בנובמבר ערכתי מסיבת ארוחת ערב שבה שברתי את הכלל הקרדינלי של עריכת ארוחות ערב בלי להתמוטט בלחץ של חמש אזעקות: החלטתי להגיש משהו שמעולם לא הכנתי קודם. המנה המדוברת הייתה ברווז ריחני ופריך, או xiang su quan ya, מבית Fuchsia Dunlop's האוכל של סצ'ואן . אני אוהב לבשל ברווז, ואני אוהב לארח, אז החלטתי שזו תהיה הבחירה המושלמת. אבל לדנלופ יש לך לאדות את הברווז בספינת אידוי במבוק במשך שעתיים לפני לטיגון עמוק בווק, וכאן עשיתי טעות הרת אסון בשיפוט.
חשבתי לקנות ספינת קיטור במבוק - אחרי הכל, הם לא יקרים - אבל בגלל שהמטבח הקטנטן שלי בקושי יכול להחזיק את הציוד שכבר יש לי, ובגלל שאני פשוט עקשן לפעמים, החלטתי שאני יכול לחבר מושבעים ספינת קיטור באמצעות רשת צינון מעל תבנית צלייה. זה הלך בסדר עד ששמעתי צליל פיצוח מבשר רעות כשעה לפני שהברווז מהביל, ומיצי ברווז התחילו להתקבץ על הכיריים ועל כל הרצפה. הברווז ניצל - המחבת הלכה לעולמה - והמסיבה נמשכה, כשהיא טופלה על ידי חבר חביב מאוד ששיחק סו-שף, אבל אתה יודע מה יכול היה לעצור את זה לחלוטין? רק קונה ספינת קיטור מבמבוק.
לורי פטרסון / Getty Images
בחר את הגודל שאתה צריך
סוגים אלה של מכשירי קיטור מגיעים במגוון גדלים, מקוטר של 12 אינץ' גדול מספיק כדי להתאים לברווז ועד קטן קטן בגודל 6 אינץ' המתאים לכמה כופתאות. רוב הזמן כשאני צריך אחד כזה, ספינת קיטור מדורגת בגודל 10 אינץ' עושה את העבודה בצורה יפה, ותוכלו לאסוף אותה בקלות בחנות לציוד למסעדות, במכולת סינית או בסור לה שולחן תמורת כ-35 דולר.
השתמש בשיטה בסיסית זו
ממלאים סיר גדול עם מכסה או ווק מיוצב היטב בסנטימטר מים ומביאים לרתיחה; מנמיכים לרתיחה, מוסיפים את כלי הקיטור ומכסים כדי ללכוד את האדים. מבשלים, תוך שמירה על רמת המים בסיר, לפי הוראות המתכון שלך.
קיטור כל מה שתרצה
ברגע שיש לך ספינת קיטור בחייך, אתה לא מבשל ברווז כדי למצוא אותה שימושית. ישנן עשרות דרכים להשתמש בו, מבישול עדין של ירקות ועד להכנת כופתאות מאודות משלך. אתה יכול להכין לחמניות שיטאקי מאודות ועמוסות באומאמי, שמשתמשות בבצק פיצה מוכן מראש בתור קיצור דרך. זה מושלם גם לעלים הממולאים בפיקדילו האלה. או שאתה יכול להשתמש בסיר הקיטור כדי לבשל בשר. כן, ברווז שלם הוא אופציה, אבל אם זה יותר מדי, דג מקסים במיוחד בסלסלת הקיטור מבושל יחד עם כמה ארומטים כמו ג'ינג'ר ושום.
הכפיל את ספינות הקיטור שלך
אתה יכול גם לערום ספינת קיטור אחת על גבי השנייה כדי לבשל שני סוגי מאכלים בנפרד אבל בּוֹ זְמַנִית. מקרה לדוגמא: עוף קוקוס ובטטה בהשראה תאילנדית בריף הזה על המרק התאילנדי טום קה גאי. בפעם הבאה שתרצו לבשל משהו בעדינות, נסו אותו באידוי הבמבוק, ואולי פשוט תגלו שתרצו אותו יותר ממה שציפיתם. למד מאסון הברווז שלי ואל תוריד את ספינת הקיטור.
אֲמָזוֹנָה
