האם פיצחת ביצה וראית צבע צהוב בהיר, צהוב עמוק יותר או אפילו כתום? צבע החלמון יכול להיות שונה מסיבות שונות. כמובן שכשאתה מפצח ביצה פתוחה וצבע החלמון אינו מה שאתה רגיל אליו - זה יכול לגרום לך לתהות אם זה עדיין בטוח לאכילה.
אחד הגורמים הגדולים ביותר שקובעים את צבע החלמון הוא ההזנה. א 2022 מחקר שפורסם התבונן בצבע החלמונים של שתי קבוצות תרנגולות. קבוצה אחת של תרנגולות ניזונה מתזונה בסיסית, ואילו לקבוצה השנייה ניזונה מתזונה בסיסית בתוספת תוסף מזון עם קרוטנואידים. צבע הקבוצה השנייה היה שונה באופן משמעותי מבחינת קלילות וצהוב בין שתי הקבוצות. החוקרים קבעו כי קרוטנואידים תזונתיים יכולים לעזור בשיפור צבע החלמון. למידע נוסף על הצבעים השונים של החלמון ולברר יותר על המשמעות של הצבע, פניתי לשני מומחים. המשך לקרוא, ולמידע נוסף, אל תחמיץ הנה כמה זמן ביצים נמשכות - ואיך לדעת אם הן רעות.
מה הצבעים החלמונים אומרים לנו.
צבע החלמון קשור יותר להזנת התרנגולת לעומת הערך התזונתי הכולל של אותה ביצה.
הערך התזונתי של ביצה נקבע על ידי גורמים כמו תכולת החלבון שלה, פרופיל חומצות אמינו ותכולת ויטמין ומינרלים, מסביר דר פרננדו סיסנרוס, פתרונות שכבות מאב DSM .
בעוד חלמונים יכולים לנוע בצבע מצהוב בהיר ועד תפוז עמוק, לתרנגולות הבריאות יותר יהיו יותר קרוטנואידים בביציות שלהן, וייצור חלמון עמוק בצבע זהוב , סיסנרוס מסביר. אז כדי להשיג חלמון מוזהב, התרנגולת צריכה לקבל הזנה באיכות טובה, לתרגילי גידול מתקנים - וחשוב מכך להיות תרנגולת בריאה.
ז'נין פלרטי, סמנכל בטיחות מזון ואבטחת איכות חוות חיוניות שקל גם ומסכים כי צבע החלמון הוא אינדיקציה לתזונה של תרנגולת ולרווחת הכלל. 'בנות החוות החיוניות אוכלות מגוון של צמחייה עונתית ופריטים כשהן מסתובבות במרעה, כמו גם הזנה משלימה שפותחה על ידי תזונאית עופות עבור חלבון וחומרים מזינים נוספים כדי לתמוך בבריאותם ובאורח החיים הפעיל שלהן.'
פיצה ניאופוליטית
האם עליכם לדאוג לצבעי החלמון המשתנים?
Shutterstock
פלרטי אומר שאסור לדאוג לצבעים השונים של חלמון הביצה שכן 'וריאציה בצבע חלמון מושפעת באיזו תדירות, כמה, ומה תרנגולות אוכלות.' היא מסבירה את השונות בצבע החלמון בתרנגולות חקלאיות חיוניות, 'מכיוון שבנות חוות חיוניות מגודלות מרעה, זה טבעי שצבע החלמון ישתנה עונתית. בקיץ לתחילת הסתיו, הבנות נוטות לאכול פחות בגלל הטמפרטורות החמות יותר. בחורף הם נוטים לאכול יותר כדי להישאר חמים. אנו עושים כמיטב יכולתנו לכבד את הווריאציה הנובעת מכל המשתנים שנוצרו על ידי מערכת החקלאות המשפחתית שלנו. '
מדידת צבע חלמון ביצה
DSM Animal Nutrition and Health
תעשיית העופות ברחבי העולם משתמשת ב- DSM Yolkfan ™ (בתמונה למטה). סיסנרוס מסביר שזו דרך פשוטה, מדויקת ועקבית למדידת צבע חלמון ביצה.
כאשר שולבו במקור ביצים בתזונה האנושית, הן היו יקרות למדי והחלמון היה צפוי להיות כתום כסימן לאיכות. הזנת העופות לאחר מלחמת העולם השנייה הייתה מבוססת חיטה באירופה, מה שאומר שחלמונים לא היו צהובים מספיק עבור הצרכן האירופי.
DSM Yolkfan ™ מילא תפקיד קריטי בביסוס הבסיס של מערכת סטנדרטית למדידת צבע חלמון מהחווה לשולחן המטבח של הצרכן, אומר סיסנרוס. 'הגרסה האחרונה הושקה בשנת 2016, כאשר ה- Yolkfan ™ כולל כיום 16 להבים, כדי לשקף את הדרישה ההולכת וגוברת של השוק בגוון עמוק יותר של כתום בחלמון.'
כשמסתכלים על חוות ויטליות חלמון ביצה, פלרטי אומר כי השער של 'חוות חיוניות' הוא שהחלמונים שלנו יקלעו 9-11 בקנה מידה, צבע צהוב עשיר. '
בשורה התחתונה:
רוב הצרכנים בארהב אכן רוצים חלמון ביצה כהה יותר, אך זו תפיסה שגויה שהיא קשורה לתזונה של הביצים. החלמון הכהה יותר פירושו שהתרנגולות אכלו הרבה הזנות עם פיגמנט כתום צהבהב בשם Xanthophylls (שהוא חלק מההזנה שלהם).
אז לא משנה מה צבע חלמון שאתה מעדיף, לכולם יש כמות אדירה של תזונה. מכיוון שמחירי המזון די גבוהים, אני אסובב בין ביצי בתפזורת בחנות המחסן לכמה מותגים יקרים יותר-זה רק תלוי בתקציב המזון שלי לחודש. לא משנה חלמון הצבע שתבחרו, אתם מקבלים הרבה תזונה טובה של ביצים.
