עוגת גבינה באסקית

צילום: סדריק אנג'לס

החלק העליון המהמם של עוגת הגבינה המקורמלת-על-גבי-שרוף מעניק מבטא נעים וקלוי לפנים העשיר והקרמי. בונוס אחד להכנת עוגות גבינה בסגנון באסקי שלעתים קרובות מתעלמים ממנו: שחרור העוגה מעטיפת הקלף השביר שלה הוא מְאוֹד מספק.

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין עוגת גבינה באסקית לעוגת גבינה רגילה?

בעוד שעוגות גבינה מסורתיות מתאימות לכל מיני וריאציות של טעמים, עוגת גבינה באסקית היא טעם ייחודי בפני עצמו. הטעם הזה מגיע מהחלק החיצוני המקורמל עמוק שלו - למעשה, אין לו אפילו קרום כדי לגרוע מהטעם או המרקם שלו. ואם כבר מדברים על מרקם, עוגת גבינה באסקית היא קרמית בלי להיות דחוסה מדי. בהשוואה לעוגות גבינה אחרות, היא נאפית לזמן קצר יחסית בטמפרטורה גבוהה מאוד. העוגה מוכנה כשהיא כהה מספיק מלמעלה; המרכז צריך להישאר מתנודד. אל תתנו לו לאפות יותר מ-35 דקות, אחרת תסתכנו בקיפול הביצים וגבינת השמנת, מה שעלול לגרום לו להיות גרגירי.

איך אוכלים עוגת גבינה באסקית?

אם מעולם לא אכלתם פרוסת עוגת גבינה באסקית לפני כן, אנו ממליצים לכם לנסות אותה תחילה ללא עיטור. כדאי להוציא אותה מהמקרר בין 30 דקות לשעתיים לפני ההגשה, מה שיוריד את הצינה מהעוגה ויאפשר לטעמה לזרוח. אם תחליטו שאתם רוצים ליווי, לכו על לפתן פירות או שימורים.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

הסוד של השף קונדיטור מאוסטין Tavel Bristol-Joseph להכנת עוגת גבינה באסקית קרמית ואפויה בצורה מושלמת? מקציפים גבינת שמנת עם סוכר עד לקבלת תערובת אחידה, טורפים יחד שמנת כבדה וכמה כפות קמח, מערבבים אותם במיקסר, ולאחר מכן טורפים פנימה מעט בכל פעם את הביצים. בלילת עוגת הגבינה שהתקבלה היא מאוד סלחנית: ניתן לאפות אותה ללא אמבט מים ולעולם לא נסדקת או שוקעת.

קדימה

עוגת גבינה באסקית ניתנת למקרר ללא כיסוי עד שלושה ימים.

למרות שעוגת הגבינה הזו נראית חזקה יותר מהגרסה הממוצעת שלך בסגנון ניו יורקי, היא למעשה די רכה ויכולה להישבר בקלות רבה. אז ברגע שאתה פותח את העוגה ומניח אותה על צלחת הגשה, שם היא צריכה לחיות כשאתה מסיר ממנה פרוסות; מכסים את מה שנשאר בניילון נצמד ומכניסים למקרר. כפי שאומר בריסטול-ג'וזף, זו עוגה מיוחדת, ואתה רוצה להפיק את המרב מכל פרוסה.

הצעה להתאמה

אנחנו אוהבים את הקינוח הזה לצד שרי מתוק במבטא טופי.

מרכיבים

• 36 אונקיות גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר

• 1 2/3 כוסות סוכר מגורען

• 2 כוסות קצפת כבדה

• 3 כפות קמח לכל מטרה

• 6 ביצים גדולות

• 1 חלמון ביצה גדול

• 1 כפית תמצית וניל

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית קפיצית בגודל 10 אינץ' בשתי חתיכות גדולות של נייר פרגמנט, כך שהן חופפות באמצע, לוחצים ומתקמטים כך שישתלבו היטב בתבנית ומשאירים לפחות 2 סנטימטרים של תליה סביב כל הקצוות. לְהַפְרִישׁ.

2. שלבו גבינת שמנת וסוכר בקערה של מערבל סטנד המצויד בחיבור ההנעה. מתחילים להקציף במהירות נמוכה ומגבירים בהדרגה את המהירות לגבוהה, מקציפים עד שהתערובת חלקה וקרמי, 4 עד 6 דקות, מפסיקים לגרד את דפנות הקערה לפי הצורך. מקציפים יחד שמנת קצפת כבדה וקמח בקערה בינונית עד לקבלת תערובת חלקה ברובה; להוסיף לתערובת גבינת שמנת. מקציפים על נמוך רק עד להטמעה. מוסיפים ביצים וחלמון, בזה אחר זה, תוך הקצפה במהירות בינונית-נמוכה עד לאיחוד לאחר כל הוספה. מוסיפים תמצית וניל ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבנית מוכנה.

3. אופים בתנור שחומם מראש עד שהחלק העליון חום כהה והמרכז עדיין רוטט מאוד, כ-30 דקות. מעבירים לרשת לצינון לטמפרטורת החדר, כ-3 שעות. צנן, ללא כיסוי, לפחות 4 שעות או עד 3 ימים.

4. כשמוכנים להגשה, מסירים את דפנות התבנית ומקלפים בזהירות נייר אפייה. מניחים בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות או עד שעתיים לפני ההגשה.