
גרג דופרי
רובין בשינסקי משתפת כיצד לצלות את הדג הטרי בשלמותו מניקויו וייבושו ועד להגשתו עם חמאת לימון פשוטה.
קבלו את המתכון
