סלט שעועית שחורה וקינואה

צילום: © Keller & Keller

מרכיבים

• 12 אונקיות שעועית שחורה מיובשת, נקטפה ושטפה

  
  
  
  

• כשר סכֹּל

• 1 כוס קינואה, שטופה

• 3 כפות חומץ שרי

  
  
  
  

• 1 כף רוטב סויה

• 1 כף מיץ ליים טרי

• 1 צ'יפוטלה באדובו, טחון

  
  
  
  

• 1/4 כוס בתוספת 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• 6 בצל ירוק, חלקים לבנים וירוק בהיר בלבד, פרוסים דק

• 1 בצל אדום קטן, חתוך לקוביות דקות

• 1 פלפל צהוב, חתוך לקוביות דקות

• 1/4 כוס כוסברה קצוצה

הוראות הגעה

1. בסיר גדול מכסים את השעועית במים קרים ומביאים לרתיחה. מכסים ומניחים לעמוד על האש למשך שעה.

2. מסננים את השעועית. מחזירים אותם לסיר ומכסים ב-3 סנטימטרים של מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך, כשעה ו-30 דקות; מתבלים בנדיבות במלח במהלך 10 הדקות האחרונות. מסננים ומניחים להתקרר.

3. בינתיים, בסיר בינוני, מערבבים את הקינואה עם 2 כוסות מים וקורט מלח; להביא לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים את הקינואה על אש נמוכה עד שהמים נספגים, כ-15 דקות. מורחים את הקינואה על צלחת ומצננים.

4. בקערה גדולה, טורפים את החומץ, רוטב הסויה, מיץ הליים והצ'יפוטלה. מוסיפים בזרם דק את שמן הזית תוך כדי טריפה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השעועית השחורה, הקינואה, בצל ירוק, בצל אדום, פלפל צהוב וכוסברה. מתבלים במלח, מערבבים לאיחוד ומגישים.

קדימה

את סלט השעועית השחורה והקינואה אפשר לשמור לילה במקרר.