המתכון הטוב ביותר לשבירת בוטנים

זמן פעיל: 30 דקות זמן כולל: שעה תשואה: 2 פאונד

עורכת המזון לשעבר של F&W, טינה אוג'לאקי, עיבדה את הפריך, החמאתי והמעט מלוח, ממתכון של השפית קונדיטורית זוכת פרס ג'יימס בירד, קארן דמסקו. כשהילדים שלה היו צעירים יותר, אוג'לאקי הייתה מכינה את זה כמתנה לחג למורים שלהם. כפי שהיא נזכרת, 'בנובמבר, הייתי מתחיל לקבל את המבטים האלה ממורים שקיוו לשבירים אבל ביישנים מכדי לשאול אותי על זה.'

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין שביר לפרלין?

הפרלינה המטלטלת הזו היא מה שהופך את הפרלין הזה לשביר ולא מטופש. הקרמל מבושל על אש גבוהה במשך 10 דקות כדי להשיג את המרקם הזה.

מתכון לרוטב עגבניות ירוקות

האם כדאי לקרר פריך בוטנים?

אחסן את הפריך בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד חודש כדי לשמור על הפריכות. לחות במקרר תרכך את השביר.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

בגלל תכולת החמאה הגדולה יחסית שלו, המתכון הזה נוטה יותר לכיוון של טופי מאשר פריך מסורתי, שהוא בדרך כלל לא הרבה יותר מסוכר ואגוזים. החמאה מספקת עושר משכנע המשלים את האגוז לבחירתכם; תוספת פלור דה סל מדגישה את טעם הקרמל וממתן את המתיקות של הממתק.

הפיכת הפריך הזה הוא תהליך פשוט למדי, אבל אם אתה חדש בהכנת ממתקים, יש כמה דברים שכדאי לזכור עבור אצווה מוצלחת. ראשית, תרצה להשתמש בסיר כבד כדי לקדם חימום אחיד; הקפידו לבחור אחד גדול מספיק כדי להכיל את תערובת הסוכר הרותחת - משהו של לפחות 2 1/2 ליטר. שים עין על התערובת בזמן שהיא רותחת, הפחית את החום לפי הצורך אם היא מתחילה לטפס גבוה מדי במעלה דפנות המחבת.

ברגע שהתערובת שלך מגיעה ל-300 מעלות צלזיוס, זה הזמן ללכת! זה המקום שבו הקסם מתרחש, אז תרצו למדוד ולהכין את הסודה לשתייה והאגוזים שלכם. הסודה לשתייה היא זו שמאווררת את הממתק, ונותנת לו קראנץ' קליל ונעים. חשוב לערבב אותו במהירות אך ביסודיות - יש טבחים המעדיפים להשתמש כאן במטרפה. לאחר שילוב האגוזים, יש לשפוך מיד את התערובת על תבנית. אם אין לכם נייר אפייה נון-סטיק, גם תבנית מרופדת בנייר אפייה יעשה את העבודה, וכך גם תבנית אפייה עם חמאה בנדיבות. נסו לשפוך את הממתק בצורה אחידה, מה שיקל על הפיזור אם צריך לדלל אותו באזורים מסוימים.

לבסוף, הימנע מיצירת פריך בסביבה לחה. הממתק ימשוך לחות מהאוויר, מה שהופך אותו לדביק בצורה לא נעימה במקום לפריך להרוס. לאחר שהוא מתקרר לחלוטין, מעבירים אותו לכלי אטום.

מרכיבים

2 כוסות סוכר

קוקטייל ג'ין וסנט ג'רמן
1/2 כוס מים
שעועית ירוקה על הגריל
1 מקל חמאה ללא מלח
1/3 כוס סירופ תירס קל
1/2 כפית סודה לשתייה
12 אונקיות בוטנים מלוחים קלויים, קשיו, פיסטוקים ו/או אגוזי פקאן
פלר דה סל או מלח ים פתיתים כתוש, כמו מאלדון
בורבון ומיץ תפוזים

הוראות הגעה

בסיר גדול מערבבים את הסוכר, המים, החמאה וסירופ התירס ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהקרמל חום בהיר ונרשם 300 מעלות פרנהייט על מדחום לממתקים, כ-10 דקות. מסירים מהאש ומערבבים בזהירות את הסודה לשתייה. התערובת תבעבע. מערבבים פנימה את האגוזים, ולאחר מכן מגרדים מיד את השביר על תבנית אפייה גדולה עם שוליים ללא נדבקים. בעזרת גב של כף גדולה (שמן אותו קלות אם הוא נדבק), מורחים את הפריך לשכבה דקה ואחידה. מפזרים מלח. מצננים לחלוטין, כ-30 דקות. שוברים את הפריך לרסיסים גדולים.