מהו יין בארולו? מדריך ליסודות

צילום: Shutterstock

ברולו, אומר הביטוי הישן, הוא יין המלכים ומלך היינות. זוהי דוגמה קלאסית לסינרגיה בין זן ענבים ספציפי (במקרה זה, Nebbiolo) לבין מקום מסוים. ממוקם ב-Langhe, שנמצא במחוז קונאו של פיימונטה בצפון איטליה, בארולו אחראי לכמה מהיינות הארוכים ביותר והאספנים ביותר בעולם. כדי להעריך במלואה את כל מה שיש ליין המפואר הזה להציע, עיין במדריך היין הבאולו שלנו למטה.

מהו יין בארולו?

בארולו הוא יין המיוצר בכינוי באותו השם. הוא ממוקם באזור פיימונטה של צפון איטליה ונדרש להיות עשוי אך ורק מזן הענבים Nebbiolo. Nebbiolo, כמובן, גדל גם במדינות אחרות ברחבי העולם, אבל Barolo יכול להגיע רק מה-Barolo DOCG (Denominazione d'Origine Controllata e Garantita), וחייב להיות מיוצר בהתאם למערכת קפדנית של חוקים ותקנות, בעיקר כי הוא מורכב כולו מנביולו שגדל על גבעות.

מאיפה מגיע יין בארולו?

בדומה לשמפניה יכולה להגיע רק מאזור שמפניה בצרפת, בארולו יכולה להגיע רק מהכינוי באותו שם באזור פיימונטה בצפון איטליה. עם זאת, אפילו בתוך בארולו עצמה, יש תיחום משמעותי, כולל 11 קומונות. בין הקומונות החשובות שבבארולו הן מונפורט ד'אלבה, לה מורה, קסטיליונה פאלטו וסראלונגה ד'אלבה. מעבר ל-11 הקומונות, ישנה גם מערכת של MGAs, או באיטלקית, Menzione Geografica Aggiuntiva, המציינת מקומות ייחודיים בתוך הקומונות שה-Nebbiolo שלהן מביא לבארולו אידיוסינקרטי או בולט במיוחד.

למה כדאי לשתות יין בארולו?

בארולו הוא אחד היינות היוקרתיים, הראויים לגיל והאספנים בעולם. כמו רבים כל כך מהגדולים, בארולו הוא ביטוי מרתק של מקום מסוים כפי שנחווה דרך העדשה של זן ענבים עקבי. בהקשר זה, יש הרבה קווי דמיון משכנעים בין בארולו לבורגונדי, שהאחרון שבהם הוא אזור מאוד תחום שבו הבדלים זעירים בטרואר ובמיקרו-אקלים משפיעים על אופיו של הפינו נואר הגדל שם.

ההיסטוריה של בארולו חוזרת מאות שנים אחורה. על פי רוב המקורות, שורשיו של נביולו נעים בשנות ה-1200, אבל בארולו, כפי שאנו מכירים אותו בימים אלה, הוא די צעיר יותר, רק עד אמצע המאה ה-19. בלי קשר, הסכמה רחבה שהוא אחד היינות האדומים החשובים בעולם.

בארולו הוא יין שמתגמל סבלנות. אתה יכול לשתות אותם בצעירותם, במיוחד לאחר ביקור בקנקן ועם ערבוב נמרץ בכוס, אבל בארולו הגדול מתבטא בצורה הכי עמוקה עם גיל כמה שנים. זה לא אומר שאתה צריך להחזיק בכל בקבוק של ברולו במשך עשרות שנים - כל בציר שונה, כמו גם טכניקות החקלאות והיין המופעלות על ידי היצרנים לאורך הכינוי - אבל באופן כללי, לתת לבארולו לפחות שלוש עד חמש שנים לפני הפריצה. הפקק הוא רעיון טוב. בארולו שנעשה בסגנון מודרני, עם פירות בשלים יותר והשפעה גדולה יותר מעץ אלון, נוטה להיות קצת יותר נדיב מוקדם יותר, בעוד שבארולו בסגנון מסורתי צריך הרבה יותר זמן כדי למצות את מלוא הפוטנציאל שלו.

כשזה מגיע לשילוב של ברולו עם אוכל, אין שילוב קלאסי יותר מאשר להתענג על היין לצד מנה פשוטה של פסטה עם כמהין לבן מגולח מעל. במהלך עונת הכמהין בפיימונטה, שנוטה לפעול מאוקטובר עד דצמבר בכל שנה, מפעלים בכל רחבי פיימונטה כוללים את השילוב המובהק הזה. אם אין לך גישה לכמהין לבנים טריים, אז גם שמן כמהין או מלח כמהין יעבדו היטב. גבינת סוטוצנר, שמנוקדת בחתיכות כמהין שחורות, היא מלווה טעים לבארולו. היין משתלב היטב גם עם בשר בקר ועגל, בשר ציד, פטריות בכל הספקטרום, ואפילו מגש פשוט של בשרים מרפאים.

מה הטעם של ברולו?

בצעירותו, בארולו מתהדרת בגרגרי יער ודובדבנים שמבוססים על חומציות מעוררת תיאבון ואסרטיביות אך בדרך כלל לא טאנינים סמיכים. לעתים קרובות יש רמז לפרחים שמציצים דרכם, כמו גם משהו יותר מלוח: כל הסימנים לדברים טעימים שיבואו. תווי תבלינים וטבק הם גם מנוסים בדרך כלל. אולם עם הגיל, ברולו בוגר מופיע עם תווים של זפת, ורדים, פטריות כמו כמהין ופורצ'יני, ופירות ממשפחת הדובדבנים וההרים.

חמישה יינות בארולו נהדרים

יש היום בשוק אינספור יינות ברולו נהדרים. חמשת היצרנים הללו, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את בארולו, והומלצו על ידי מקצוען היין הנודע DLynn Proctor.

ברטולו מסקרלו

כעת, בחזקת בתו של ברטולו, מריה תרזה, יצרנית ברולו האהובה הזו אחראית לכמה מהביקבוקים השכבתיים ביותר של נביולו בשוק כיום.

סהר אלכסנדריה

ישנם מספר יינות יוצאי דופן המיוצרים על ידי כריסנטה אלסנדריה.

לורנצו אקומסו

לעתים קרובות מאתגר למצוא, יינות אלה שווים את החיפוש: מ-Barolo Rocche dell'Annunziata ועד ל-Riserva, הם נמצאים בראש רשימות המשאלות של אספנים רבים.

מאסולינו

ה-Barolo Normale הוא יין מצוין במיוחד מבית Massolino. ממוקם בסראלונגה ד'אלבה ומייצר יין פנטסטי מאז 1896, מאסולינו הוא אחד הגדולים. המגוון שלהם של בארולו וברברסקו הוא לא פחות מפנומנלי.