תַצלוּם: Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטין קילי
תוספות ירקות טעימות כמו המנה העיקרית כשהן נוצרות עם מרכיבים טריים, תבלינים אדמתיים ומעט שמן זית. בין אם אתם מחפשים מנת ירקות סטנדרטית או משהו קצת לא שגרתי, אנחנו דאגנו לכם. ריכזנו עבור כל עונה כמה תוספות ירקות פשוטות אך מדהימות המציגות אספרגוס, ברוקולי, גזר, תירס ועוד לחובבי כל ירק זמין.
ברוקולי מקורמל עם שום
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן
השף דיוויד ג'ינגראס מקרמל באיטיות את הברוקולי במחבת כדי להוציא את המתיקות שלו, ואז מחייה אותו עם סחיטת לימון וקורט פלפל אדום כתוש.
קבלו את המתכון
סוקוטאש
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן
הסוכות הקלה של השפית קרלה הול מציגה תירס קיץ מתוק ועגבניות כשהם בעונה. התירס, שעועית הלימה והבצל המתוק מתבשלים במהירות, ואז לוקח קצת זמן להשרות עם העגבניות בוויניגרט טארט. מוסיפים את הבזיליקום ממש לפני ההגשה, כדי שהוא לא יבלבל או ישחים במקרר.
קבלו את המתכון
אספרגוס אפוי
צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
מתכוני טורטליני
זה לא נהיה הרבה יותר קל - או טעים יותר - מהמתכון הזה לאספרגוס אפוי. המנה כולה מגיעה יחד על תבנית עם נייר אפייה, כולל הרוטב הקרמי עם חליטת לימון.
קבלו את המתכוןחציל יפני עם שום שחור-רוטב טחינה
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטין קילי
רוטב שום שחור-טחינה יוקרתי מלביש חציל יפני צרוב במחבת לתוספת קלה ומשביעה עמוקה שמוכנה תוך חצי שעה בלבד.
קבלו את המתכוןשעועית שטוחה בגריל עם אגרודולצ'ה
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטין קילי
סיבוב מהיר על הגריל ואגרודולצ'ה חריף עם גוצ'וגארו ושמן שומשום הופכים שעועית רומנו טרייה לתוספת קיצית משביעה.
משקאות אלכוהוליים קוקוסקבלו את המתכון
גזר קלוי
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מיקה מורטון / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
הכינו את הגזרים הקלויים בעלי הטעמים והחמאתיים מ-2021 השפית החדשה הטובה ביותר של F&W, Gaby Maeda, תוך 20 דקות. התחל בלהקפיץ אותם במעט שמן זית עד שהם משחימים כתמים; לזרוק אותם עם חמאה, ענפי טימין ושום, ומתבלים במלח; לאחר מכן צולים קצרות בתנור חם לקבלת קצוות מקורמלים עם פנים רך וקרמי.
קבלו את המתכוןקייל מוקפץ עם שום ושמן זית
דיאנה צ'יסטרוגה
קייל מוקפץ הוא תוספת פנטסטית ורסטילית שמקבלת בעיטת טעם קלה מפתיתי צ'ילי אדומים ומוכנה תוך 20 דקות.
קבלו את המתכוןפרחי כרובית צלויים בתנור
דיאנה צ'יסטרוגה
כשנצלים אותם עם מעט שמן זית, פרחי הכרובית הופכים מתוקים להפליא, פריכים ושחומים בקרמל; מעט לימון מבהיר את טעמם.
קבלו את המתכוןרומנסקו בסגנון רומאי
אריק וולפינגר
בהשראת העלים מסביב לראש של רומנסקו, המזכירים ארטישוק או קרדונים, הראשים נצלים בשלמותם ואז מקלחים אותם בפירורי לחם לימון-שום ופרמזן. חפש ראשים קטנים עם עלים, אם אפשר.
קבלו את המתכוןכרוב אירי חמאתי
Christopher Testani / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן
המתכון הקל להפליא הזה מאת אן טיילור פיטמן וסקוט מובריי ספר הבישול העולמי של המזווה משתמש בחמאה איכותית כדי לרומם כרוב צנוע. זה ריף על מנה שמובריי אכל במסעדה קטנה על חוף הים בצפון אירלנד. ביס אחד מהכרוב המתוק, מעט אל-דנטה, וחמאתי לאין שיעור, הרעיד את עולמו המצליב.
קבלו את המתכוןפטריות מוקפצות בחמאות עם עשבי תיבול טריים
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת לידיה פורסל
כיסוי הפטריות במשך הדקות הראשונות של הבישול עוזר להן לשחרר את הנוזל שלהן. לאחר חשיפה, הנוזל מתאדה והפטריות מתחילות להשחים. התוצאה (שהיא עשירה במיוחד באומאמי הודות לתוספת של אמינו קוקוס) היא מנה עסיסית ורב-תכליתית של פטריות שניתן להגיש כתוספת, לשפוך על סטייק, או לערבב לפסטה חמה לארוחת ערב קלה.
קבלו את המתכוןמחית תפוחי אדמה בעור אדום
ג'וליה הרטבק
דלג על קילוף תפוחי אדמה! שמירה על הקליפה שלמה מעניקה למחית תפוחי האדמה האוורירית והקרמית הזו תוספת נאה לצד בצל ירוק פרוס דק.
קבלו את המתכוןגראטן סקווש קיץ
ג'ון קרניק
קוקטיילים של ליל כל הקדושים
מפתחת המתכונים לורה רג' מנצלת דלעת קיץ וקישואים בשפע בגרטן היפה והפשוט הזה, שמקבל טעם נפלא מיין לבן, כרישה וגבינת גרוייר.
קבלו את המתכוןשעועית ירוקה צלויה
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת אודרי דייויס
התוספת הפשוטה הזו משלבת את הטעמים של שעועית ירוקה אדמה, בבישול ארוך, חרוכה עם הליבות הרעננות והארומטיות של ג'ינג'ר טרי, שום, צ'ילי ונענע טרייה. טעים לא פחות מוגש חם מהתנור או בטמפרטורת החדר, אלה יהפכו לקביעות בשולחן שלך כל השנה.
תפוחי אדמה פריכים עם סלסת אבוקדו
ויקטור פרוטאסיו
תפוחי אדמה לרוב מטוגנים בשמן עמוק, אבל צליית תפוחי אדמה מרוסקים בטמפרטורה גבוהה (עם הרבה שמן זית) מניבה תוצאה דומה עם חלק קטן מהבלגן. מכינים את סלסת האבוקדו בזמן שתפוחי האדמה צולים; זהו ההשלמה הקרמית והמצננת המושלמת לתפוחי האדמה המלוחים והקריספים ולג'לפניוס הבהירים והחריפים.
קבלו את המתכוןבטטה קארי-ג'ינג'ר מחוסמת
אנטוניס אכילאוס
'מזג הוא אחד העקרונות החשובים ביותר של הבישול בסרי לנקה שלמדתי מאמי', כותב השף סם פור. 'תבלינים שלמים, כמו כמון וזרעי חרדל, מקבלים מערבולת מהירה בשמן חם, צולים אותם בדיוק מספיק כדי להעניק טעם גדול בזמן מינימלי. הבטטות הממוזגות האלה ממחישות עד כמה הטכניקה היא טרנספורמטיבית״.
קבלו את המתכוןמסאלה ירקות בגריל עם צ'אטני מנטה חריף
גרג דופרי
תוצרת קיץ בגריל פוגשת רוטב עשבי תיבול עם דוקר צ'ילי במנה הבהירה הזו. שימוש בבלנדר או מעבד מזון להכנת הצ'אטני שומר על הצבע על ידי חיתוך וציפוי מיידי של עשבי התיבול בשמן, נעילת הירוק.
קבלו את המתכוןנבטי בריסל פרמזן מגוררים
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
למה נבטי הברסל הקלים עד כדי גיחוך כל כך טובים? ראשית הם נגרסים גס, מה שנותן להם מרקם מושך. לאחר מכן צולים את הנבטים בתנור חם עד שהם נצרבים קלות, מה שמגביר את המתיקות האגוזית שלהם.
מתכון מסורתי של פינה קולדהקבלו את המתכון
אביב אפונה צ'אט עם לימון ראיטה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver
הצ'אט הטרי והפריך הזה מככב שלישיית אפונה אביבית עם תערובת ממוזגת של זרעי כמון שלמים זרעי חרדל, צ'ילי וג'ינג'ר. הראיטה הלימון הטארט מביא אלמנט קירור מבורך; כפית את התוספת על אורז, נאן או פירות טריים.
קבלו את המתכוןירקות קולארד טבעוניים
לורן וייד אלן
מתכונים רבים של ירקות קולרד מסתמכים על ציר חזיר מעושן, צוואר הודו או חלבונים אחרים מהחי, אבל ב-Boricua Soul בדורהם, צפון קרוליינה, טוריאנו פרדריקס פורס תערובת חכמה של אדובו, מלח מתובל ועשן נוזלי כדי להביא את המהומה המיוחדת לאלה. ירוקים גמישים.
קבלו את המתכוןיין אדום – סלק צלוי עם יוגורט טחינה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver
סומאק טארט, גרגירי פלפל פיקנטיים והל ירוק עשבוני אך מתוק קלות משתלבים כדי לתבל את הסלק המבושל ביין, ומחדירים להם טעם רענן המשלים את היין האדום הפירותי מבלי להשתלט עליו. המתכון דורש רק כ-25 דקות של זמן עבודה פעיל, אבל ייקח קרוב לשעה עד שהסלקים יצלו, אז תכננו בהתאם.
קבלו את המתכוןקמחי כרוב טרי
© ליין קליין
שום, חריף וטעים, הקימצ'י המהיר הזה משלב בוק צ'וי פריך וכרוב נאפה רך לשילוב מעניין של מרקמים.
קבלו את המתכוןמחית פטרניפ חמאה חומה
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת לידיה פורסל
פרסניפים מתוקים באופן טבעי מבושלים בקרם ספוג עלי דפנה עד שהם רכים מאוד, ואז מטגנים בבלנדר עד שהם מקבלים מרקם משיי, דמוי פירה. קישוט של קוביות תפוחים ירוקים מוסיף טארט, חמיצות מעוררת תיאבון וקראנצ'יות מרעננת, בעוד שטפטוף נדיב של חמאה חומה מעניק עושר נעים.
קבלו את המתכוןבצל מעורב אגרודולצ'ה
קייטלין בנסל
השילוב של בצלי שאלוט, בצל ציפוליני ובצל פנינה מספק ניגוד יפה של צורות ומרקם; אל תהסס לפשט באמצעות סוג אחד בלבד של בצל. שזיפים מיובשים מוסיפים מתיקות ריבה והופכים את המנה הזו לשידוך מושלם לצלי צלעות או הודו.
קבלו את המתכוןאנדיב לימוני צרוב
© אבי הוקינג
לתוספת שלושת המרכיבים הזו של השף אלי דלין יש שפע מפתיע של טעמים. מבשלים את האנדיב עד שהם מזהיבים מבחוץ אבל עדיין שומרים על חלק מהמרקם הפריך שלהם.
קבלו את המתכון
