הדרך הנכונה לאכול מולים ועוד טיפים לפירות ים מאת מרתה סטיוארט

מרתה סטיוארט היא מלכת הקיץ. מחברת ספרי הבישול האייקונית ואישיות האוכל גרה בחווה בבפדפורד, ניו יורק, אבל היא נוהרת לבית החוף שלה במיין במהלך החודשים החמים יותר. במהלך הפאנל הנמכר שלה בטקס הקלאסי 'Yumpulse' באספן, סטיוארט הדגימה כיצד להכין מאפה פשוטה של ​​צדפה בסיר אחד, אחת ממנות הקיץ האהובות עליה, ופיוטה בשעווה על תפארת פירות הים הטריים שהוכנו בפשטות. היא גם שיתפה טיפ איך לאכול מולים, כזה שהיא העבירה לנכדיה, אשר בתורם לימדו את חבריהם.

״אל תשחרר אותם,״ אמרה. ״תוציא את האמצע, ואז השתמש בזה כדי לאכול את כל המולים שלך. אז זה מאוד אלגנטי״. היא הפגינה. ואכן, שימוש במעטפת מולים ככלי - כדי לעבד את הבטן ולאכול אותן - הרבה יותר מכובד מלקטוף באצבעות והרבה יותר פשוט משימוש במזלגות, שדורשים כביסה.

גלדונס צילום/אוכל ויין

הנה עוד תובנות של מאכלי ים מסטיוארט.

אל תיבהל מאצות ים

במיין, סטיוארט מטיילת על החוף ואוספת אצות, עליהן היא מגישה לעתים קרובות צדפות על חצי השריון. אז גם אם אתה לא מרגיש בנוח לבשל עם אצות, אתה יכול להשתמש בו למצגת.

'בבית שלי במיין, יש אצות בכל מקום,' אמר סטיוארט ל'Yumpulse'. ״אני מקבל קומבו. אתה יכול לאסוף את זה מהאוקיינוס ​​ולייבש אותו. זה לוקח בערך 12 חודשים״. לאחר ייבוש האצות היא מערבבת אותן עם מלח ליצירת מלח אצות, מה שגורם לתיבול חזק וזרק.

שנן את המספרים הללו לבישול לובסטר

'אם זה קילו ורבע טרי מהים, זה בערך 13 דקות, עד 18 דקות [של בישול],' אמר סטיוארט. 'מעל 18 דקות, זה מבושל מדי'. (היא גם אמרה שהיא אוהבת להרתיח את הלובסטרים שלה עם כוס וודקה, כי 'אם היית מתכוון להיות מבושל בחיים, היית רוצה גם לשתות').

דרך קלה לדעת אם בישלת יתר על המידה את הלובסטר שלך? 'כשאתה פותח את הלובסטר והטופר חצי מגודל הקליפה, התבשלת יתר על המידה.'

וגם: הדבר הראשון שסטיוארט עושה כשהיא קונה לובסטרים הוא לתלות אותם עד שכל עודפי המים יתנקזו החוצה.

תסתכל מקרוב על צדפות לפני שאתה קונה אותן

ודא כי צִדפָּה קונכיות סגורות היטב לפני שאתה קונה אותן, אמר סטיוארט. ו'אם הם מנסים למכור לך צדפות שיש להן קונכיות סדוקות, אמור, 'לא, לא ההוא''.

אם יעבור קצת זמן בין קנייתם ​​לבישולם, הקפידו לשמור על הצדפות 'קרות', אך אל תקפיאו אותן.