ראג'ו טלה לבבי עם ריגטוני

כפי שכולנו יודעים, דברים טובים מגיעים למי שמחכה - אז אל תנסו להאיץ במתכון סמרטוט הטלה הזה. בישול ארוך ואיטי הוא הכרחי לבניית הטעם העמוק והמורכב שהרוטב ידוע בו. זה מתחיל עם הגזר הקצוץ, הבצל והפלפל האדום. זה אמור לקחת 12 דקות שלמות להקפיץ את הירקות האלה עד שהם רכים ומתחילים להשחים, אז כוונן את החום אם נראה שזה קורה מהר יותר. לאחר הוספת העגבניות והמרק, הניחו לרוטב להתבשל בנחת במשך שעה וחצי; זה כאשר הטעמים מתמזגים ומתרכזים.

מי מלפפון לימון

תרצה להשתמש בעגבניות וביין משומרים באיכות גבוהה עבור המתכון הזה, מכיוון ששני המרכיבים ממש מבריקים כאן. עגבניות סן מרזאנו הן הבחירה האידיאלית; הן עגבניות שזיפים שנוטות להיות בעלות טעם עז יותר, מתוקות יותר ופחות חומציות מזנים אחרים. לגבי היין, בחרו אדום יבש שאתם אוהבים לשתות. לא רק שתרצו להעניק את הטעם הזה לרוטב, אלא שיהיו לכם 90 דקות ליהנות מכוס בזמן שהרוטב מתבשל!

מרכיבים

• 1/4 כוס בתוספת 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק

• 2 גזרים גדולים, קצוצים דק

• 1 בצל גדול, קצוץ דק

  
  
  
  

• 1 פלפל אדום בינוני, קצוץ דק

• 4 אונקיות פנצ'טה פרוסה עבה, חתוכה לקוביות בגודל 1/4 אינץ'

• 1 קילו כתף טלה ללא עצמות, חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

  
  
  
  

• 3/4 כוס יין אדום יבש

• 1(28 אונקיות) פחית עגבניות איטלקיות קלופות, קצוצות גס, מיצים שמורים

• 1 כוס ציר עוף או מרק דל נתרן משומר

• 1 עלה דפנה

  מתכוני קוקטייל וויסקי

• 1/2 כפית פלפל אדום גרוס

• כשר סכֹּל

• טחון טרי פלפל שחור

• 1 פאונד ריגטוני

• גבינת פקורינו רומנו מגוררת טרי, להגשה

הוראות הגעה

1. בתבשיל בינוני מברזל יצוק עם אמייל, מחממים 1/4 כוס שמן זית עד להבהוב. מוסיפים את הגזר, הבצל והפלפל האדום ומבשלים על אש מתונה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתרככים ורק מתחילים להשחים, כ-12 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הירקות לצלחת.

   שמות משקאות חריפים

2. מחממים את 2 כפות השמן הנותרות בתבשיל. מוסיפים את הפנצ'טה ומערבבים פעם-פעמיים על אש בינונית גבוהה עד שרוחה. מוסיפים את הטלה ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהנוזלים מתאדים והבשר שחום, 10 דקות. מחזירים את הירקות לתבשיל. מוסיפים את היין האדום ומבשלים עד שהוא מתאדה, ומגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית התבשיל. מוסיפים את העגבניות והמיצים שלהן, ציר העוף, עלה הדפנה והפלפל האדום הכתוש. מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה בינונית, מכסים חלקית ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכבש רך מאוד, 1 1/2 שעה. השליכו את עלה הדפנה.

3. בסיר גדול של מי מלח רותחים, מבשלים את הריגטוני עד לדרגת אל-דנטה. מסננים את הריגטוני ומערבבים עם מחצית מכמות הראגו הטלה. מגישים את הפסטה בקערות גדולות, מעבירים לשולחן את ראג' הטלה שנותר וגבינת הפקורינו.

© קוונטין בייקון

קדימה

ניתן לשמור את ראגו הטלה במקרר עד 5 ימים או להקפיא עד חודש.

הצעה להתאמה

מונטפולצ'יאנו ד'אברוצו רך ונדיב ישתלב היטב עם הטלה החריף והגזר המתוק.