מתכון פיצה נפוליטנית מושלמת

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

שלטו באומנות הפיצה האיטלקית האותנטית עם זה מתכון לפיצה נפוליטנית ! המתכון הזה חושף את סודות הבצק המושלם, רוטב פשוט אך טעים ובישול מהיר בחום גבוה עבור פשטידה ראויה לפיצרייה בתנור משלך.

כשאכלת את הפיצה הכי טובה בנאפולי איטליה, קשה לחזור אחורה. אתה יודע בסרט המטריקס כשניאו רשאי לבחור את הגלולה הכחולה והאדומה, בחירה בין בורות מבורכת או אמת? אוכלים פיצה בנאפולי, המקום בו הומצאה הפיצה , זה כמו לבחור את הגלולה האדומה.

לאחר שטעמת פיצה נפוליטנית, לעולם לא תחזור. אז תבלה את שארית חייך בניסיון ליצור אותו מחדש בבית! למרבה המזל, עשינו את זה בשבילך. הנה כל הטיפים והטריקים שלנו עבור טוֹב בִּיוֹתֵר פיצה נפוליטנית תוצרת בית!

הערת קורא מומלצת

מתכון מדהים. זה באמת אותנטי וכל כך קל! מכיוון שיש לנו ילדים קטנים החלטנו להוסיף כפית סוכר וזה היה פשוט מושלם. -מייקל

מהי פיצה נפוליטנית?

פיצה נפוליטנית היא פיצה העשויה בסגנון שמקורו בנאפולי, איטליה. כמו כל מנה מפורסמת, יש דעות רבות על מה זה אומר להיות אותנטי. אחרי שאכלנו חלק ממה שנחשב לפיצה הטובה בעולם על הקרקע בנאפולי, הנה מה שמצאנו הם מאפיינים של פיצה נפוליטנית:

ירקות פאג'יטה

• טעמים פשוטים: מסעדת הפיצה הנפוליטנית הטובה ביותר שהיינו בה, מאת מישל , הגישו רק שני טעמים: מרגריטה ומרינרה. פיצה מרגריטה הוא עגבניות, מוצרלה ובזיליקום, ו פיצה מרינרה זה פשוט עגבניות ושום.
• קרום רך ודק, מבושל בתנור חם מאוד: רוב הפיצות הנפוליטניות נאפות בעץ תנור פיצה זה בערך 800 עד 1000 מעלות פרנהייט. הקרום מושחר בדרך כלל על ידי האש, עם קצוות תפוחים ודקים מאוד לכיוון האמצע.
• עגבניות פשוטות: הקרום של פיצות נפוליטניות נמרח בדרך כלל פשוט עם עגבניות, בדרך כלל זן סן מרזאנו. המתכון שלהלן משתמש ברוטב פיצה פשוט שמחקה את הטעמים שהיו לנו בנאפולי.
• מוצרלה: הגבינה באיטליה היא מהשורה הראשונה. פיצה נפוליטנית משתמשת לעתים קרובות בגבינת מוצרלה טרייה או בופלו מוצרלה.

איך מכינים פיצה נפוליטנית: צעד אחר צעד

הנה סקירה של איך להכין פיצה נפוליטנית. לכל הפרטים קפצו למתכון המלא!

שלב 1: מכינים את בצק הפיצה. תזדקק ל-15 דקות כדי להכין אותו, ואז אפשר לו לתפוח במשך 45 דקות. אתה יכול גם להכין אותו מראש ולקרר או להקפיא עד שמוכן לאפייה. לך לזה מתכון לבצק פיצה .

שלב 2: מותחים את בצק הפיצה ומניחים אותו לקליפת פיצה. עבור אל איך למתוח בצק פיצה לטיפים שלנו. משטחים את הפיצה עם רוטב פיצה וגבינת מוצרלה טרייה, חתוכה לחתיכות קטנות.

שלב 3: אופים את הפיצה על א אבן פיצה בתנור של 500 מעלות צלזיוס למשך 6 עד 7 דקות, או בתוך א תנור פיצה למשך 1 עד 2 דקות. עבור למתכון המלא להדרכה.

טיפים לבצק הפיצה

החלק החיוני של הפיצה הנפוליטנית הוא בצק הפיצה. אלכס ואני עבדנו על שלנו מתכון לבצק פיצה במשך למעלה מ-10 שנים. תוך כדי כך, למדנו כמה דברים מכמה משפי מסעדות הפיצה הבכורה באמריקה, שבעצמם למדו את הפיצה בנאפולי!

• השתמש בקמח טיפו 00. קמח טיפו 00 הוא סוג הקמח האיטלקי שמסעדות פיצה נפוליטניות משתמשות בו. זה נותן בצק גמיש ונימוח. אתה יכול למצוא אותו במכולת המקומית שלך או באינטרנט. אם אתה לא מוצא אותו, אתה יכול להשתמש בקמח לכל מטרה: זה עדיין יעשה פיצה נהדרת!
• מניחים את הבצק למשך 45 דקות. זהו המפתח לבצק הפיצה האוורירי הטוב ביותר.
• לחלופין, מקררים את הבצק 2 עד 3 ימים לפני האפייה (לא חובה). אם אתה יכול, אנו ממליצים להניח את בצק הפיצה שלך בכלי אטום ולקרר אותו במשך 2 עד 3 ימים. זה מתסיס את הבצק באופן טבעי ומביא לבצק טעם אגוזי ומורכב.
• עיין בטיפים שלנו למתיחת בצק. כאשר אתה מוכן להכין את הפיצה, עבור אל איך למתוח בצק פיצה למדריך המקיף שלנו.

האם אני צריך תנור פיצה?

לא, אתה לא צריך תנור פיצה נפוליטני בשביל המתכון הזה. אתה יכול לבשל אותו בתנור רגיל ב-500 מעלות צלזיוס יחד עם מחומם מראש אבן פיצה . אבל אם אתה רוצה את סימני הפח השחור היפים האלה על הקרום שלך כמו בתמונות האלה, תצטרך א תנור פיצה (ותשתמש בזה בצק לתנור פיצה ).

משקה קיץ

• תנור פיצה יכול להתחמם הרבה יותר מתנור רגיל. התנור הסטנדרטי שלך יכול להגיע רק ל-550°F, אבל תנור פיצה מגיע לטמפרטורות של עד כמעט 1000°F!
• איזה תנור פיצה לקנות? אלכס ואני משתמשים בנייד הזה תנור פיצה . הוא קטן, נייד ומחמם עד 1000 מעלות צלזיוס תוך 10 דקות בלבד! הוא מופעל על ידי כדורי עץ. השימוש בו דורש קצת תרגול, אבל זה חולל מהפכה בפיצה הביתית שלנו.

תוספות לפיצה נפוליטנית: העגבניות

רוב מתכוני הפיצה הנפוליטניים דורשים להניח עגבניות ישירות על הבצק. זן העגבניות של סן מרזאנו הוא סוג של עגבנייה איטלקית המשמשת לרוב על פיצה נפוליטנית. אתה יכול למצוא שימורים של עגבניות San Marzano בחנויות מכולת רבות בארצות הברית בימים אלה.

גילינו טריק להכנת רוטב לפיצה נפוליטנית: זה מתכון לרוטב פיצה משתמש ב-5 מרכיבים בלבד להכנת רוטב מעורר טעם שמזכיר לנו את טוֹב בִּיוֹתֵר פיצה בנאפולי, איטליה. הוא משתמש בעגבניות צלויות באש, שטעמן מתוק ומעושן ישירות מהפחית.

טיפים לשימוש בגבינת מוצרלה טרייה

בגבינת מוצרלה טרייה יש הרבה לחות, מה שעלול לגרום לפעמים לפיצה מימית! הלחות משתנה בהתאם למותג. אם אתה משתמש בגבינת מוצרלה טרייה למתכון הפיצה הנפוליטני הזה, בצע את הפעולות הבאות:

• פורסים את המוצרלה לחתיכות בעובי של ¼ אינץ' לציפוי הפיצה שלך. שימוש בנתחים ענקיים גורם להצטברות מים לאחר האפייה.
• אם המותג נראה מימי במיוחד, הניחו לו לשבת על מגבת למשך כ-15 דקות, ואז נמחקו את הלחות הנוספת.
• אנחנו אוהבים להוסיף את המוצרלה עם פיזור של גבינת פרמזן כדי לקשור את הכל לפני האפייה.

הנה תמונת מצב של אכילת הפיצה הטובה ביותר בנאפולי איטליה בדה מישל. זה הולך להיות חווית הפיצה האהובה עלינו אי פעם, מונצחת כאן ובמדור הפיצה של ספר הבישול שלנו !

האם לפיצה נפוליטנית צריכה להיות בזיליקום?

כמו כל מתכון מפורסם, יש המון דעות על מה הופך מתכון לפיצה נפוליטנית אותנטית. אם אתה עושה א פיצה מרגריטה , היינו אומרים שבזיליקום הוא חובה. כשאכלנו פיצה של נאפולי לפני כמה שנים, היה על הפיצה עלה אחד של בזיליקום טרי. עלה אחד ! איכשהו, זה הביא בדיוק את טעם הבזיליקום הנכון.

איך לחתוך ברוקולי

האם לשים את הבזיליקום על פיצה לפני או אחרי האפייה? אם אתה משתמש בנפוליטני תנור פיצה , זמן האפייה הוא דקה אחת בלבד. אתה יכול להניח את הבזיליקום לפני האפייה מכיוון שזה זמן בישול כל כך קצר. אבל אם אתה אופה פיצה בתנור רגיל, בזיליקום טרי הופך לשחור בזמן הבישול של 6 עד 7 דקות. אם אתה משתמש בתנור רגיל, הוסף את הבזיליקום לְאַחַר אֲפִיָה.

סרטון עם הוראות שלב אחר שלב

משכלל רִיאָל פיצה נפוליטנית יכולה להיות מסובכת. הכי קל ללמוד על ידי צפייה. מכיוון שאנחנו לא יכולים לבוא למטבח שלך כדי להראות לך את עצמנו, הנה הדבר הטוב הבא! הסרטון הזה שלב אחר שלב מראה בדיוק איך להכין את הפיצה, מהלישה דרך העיצוב ועד לאפייה. אנו ממליצים בחום לצפות בזה לפני שמתחילים במתכון!

עוד מתכוני פיצה אומנותיים

הפיצה הנפוליטנית הזו היא אחת הפיצות האומנותיות האהובות עלינו שאי פעם הכנו בבית! הנה כמה מהבית האהובים האחרים שלנו מתכוני פיצה :

• פיצה כמו קלאסית פיצה מרגריטה , פיצה גבינה ביתית , או כל אחד מאלה תוספות פיצה פופולריות . נסה גם שלנו בצק פיצה עם קרום דק .
• פיצה בסגנון סדין פיצה מחבת גיליון זה עושה שתי פיצות בבת אחת, או אווריריות פיצה פוקצ'ה .
• מנה עמוקה כמו פיצה פיצה מברזל יצוק אוֹ פאן פיצה .

פיצה מרגריטה תוצרת בית

מתכון לבצק פיצה

מתכון לרוטב פיצה

35 מתכוני פיצה נהדרים

הערות תזונתיות

מתכון הפיצה הנפוליטני הזה הוא צמחוני.

שאלות נפוצות

בעוד שתנור עצים הוא אידיאלי, אתה יכול להשיג פיצה נפוליטנית טובה מאוד בבית עם תנור סטנדרטי בחום גבוה. מתכון זה ידריך אותך בהתאמות להשגת קרום פריך למרות המגבלות של תנור ביתי.

פיצה נפוליטנית ידועה בפשטותה ובהתמקדות בחומרי גלם איכותיים. הוא כולל קרום דק ואוורירי עם פחם קל, רוטב עגבניות פשוט ותוספות מינימליות.

קמח 00, קמח איטלקי טחון דק, משמש באופן מסורתי לבצק פיצה נפוליטני. הוא תורם למרקם הקליל והאוורירי האופייני. עם זאת, קמח לחם או קמח לכל מטרה יכולים להוות תחליף מתאים.

סלט עם מתכונים

בצק פיצה נפוליטני בצד הרטוב יותר. מוסיפים קמח מעט בכל פעם עד שהבצק מתאחד ואינו נדבק יותר מדי לידיים.

איך צולים שרימפס

המפתח לפיצה נפוליטנית הוא חום גבוה מאוד. שאפו לחמם מראש את התנור (באופן אידיאלי עם אבן פיצה) לטמפרטורה המקסימלית שלו, שהיא בדרך כלל בסביבות 500°F (260°C) או יותר.

אל תדאג! אתה עדיין יכול להגיע לתוצאה טובה. חממו את התנור לרמה הגבוהה ביותר וחממו מראש אבן פיצה או תבנית אפייה למשך 30 דקות לפחות כדי למקסם את שמירת החום.

אפשר להשתמש בקליפת נייר פרגמנט. מחליקים את הפיצה על פיסת נייר פרגמנט גדולה מאובקת בקמח. לאחר מכן, החלק בזהירות את נייר הפרגמנט עם הפיצה על אבן הפיצה שחוממת מראש או על נייר האפייה בתנור.

מתכון לפיצה נפוליטנית

• זמן הכנה: שעה אחת
• זמן בישול: 10 דקות
• זמן כולל: שעה 10 דקות
• תְשׁוּאָה: 6פרוסות1x

תֵאוּר

שלטו באומנות הפיצה האיטלקית האותנטית עם מתכון הפיצה הנפוליטני הזה! המתכון הזה חושף את סודות הבצק המושלם, רוטב פשוט אך טעים ובישול מהיר בחום גבוה עבור פשטידה ראויה לפיצרייה בתנור משלך.

מרכיבים

• 1כַּדוּר בצק פיצה ביתי *
• ⅓ גָבִיעַ רוטב פיצה קל **
• 2אֶל3אונקיות גבינת מוצרלה טרייה (או בערך¾ כוסמוצרלה מגוררת)
• גבינת פרמזן, לציפוי (לא חובה)
• מלח כשר
• 2עלי בזיליקום
• קמח סולת או קמח תירס, לניקוי אבק מקליפת הפיצה

הוראות

1. מכינים את בצק הפיצה: מכינים את הבצק באמצעות זה מתכון לבצק פיצה . (זה לוקח בערך 15 דקות להכנה ו-45 דקות לנוח.)
2. מניחים אבן פיצה בתנור ומחממים מראש ל-500 מעלות צלזיוס (או מחממים מראש את תנור פיצה ).
3. הפוך את רוטב פיצה .
4. פורסים את המוצרלה לחתיכות בעובי של ¼ אינץ'. אם מדובר במוצרלה טרייה מימית להפליא (כל המותגים משתנים), אפשרו לה לשבת על מגבת נייר למשך 15 דקות, ואז טבלו את המוצרלה עם מגבת הנייר כדי להסיר כל לחות נוספת.
5. כשהתנור מוכן, מותחים את הבצק לעיגול (ראו איך למתוח בצק פיצה להנחיות). מפזרים קליפת פיצה עם קמח סולת או קמח תירס, ואז מניחים בזהירות את הבצק מעל. מורחים את רוטב הפיצה על פני הבצק. מעל גבינת מוצרלה. מעליה שכבה דקה של גבינת פרמזן טרייה מגוררת וכמה קורטות של מלח כשר .
6. אם אתם אופים בתנור פיצה, מוסיפים את עלי הבזיליקום. לאפייה בתנור רגיל, דלג על שלב זה.
7. מעבירים את הפיצה ל- אבן פיצה על קליפת הפיצה, ואז אופים עד שהגבינה נמסה, כ-7 דקות בתנור (או דקה אחת בתנור הפיצה). מניחים לפיצה להתקרר דקה או שתיים לפני שמוסיפים מעל את הבזיליקום (עלים שלמים, קרועים קלות או פרוסים דק). פורסים לחתיכות ומגישים מיד.

הערות

*מכינים את בצק הפיצה שעה מראש (ליום ההכנה), או שאפשר להכין מראש ולקרר עד 3 ימים. קירור הבצק למעשה מוסיף לטעם! הניחו לבצק המצונן להגיע לטמפרטורת החדר לפני השימוש על ידי כך שהוא עומד למשך כ-30 עד 45 דקות.

**מכינים את רוטב הפיצה עד שבוע מראש ושומרים במקרר.

• קָטֵגוֹרִיָה: מנה עיקרית
• שִׁיטָה: אָפוּי
• מִטְבָּח: אִיטַלְקִית