חזיר בגריל באן מי

לוק נגוין גדל באוסטרליה ולמד לבשל במסעדה של הוריו הווייטנאמים. מאוחר יותר הוא פתח מסעדה משלו, The Red Lantern, בסידני. בביקורו הראשון בסייגון, הוא אכל את כריך ה-banh mi הפשוט הזה במילוי בשר חזיר מפולפל ורוטב הוסין.

בווייטנאם, המונח 'באן מי' פירושו פשוט לחם חיטה מכל סוג שהוא, אם כי לרוב הוא מזוהה עם הבגט הווייטנאמי. הצרפתים הכניסו לארץ באגטים בשנות ה-60 בתחילת האימפריאליזם שלהם. באותה תקופה, החיטה המיובאת הייתה יקרה, ולכן הלחם נחשב למזון יוקרה. רק כשאפים החלו לשלב קמח חיטה עם קמח אורז בסביבות מלחמת העולם הראשונה, הפכו הבגטים לנגישים יותר.

בשנות ה-50 של המאה ה-20 החל זרם המהגרים מצפון וייטנאם לדרום וייטנאם לשנות את נוף האוכל של המדינה. כריכי באגט עד אותה נקודה התבססו ברובם על מאכלים צרפתיים מסורתיים ואז החלו הכריכים לקבל טעמים מקומיים. כריכים של Bahn mi כפי שאנו מכירים אותם לעתים קרובות זכו לפופולריות בארצות הברית בשנות ה-80 על ידי ויאטנמים-אמריקאים.

תוספות המלפפון והכוסברה הדרושות במתכון לכריך באן מי הן סטנדרטיות עבור רוב הזנים; חלקם כוללים גם גזר כבוש או צנונית מגוררת. באשר לתבלינים, רוטב צ'ילי אופייני, אם כי ניתן למצוא גם כמה כריכים מרוחים במיונז.

מרכיבים

• 1/4 כוס רוטב דגים

  
  
  
  

• 1 כף דבש

• 2 כפות סוכר

• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

  
  
  
  

• 6 בצל ירוק, חלקים לבנים וירוקים עדינים בלבד, פרוסים דק

• 2 שיני שום, פרוסות דק

• 1 1/2 קילו שקדי חזיר, פרוסים דק

• 6לחמניות (באורך 8 אינץ') או 2 באגטים, חתוכים לאורכים של 8 אינץ' ומפוצלים

• רוטב הוסין

• רוטב צ'ילי סרירצ'ה

• שמן צמחי, לצלייה

• 1/2 מלפפון ללא גרעינים, חתוך למקלות גפרורים בגודל 2 x 1/2 אינץ'

• 1 1/2 כוסות ארוזות רופפת ענפי כוסברה

הוראות הגעה

1. בבלנדר טוחנים את רוטב הדגים עם הדבש, הסוכר, הפלפל, בצל ירוק ושום. מעבירים את המרינדה לקערה, מוסיפים את החזיר ומערבבים. מקררים במשך 2 עד 4 שעות. משחילים את בשר החזיר בחלק העליון והתחתון של כל פרוסה על 12 שיפודי במבוק.

2. מורחים את הלחמניות בחוזין וסרירצ'ה. מדליקים גריל ומשמנים את הסורגים. מברישים את בשר החזיר בשמן וצולים על אש גבוהה, הופכים, עד שזה עתה מבושל, 4 דקות. מניחים 2 שיפודים בכל גליל, סוגרים ושולפים את השיפודים. מעל המלפפון והכוסברה ומגישים.

© עם Poulos

הצעה להתאמה

Hopy IPA's נהדרים עם הכריכים הנועזים האלה. נסה אחד מהחוף המרכזי של קליפורניה, כמו היוניון ג'ק של Firestone Walker.