קאסולה עם קונפי ברווז

צילום: © סדריק אנג'לס

מרכיבים

• 5 כפות שמן זית כתית מעולה

  
  
  
  

• שתי פרוסות פנצ'טה בעובי 1/2 אינץ' (4 אונקיות), חתוכות לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

• 1 בצל בינוני חתוך לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

• 1 קילו פלגיולטים מיובשים או שעועית צפונית גדולה, שטוף ונאסף, לאחר מכן הושרו למשך שעתיים וסוננו

  
  
  
  

• 4 ענפי טימין

• 2 ליטר מים

• 1 ליטר ציר עוף

  
  
  
  

• 1 ראש שום גדול, מופרד לשיניים וקלוף

• מלח כשר

• 4 חתיכות קונפי רגל ברווז, גזורות מעודפי שומן

• 3/4 פאונד נקניק שום צרפתי, פרוס לרוחב בעובי 1/2 אינץ'

• 4 אונקיות בייקון רזה, חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'

• 2 כוסות פירורי לחם טרי גס

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

הוראות הגעה

1. בסיר גדול מחממים 3 כפות משמן הזית. מוסיפים את הפנצ'טה ומבשלים על אש בינונית עד שהשומן מתפורר, כ-5 דקות. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לריכוך, כ-7 דקות. מוסיפים את השעועית, ענפי התימין, המים והציר ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב ומדי פעם, עד שהשעועית אל דנטה, כשעה.

2. מוסיפים את שיני השום לשעועית ומבשלים עד שהשום והשעועית רכים, כ-15 דקות. זורקים את ענפי הטימין. מתבלים את השעועית במלח ומצננים לטמפרטורת החדר. מכסים ומקררים את הסיר למשך הלילה.

3. מחממים את התנור ל-350 מעלות. מחממים מחדש את השעועית על אש מתונה. מעבירים את השעועית לתבנית אפייה גדולה ועמוקה. מכניסים את שוקי הברווז, נקניק השום והבייקון לתוך השעועית. אופים כ-40 דקות, עד שהקסולה מבעבע וכל הבשרים חמים. מוציאים מהתנור ונותנים לנוח 15 דקות.

4. במחבת מחממים את 2 כפות שמן הזית הנותרות. מוסיפים את פירורי הלחם ומבשלים על אש בינונית גבוהה, תוך כדי ערבוב, עד להשחמה ופריכה, כ-3 דקות. מפזרים את פירורי הלחם והפטרוזיליה על הקסולה ומגישים.

לעשות קדימה

ניתן להכין את הקסולה דרך שלב 3 ולשמור במקרר עד יומיים. לחמם מחדש לפני שתמשיך.

הצעה להתאמה

הקסולה של ג'וסל מעלה בראש את דרום צרפת, שמייצר יינות אדומים חזקים ומתובלים ששותפים טובים למנה הזו. כמה מהערכים הטובים ביותר של האזור מסומנים בתווית Vin de Pays d'Oc.