עוף אינסל (עוף פיליפיני בגריל)

תַצלוּם:

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

העוף בגריל הפיליפיני הזה רך ולח להפליא, עם מעט פחם נעים מפיסות הבשר והעור הצהובים. הודות למרינדה הארומטית שלו, הוא מגיע מבושם בעדינות בטעם הדרים והפרחוני של עשב לימון ועם אגרוף של שאלוט ושום. לחומץ קוקוס עשוי מוהל מותסס מעצי קוקוס, יש מתיקות וחומציות עדינה שהופכים אותו למעולה במרינדות. הברשה של שמן אנאטו על העוף מביאה לברק אדום פלפלי על עורו הפריך. מגישים עם אורז מאודה וירקות כבושים מהירים לארוחה שלמה.

בעת הבישול, זכור שלגריל יש נקודות חמות וקרירות יותר. אל תהסס להעביר את העוף שלך על הגריל לפי הצורך כדי להשפיע על קצב הבישול שלו כרצונך.

שאלות נפוצות

• איך משתמשים בעשב לימון בבישול?

  עשב לימון הוא עשב ריחני המביא טעם בהיר ואדמתי לכל מנה. זה גם קל להכנה, וזו הסיבה שאנחנו אוהבים לבשל איתו במתכונים של דרום מזרח אסיה. חותכים כ-1/2 סנטימטר משורש הגבעול וזורקים. לאחר מכן, מקלפים את השכבות החיצוניות, שהן קשיחות וחסרות טעם. ברגע שתגיעו למרכז הגבעול, תוכלו לפרוס או לחתוך אותו לפי רצונכם.

  
  
  
  
• מה זה קלמנסי?

  Calamansi הוא הדר חמצמץ שמקורו בפיליפינים. מצא מיץ קלמנסי בשווקים באסיה או באינטרנט ב sukli.com .

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

חומץ קוקוס זמין ברוב חנויות המכולת באסיה או באינטרנט ב-flavorsofceylon.com. מצא שמן אנאטו או אצ'יוטה בחנויות מכולת לטיניות או באינטרנט בכתובת amazon.com .

אם אינכם מוצאים שמן אנאטו, החליפו את שמן האנאטו בשלוש כפות של שומן בייקון, שומן חזיר או שמן צמחי בשילוב עם שתי כפות אנאטו טחון.

קדימה

כדי להקדים את ההכנה, אפשר לקצוץ ולשלב מרכיבים כמו עשב לימון, שום ובצלי שאלוט ערב קודם. אתה יכול גם לשלב את החומרים הרטובים שלך ולאחסן אותם בכלי נפרד במקרר עד שהגיע הזמן לבישול.

שומרים שאריות עוף בכלי אטום במקרר למשך שלושה עד ארבעה ימים.

הצעה להתאמה

מגישים עם סאנסרה גרידת לימון, כמו Domaine Paul Prieur et Fils.

מרכיבים

• 4 רבעי רגל עוף, טפיחה יבשה

• 1/2 גָבִיעַטרי קצוץ דקעשב לימון(בערך 14 גבעולים)

• 2 שאלוט, קצוץ דק (בערך 1/3 כוס)

• 1/3 גָבִיעַ חומץ קוקוסאו חומץ תפוחים

• 1/4 גָבִיעַ מיץ קלמנסיאו 2 כפות מיץ קלמנטינות ו-2 כפות מיץ ליים

• 2 כפותמגורר קלוףג'ינג'ר טרי(מחתיכה אחת [3 אינץ')

• 3 שיני שום, קצוץ דק (בערך 1 כף)

• 1 כַּף מלח כשר

• 1 כַּף סוכר חום כהה

• 2 כפיות פלפל שחור

• 1/2 גָבִיעַ אנאטואו שמן אצ'יוטה (כגון La Favorita), מחולק

• חתיכות ליים, להגשה

הוראות הגעה

1. לקלף את עור העוף מבשר; חותכים 3 או 4 חריצים עמוקים לבשר, מרווחים בערך 1 סנטימטר זה מזה ופורסים בניצב לעצם. לְהַפְרִישׁ.

2. שלבו עשב לימון, בצלצלי שאלוט, חומץ, מיץ קלמנסי, ג'ינג'ר, שום, מלח, סוכר חום ופלפל בתבנית אפייה לא מגיבה בגודל 13 x 9 אינץ'. הוסף עוף למחבת; לשפשף את המרינדה על כל הבשר ולחרכים, ולרכז את המרינדה בחריצים. משוך את עור העוף בחזרה כלפי מטה מעל הבשר. מכסים מחבת; מקררים לפחות שעתיים או עד 12 שעות.
   

3. חממו מראש צד אחד של גריל גז לבינוני-גבוה (400°F עד 450°F), או דחפו גחלים לוהטות לצד אחד של גריל פחמים. הסר את העוף מהמחבת; לייבש בעזרת נייר סופג. לזרוק את המרינדה. מברישים את כל העוף בכ-1 כף שמן אנאטו. מניחים את העוף, עם צד העור כלפי מטה, על משטחים משומנים על הצד המואר של הגריל, וצולים, ללא כיסוי, עד שהעור נחרך קלות ומשתחרר מרשת הגריל, 2 עד 3 דקות. הפוך את העוף עם העור כלפי מעלה; גריל 2 עד 3 דקות. מעבירים את העוף, עם העור כלפי מעלה, לצד הכבוי של הגריל; גריל, מכוסה, להבריש לעתים קרובות עם שארית שמן האנאטו, עד שמדחום קריאה מיידית שהוכנס בחלק העבה ביותר של העוף רשם 170 מעלות פרנהייט, 25 עד 35 דקות. הסר עוף מהגריל; לתת לנוח 10 דקות לפני ההגשה עם פלחי ליים.
   

   איך לאדות ירקות

הופיע במקור ב 'Yumpulse' מגזין, מאי 2024