בין אם לטפל בעצמך בארוחת מסעדה מפוארת או לבחור להישאר ולבשל בבית, סטֵייק לילה הוא תמיד אירוע מיוחד המוביל לפיות שמחות ובטן מלאה. החל מפילטים לסינטה, הכנות האהובות על חלבון אלה יכולות להיות מוקד כל התפשטות דקדנטית. אבל מכיוון שחתקי הבקר האלה ממלאים כמו שהם טעימים, ניתן להבין שלפעמים לאחר הגשת הסטייק שלך, אתה עלול להבין שהעיניים שלך היו מעט גדולות מהבטן שלך. במקום לבזבז שאריות שנותרו או אוכל יתר על המידה, למלא את עצמך מעבר ליכולת בריאה, אתה יכול להבטיח שהבשר שלך הוא עדיין פינוק לח טעים לאורך הקו אם תבחר לסיים אותו בהמשך. המפתח הוא לדעת את הדרכים הטובות ביותר לחימום מחדש של סטייק, וזה כולל את ה- 411 בטריקים הנכונים כדי למנוע את התייבשותו.
קוקטיילי וודקה סתיו
כדי לעזור לך להימנע מהרס הפילה היפה שלך של בשר בקר עסיסי, קראנו לקומץ מומחים קולינריים לקבל את עצתם לגבי הדרכים הטובות ביותר לחימום סטייק מבלי לפגוע לחלוטין בטעמו ובמרקם המקורי. המשך לקרוא כדי ללמוד טקטיקות מומלצות מומחים כדי לעזור לך לחמם מחדש את הסטייק שלך-ועל טיפים לבישול נוספים שיעזרו לך להכין צד מפואר של בשר בקר, הקפד לבדוק 14 טיפים הטובים ביותר לרכישת סטייק, לפי שפים.
5 הדרכים הטובות ביותר לחימום סטייק
1. חימום מחדש את הסטייק שלך בתנור
Shutterstock
'אופים [הסטייק שלך] בטמפרטורה נמוכה [כדי לחמם אותו מחדש],' מסביר דבורה ריינפורד , קורדון בלו גראד עם יותר מעשור של חווית בישול במטבחי כוכבי מישלן ויוצר מתכונים.
לחמם את התנור שלך ל- 250 מעלות צלזיוס - הטמפרטורה הנמוכה והעדינה יותר תעזור לחמם מחדש את הסטייק מבפנים החוצה תוך שמירה על המיצים, אומרת ריינפורד, ומרחיבה את המתודולוגיה שלה. 'הניחו את הסטייק על מתלה חוט שנקבע בתוך תבנית אפייה. מכסים בנייר כסף ואופים כ 20 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -130 מעלות צלזיוס עבור בינוני או 135 מעלות צלזיוס עבור בינוני. מחממים את הסטייק למשך כעשרים דקות. '
2. מחבת את הסטייק שלך
מחממים מעט שמן במחבת על חום בינוני-גבוה, אומר רייניפורד ומתאר כיצד לחמם את הסטייק בצורה הטובה ביותר דרך הכיריים שלך. 'ברגע שהשמן חם, הכניסו את הסטייק לתבנית ומבשלים אותו כמה דקות מכל צד עד שהוא מחומם. אתה יכול גם להוסיף מעט מרק בקר, יין או חמאה כדי לעזור לשמור על סטייק לח. '
3. ירי במעלה הגריל
Shutterstock
כדי לשמור על הטעם המעושן והמאולט, אתה תמיד יכול להקפיץ את הסטייק שנשאר בחזרה על הגריל כדי לחמם אותו מחדש.
לחמם את הסטייק על הגריל על אש בינונית, מצחצח אותו במעט שמן כדי לשמור עליו לח, מייעץ ריינפורד.
4. שימוש במיקרוגל
לגישה הטובה ביותר לחימום מחדש של הסטייק שלך עם המיקרוגל, ריינפורד אומר שאתה צריך 'להניח את הסטייק על צלחת בטוחה במיקרוגל ולכסות אותה במגבת נייר לחה. מיקרוגל אותו על אש בינונית במרווחים של 30 שניות עד שהוא מחומם. '
אמנם זו לא השיטה האידיאלית ביותר, אך זו דרך מהירה ונוחה לחמם מחדש את הסטייק, מסביר רינפורד.
אני אוהב להשתמש במיקרוגל שלי לחימום מחדש, מוסיף השף פיט גוג'גאן , מנהל הקולינריה של חטיבת החלבונים בצפון אמריקה של קרגיל ו 'אבל הרבה אנשים לא מבינים שלרוב המיקרוגל יש הגדרת כוח. אם היית מכניס סטייק מבושל במיקרוגל ומדליק אותו למשך דקה עד שתי דקות, הוא יחמם אוטומטית בכוח של 100% - וזה הרבה יותר חזק. למעשה, בסופו של דבר תביא את הסטייק חם מדי מדי מדי, מה שיגרום לבשר לייבש ולעיסה. '
'הפיתרון? קח את אותו הסטייק והפיל את הכוח ל -30%, והתחמם מחדש במשך חמש עד שש דקות, מרמז השף גוג'גאן. 'עם התהליך הזה, תחמם אותו בהדרגה ולא לייבש אותו. זה יישאר דומה מאוד לאופן שבו הסטייק בושל במקור. '
איך לאדות גזר
5. שילובו במנה חדשה לגמרי
טטיאנה וולגוטובה/Shutterstock
לדעתי הצנועה, המוחלט טוֹב בִּיוֹתֵר הדרך לחימום מחדש של סטייק היא להרפות מהרעיון שזה עדיין סטייק עסיסי, 'אומר נאט ווייר סמנכל קולינריה במאכלים בשוק המודרני ובית הספר לקולינריה של בוגר הרוקיז. 'זה היה טוב בזמן שזה נמשך - אני יודע, אבל הקסם הזה לא חוזר. סטייק טוב תמיד יהיה הכי טוב כשהוא מבושל כראוי, מנוחה היטב ונהנה מייד. '
'במקום זאת, למה לא לטגן אותו במחבת עם כמה בצל ורוטב חם טאקו ; מקפלים אותו לכמה דגנים מלאים בריאים עם קייל וגבינה להכנת פלפלים ממולאים; או מבשלים את זה עם מרק, עגבניות ועדשים להכנת מרק קל ומספק? ' מציע ווייר. 'סטייק שאריות הוא אחת הדרכים האהובות עלי להפוך את כל השאריות האחרות במקרר למשהו מיוחד!'
מילות עצה אחרונות
לא משנה באיזו שיטה תשתמש, מייעץ לרינפורד, חשוב לאפשר לסטייק לנוח כמה דקות לפני שתחתך לתוכו כדי לאפשר למיצים להפיץ מחדש. בדיקת הטמפרטורה הפנימית עם מדחום בשר יכולה גם להבטיח שהסטייק לא יבשלה וייבוש יתר על המידה. '
