מתכון סקרפרילו עוף

זמן כולל: 40 דקות מנות: 4

כדי להכין לה את הסקרפרילו של יום ראשון - עוף מוקפץ בזיגוג לימון חריף עם פלפל - פראן פריזי תמיד משתמשת בעוף שלם חתוך לחתיכות, ואז מבשלת אותו על הכיריים במשך שעות. עם ירכיים ללא עצמות שמתבשלות מהר יותר ופפדיו מתוקים-חריפים בצנצנות, הגרסה הזו של בתה גרייס (עורכת מזון F&W לשעבר) מתכנסת תוך 40 דקות בלבד, מה שהופך אותה לאפשרות ארוחת ערב נהדרת בכל ערב בשבוע.

27 מתכוני עוף לשבוע לארוחות מהירות ומשביעות

שאלות נפוצות

מה זה סקרפרילו עוף?

עוף סקרפרילו פירושו 'עוף של סנדלר', אבל הסיפור מאחורי שמו אינו מתועד היטב. רוב המקורות מסכימים שזהו מבנה איטלקי-אמריקאי לחלוטין; יש הטוענים שמקורו בסיציליה ובקלבריה. בהתחשב ברקע ההיסטורי המעורפל של המנה הזו, אין זה פלא שמתכוני סקרפרילו עוף משתנים לא מעט.

איך מכינים סקרפרילו עוף?

יין לבן, תפוחי אדמה ונקניק איטלקי מתוק ו/או חם צצים בחלק מהביצועים של המתכון הזה אבל לא באחרים. רבים כוללים פלפלים כבושים, אם כי חלקם משתמשים טריים או בשילוב של השניים. מיץ לימון הוא תוספת פופולרית, אבל חומץ יין לבן לפעמים מופיע במקום. באופן השוואתי, מתכון ה-scapariello עוף הזה שומר על דברים בסיסיים עם רשימת מרכיבים קצרה יחסית. אם מעולם לא אכלת את המנה לפני כן, הטיסה המהירה הזו היא מנה נהדרת להתחיל איתה. אנחנו אוהבים שזה מוגש עם לחם פריך.

הצעה להתאמה

מוזגים קיאנטי קלאסיקו בהיר ועשיר בדובדבנים עם הארוחה הזו.

מרכיבים

8 ירכי עוף קטנות ללא עור (2 פאונד)
כשר סכֹּל
אלטרנטיבה לטחינה
טחון טרי פלפל שחור
קמח לכל מטרה, לניקוי אבק
1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
8 שיני שום, חצויות לאורכן ומרוסקות קלות
4 ענפי רוזמרין גדולים, שבורים לחתיכות בגודל 2 אינץ'
2 כוסות ציר עוף או מרק דל נתרן
2 כפות מיץ לימון טרי
2 כפות חמאה ללא מלח
1/2 כוס פלפלי פפדאו או פלפלים כבושים אחרים, פרוסים

הוראות הגעה

מתבלים את העוף במלח ופלפל ומפדרים בקמח. במחבת גדולה מחממים את השמן עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את העוף ומבשלים על אש גבוהה, הופכים פעם אחת, עד להשחמה ופריכה משני הצדדים, כ-10 דקות. מוסיפים את השום והרוזמרין ומבשלים 3 דקות, עד שהשום משחים קלות. מעבירים את העוף לצלחת, משאירים את הרוזמרין והשום במחבת.
מוסיפים את הציר למחבת ומבשלים על אש גבוהה, מגרדים כל חתיכות שחומות, עד לצמצום בחצי, כ-5 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון והחמאה ומערבבים עד לקבלת אמולסיה. מחזירים את העוף ואת כל המיצים שהצטברו למחבת. מוסיפים את הפלפלים ומבשלים, הופכים את העוף עד שהוא מצופה ברוטב, כ-3 דקות. מעבירים את העוף והרוטב לצלחת ומגישים.