מתכון נופאלי חרוך עם ג'לפניוס ובצל אביבי

צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייוויס

זמן כולל: 55 דקות מנות: 4

מרכיבים

16 צ'בוליטות קטנות (בצל אביבי) (בערך 4 צרורות) או בצל לבן גדול אחד, פרוס לטבעות בגודל 1/2 אינץ'
4 נופלים בינוניים (כפות קקטוס) (כ-5 אונקיות כל אחת)
2 ג'לפניוס אדומים או ירוקים גדולים (בערך 1 1/2 אונקיות כל אחד)
2 כפות שמן חמניות או שמן בישול ניטרלי אחר (כגון קנולה)
1 כַּפִּית מלח ורוד הימלאיה משובח, ועוד לפי הטעם
2 כפות מיץ ליים טרי
שעועית שחורה, אורז, טורטיות תירס, פרוסות אבוקדו ופלחי ליים להגשה

הוראות הגעה

אם אתה משתמש ב-ceballitas, גזום והשליך את השליש העליון של הגבעולים. מקלפים וזורקים את השכבה החיצונית של הנורות. הסר והשליך כל עור יבש ונייר מגבעולי ירוק בהיר וירוק כהה. חתוך והשליך את כל השורשים. אם נורות כלשהן עגולות בגודל 3/4 אינץ' או יותר, חותכים את הנורה לשניים לאורכה, חותכים מעט לתוך הגבעול הירוק החיוור ושומרים את הגבעול שלם. (אם משתמשים בבצל לבן, מקלפים בצל, חוצים אותו לאורכו ופורסים דק עם הגרגירים, בהתאם לעיקול הבצל כדי שהפרוסות יהיו דומות בגודלן.) מניחים בצד.
עבודה עם נופל אחד בכל פעם, הנח את נופל שטוח על משטח עבודה. החזק את בסיס ההנעה במגבת מטבח נקייה. בעזרת סכין חיתוך חדה, גזרו בערך 1/4 אינץ' מכל היקף ההנעה; לְהַשְׁלִיך. אם בסיס ההנעה קשה, חתוך וזורק. בעזרת סכין חדה, מגרדים את הקוצים הקוצניים מכל צד של ההנעה, תוך הקפדה לא לגלח יותר מדי עור קקטוס. שוטפים את המשוט מתחת למים קרים ומייבשים בעזרת נייר סופג. החל בערך 1 אינץ' מהבסיס של כל משוט מנוקה, בצע 3 או 4 חתכים לאורך דרך ההנעה לכיוון החלק העליון של ההנעה, תוך רווח חתכים במרחק של אינץ' אחד זה מזה. חצו את הג'לפניוס לאורך, תוך שמירה על גבעולים שלמים. (אל תסיר זרעים.)
מחממים מחבת ברזל יצוק גדולה או מחבת ברזל יצוק עם 2 מבערים על אש גבוהה עד שהקומל מעשן, 5 עד 7 דקות. זורקים יחד ceballitas, nopales, jalapenos, שמן ומלח על תבנית אפייה גדולה עם שוליים.
עובדים ב-2 קבוצות, מסדרים ceballitas ו-jalapenos בשכבה אחת על קמל חם. מבשלים ceballitas, הופכים מדי פעם, עד שהם חרוכים בכתמים והפקעות רכות כאשר מחוררים אותם בסכין חיתוך, 9 עד 14 דקות. מבשלים ג'לפניוס, הופכים מדי פעם, עד שהם חרוכים בכתמים ומתרככים, 12 עד 15 דקות. כשהסבוליטס והג'לפניוס מסיימים את הבישול, מעבירים לצלחת הגשה ומכסים בנייר אלומיניום כדי להתחמם. (אם משתמשים בבצל לבן, מבשלים על קמח חם, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתרכך ונחרך קלות סביב הקצוות, כ-12 דקות.)
הוסף nopales לקומל. מבשלים, הופכים מדי פעם, עד שהנופלים מקבלים צבע ירוק עמום, נחרכים בכתמים ורכים לאורך כל הדרך, כ-8 דקות. מעבירים לצלחת הגשה. מפזרים נופאלס, צ'בוליטס וג'לפניוס עם מלח נוסף לפי הטעם, ומזלפים מיץ ליים. מגישים עם שעועית, אורז, טורטיות, אבוקדו ופלחי ליים.