צילום: ברנט הופקר / Getty Images
קפה גיברלטר
לכל אחד יש את האובססיות שלו. יש אנשים שאוספים גחמות זכוכית, יש אנשים שצופים ברכבות (אף פעם לא הבינו את זה). אני, אני אוהב את אמרו.
למעשה, אני אוהב את זה כבר כמעט עשור. אבל לאחרונה, הודות למספר ההולך וגדל של מיקסולוגים וסומליירים מטורפי אמרו, אני לא לבד בתשוקה שלי לעיכול האיטלקי המריר-מתוק. במובן מסוים, זה קצת מעצבן, כמו כשמתגלים את המסעדה האהובה עליך מתחת לרדאר. אבל אני לא באמת יכול להתנגד לכל הגעתו של האמארו. אני אפילו מקנא בהם: יש להם הרבה מה לגלות.
כל אמרו שונה, ויש מאות. רבים הם מקומיים ואומנותיים, אם כי ישנם מותגים גדולים, כמו Ramazzotti ו פרנט ברנקה . Amaro מיוצר באופן מסורתי על ידי חליטת ברנדי ענבים עם תערובת (בדרך כלל סודית) של עשבי תיבול, פרחים, קליפה ארומטית, קליפת הדרים ותבלינים - תערובת שיכולה לכלול כל דבר מהל ועד פרחי סמבוק. אחר כך הוא ממותק בסירופ סוכר ומתיישן, לפעמים במשך שנים. זה משיי, כמו ליקר; מר ומתוק בדרגות שונות; מורכב מבחינה ארומטית; ומבחינתי, גם טעים וגם מרתק.
כנראה, הרבה מומחי קוקטיילים וסומליירים מסכימים. מבחר אמרו מרשים מופיע בברים חדשים שאפתניים כמו קנון בסיאטל, כמו גם במסעדות כמו סייבל בשיקגו. בסוטו בלוס אנג'לס, הברמן הראשי ג'וליאן קוקס מפקח על רשימה של כמעט 20 אמארי, משהו שהיה בלתי אפשרי לפני חמש שנים (אלא אם כן הברחת את הבקבוקים במזוודה). 'יש המון עניין באמרו', הוא אומר, 'במיוחד כשאנשים מתרגלים למשקאות שהם על הצד המר'. אחד מקוקטיילי החתימה של קוקס הוא אמרו daiquiri הכולל רום, מיץ ליים, אבנה (אמרו פופולרי ) ופלפל אנגלי.
חיים דאוארמן, המיקסולוג הראשי ב'אינוטקה וינו, Cucina e Liquori Bar' בניו יורק, נתפס גם הוא לטרנד האמארו. ״יש תפיסה שגויה אמרו הוא כמו ביטר, לשימוש בכמות קטנה מאוד. אבל אני משתמש באמרי כבסיס בהרבה קוקטיילים. למה לא? יש כל כך הרבה סוגים שונים, עם כל כך הרבה טעמים; מגוון אינסופי כזה'. קוקטייל האויק הול שלו, שנעשה עם Ramazzotti amaro, ג'ין, ליקר מרסקינו, מיץ לימון וביטר תפוזים, הוא אחד הקוקטיילים הטובים ביותר שאכלתי כל השנה. המורכבות של אמרו מוסיף שכבות למשקה מבלי להשתלט.
למרות זאת, אני עדיין מעריץ של הגישה הקלאסית: אמרו סטרייט, אולי עם קרח. כך שותים אותו באיטליה, שם הוא נמכר לראשונה כטוניק בריאות במאה ה-18. ג'רמי פארזן, המנהל את בלוג היין Do Bianchi (וגם בעל דוקטורט בספרות איטלקית), אומר, 'זה מרתק שחומרי העיכול האיטלקיים האלה הם כעת חלק משגשג מתרבות הקוקטיילים של אמריקה. חבר נפוליטני-אמריקאי שלי, באמצע שנות החמישים לחייו, זוכר בחיבה איך אמא שלו נהגה להגיש לו אספרסו עם פרנה ברנקה וחלמון ביצה כל בוקר לפני שהוא הלך לבית הספר היסודי״.
אז אני מברך חברים חדשים למועדון amaro. אבל אני צריך גם להזהיר: מדי פעם, תשוקה יכולה להוביל לבעיות, במיוחד כששני אמריסטים מוצאים את עצמם מסתכלים על אותו בקבוק. זה קרה לי לא מזמן בחנות יין בסאבה, איטליה. הייתי שם עם חבר, שדיבר עם הבעלים בחזית החנות. הסתובבתי, בדקתי את מבחר היינות, ושם, על מדף, היה בקבוק בודד של בראוליו, תבשיל ארומטי חזק מוולטלינה שהוכן על ידי אותה משפחה מאז 1875; זה עדיין, בגלל מי יודע איזו סיבה מגוחכת, לא מיובא לארה'ב. וזה לא היה סתם בראוליו: זה היה ה-Riserva Speciale החמקמק עוד יותר של המשפחה. זה זוהר כמו כוכב, ליד כמה שקיות אנונימיות של פסטה אומנותית. הושטתי יד לקחת אותו - ויד הופיעה, משום מקום, מושיטה יד לאותו בקבוק. זה היה שייך לחבר שלי.
'אני מאמין שראיתי את זה קודם,' ציינתי.
״אבל שמתי לב לזה קודם. פשוט לא הזכרתי את זה״.
״זה נראה מאוד לא סביר,״ אמרתי.
'לא סביר או לא', אמר חברי, 'זה המצב'.
טקילה עם ג'ינג'ר אייל
שקלנו אחד את השני. היינו חברים, כמובן, אבל האם חבר אמיתי באמת ינסה לחטוף למישהו את בקבוק הבראוליו? טוֹב. זו שאלה מוסרית משובחת. ופעם בכמה זמן אני מהרהר בזה, בבית, בלילה, כוס ביד, כשאני שותה את ה-Braulio Riserva Speciale שלי על קרח.
Amaro, מקל לאינטנסיבי
ה אמרי להלן רשומים לפי סדר הגברת המרירות. חלקם, כמו Ramazzotti, קל למצוא; אחרים לוקחים קצת יותר ציד.
אמרו מונטנגרו
אחד הקלים והעדינים אמרי, עם תווי תפוז ומי ורדים, מונטנגרו נקראה להנציח את נישואיה של הנסיכה הלן ממונטנגרו למלך איטליה ויקטור עמנואל השלישי בשנת 1896. 38 דולר בשעה מוט מילואים . עִם
איך להכין מחית אפרסקים
Amaro Nonino Quintessentia
משפחת נונינו ידועה בעיקר בזכות הגראפאס המהולל שלה, אבל היא גם מייצרת את המשיי הזה, דמוי ליקר אמרו . הוא מתובל בעשבי תיבול מהרי פריולי. 55 דולר בשעה מוט מילואים . עִם
אמארו ראמצוטי
Ramazzotti, שהופק לראשונה במילאנו בשנת 1815, הוא אחד הפופולריים ביותר אמרי בארה'ב היום. בגוון מהגוני ומתוק למדי, יש בו רמזים לבירת שורש ווניל. 29 דולר בשעה מוט מילואים . עִם
לוקסרדו אמארו אבאנו
קצת נענע טרייה, קצת אשכולית, מגע של אניס וקצת אורן - זה הטעם של הריחני הזה אמרו נוצר על החוף הדלמטי של קרואטיה, עוד כשהאזור היה שייך לאימפריה האוסטרו-הונגרית. 27 דולר בשעה יַיִן . עִם
S. Maria Al Monte Amaro
בהחלט בצד המר (אם כי לא ממש כמו פרנט ברנקה), לסנטה מריה יש תווי תבלינים של יסמין וג'ינסנג, יחד עם גימור ייחודי דמוי מנטול. 30 דולר בשעה astorwines.com
Varnelli Amaro Sibilla
ורנלי עושה את עבודת יד שלו אמרי , אפילו טחינת כל התבלינים היבשים ועשבי התיבול במכתש ועלי. המורכב הזה, אגוזי, מר למדי אמרו מקבל מעט מתיקות מדבש הרים פראי. 55 דולר בשעה blackwellwines.com
