ארטישוק בגריל עם איולי לימון עשבוני

צילום: צילום ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייויס

בשנים האחרונות לימדתי כיתת גינון בבית הספר היסודי של ילדיי. יש מעט דברים משביעים יותר מאשר לשתול זרעים ושתילים עם ילדים ולראות את הנבטים הזעירים הופכים לחמניות מולן רוז' מתנשאות, עגבניות שרי עסיסיות ואפונה מתוקה תלויה על סבכה לנשנוש.

איך להכין שייק פירות תות

נראה היה ששיעור אחר הצהריים השבועי תמיד הגיע בזמן לא נוח. יהיו לי כמה דקות למרוץ לחממה, לארוז מריצה עם כפפות וכלי גינה בגודל ילדים, ולהאיץ לחלקה המיועדת שלנו, ולהמציא את השיעור בדרך. בדרך כלל הרגשתי מוטרד וטיפש על שנרשמתי למשהו שהפך את היום שלי לשבור יותר. לפחות, כך הייתי מרגיש לפני השיעור. אבל בכל פעם, היה קורה קצת קסם שישאיר אותי לחייך, כמו לראות ילדים זוללים צנוניות שהם גידלו בעצמם (על באגטים מרוסקים בחמאה ומפוזרים מלח פתיתים) או לשפוט מי קצר את הגזר האלוף השמן ביותר. בימי האביב החמים ההם, זה היה מבורך להגיע לזמזום בחוץ במשך 30 דקות ולראות את העולם הירוק והצומח דרך עיני הילדים.

למרות מאמצי, מעולם לא הצלחתי לגרום לילדים לאמץ את אחד מפריחי האביב האהובים עלי: ארטישוק. ראיתם את הפרחים הסגולים המרהיבים שלהם? הפריחה הדוקרנית זכתה לכמה אושיות של הערצה, אבל הן לא הצליחו לעורר את התיאבון של הילדים כמו עלי בזיליקום או אפונה. למעשה, הילדים התקשו להאמין שהצמח המוזר למראה יכול להפוך לכל דבר טעים. לארטישוק, בן אכיל ממשפחת הגדילן, יש יופי של עולם אחר ואילן יוחסין עתיק (הארטישוק היה אהוב על היוונים והרומאים הקדמונים). כמו רוב הדברים המיוחדים באמת, הם דורשים קצת מאמץ כדי ליהנות, אבל משתה האביב שהתקבל הוא לגמרי שווה את זה. ארטישוק הופך כל ארוחה לאירוע יוקרתי.

עם המתכון הזה אפשר להגיש את הרוטב הקרמי בצד לטבילה, אבל אני מעדיף לזרוק אותו עם הארטישוק כדי שיחלחל לכל סדק וחריץ. עם פרוסות צלויות מהלבין של בעלי, ארטישוק אחד לאדם מכין ארוחה אצלנו בבית, יחד עם בקבוק או שניים מהיין הוורוד האהוב עליך, כמובן!

מרכיבים

• 4 ארטישוקים גדולים

• 3 לימונים גדולים

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לשמן סורגים

  
  
  
  

• 1 פרזנו צ'ילי גדול, מחולק לאורכו וזרע

• 1 כוס מיונז (כמו דיוק'ס)

• 3 כפות עשבי תיבול טריים רכים קצוצים (כגון טרגון, עירית, נענע ופטרוזיליה)

  אספרסו בקפה

• 1 כפית עלי טימין טריים

• 1 כפית שום מגורר

• 1/4 כפית מלח כשר ועוד

• לחם בגריל, להגשה

הוראות הגעה

1. מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים. חותכים את הגבעול של כל ארטישוק ל-1 אינץ', ומנתקים את העלים החיצוניים הכהים. השתמשו בסכין חדה כדי לקצץ את ה-1 אינץ' העליון מעלי הארטישוק. השתמשו בסכין חיתוך כדי לקלף את העור הירוק הכהה מהגבעול והבסיס של הארטישוק. פורסים כל ארטישוק לשניים לאורכו. השתמשו בסכין חיתוך כדי להסיר את החנק ואת העלים הסגולים עם קצה הקצוץ ממרכז כל חצי. מניחים ארטישוק מוכן בקערה גדולה של מים קרים עם מיץ מ-2 לימונים.

2. מסננים את הארטישוק ומבשלים במי מלח רותחים עד שהם רכים רק כאשר מחוררים אותם בסכין חדה, כ-12 דקות. מסננים את הארטישוק ומייבשים.

3. הכינו גריל פחמים לבישול דו אזורי ובנו אש בינונית, או מחממים גריל גז לבינוני-גבוהה. נגבו בזהירות את הסורגים שחוממו מראש עם מגבת נייר משומנת קלות. בעזרת מברשת גריל, גרד את רשתות הגריל נקיות, ולאחר מכן נגב בזהירות עם מגבת משומנת קלות שוב.

4. זורקים ארטישוק בשמן. צולים ארטישוק, כשהצדדים חתוכים כלפי מטה, ללא כיסוי, על אש ישירה, הופכים מדי פעם, עד שהם רכים ונחרכים קלות בנקודות, כ-10 דקות. חצי את הלימון הנותר. גריל לימון, חתוך את הצדדים כלפי מטה, וצ'ילי עד שהוא חרוך וריכוך, כ-5 דקות.

5. סוחטים מיץ מלימונים חמים בגריל לתוך קערה, זורקים זרעים. שולפים את בשר הלימון, קוצצים גס ומוסיפים למיץ. קוצצים דק צ'ילי, ומוסיפים לקערה. טורפים פנימה מיונז, עשבי תיבול, טימין, שום ומלח. מגישים ארטישוק חם עם איולי ולחם בגריל.