מה ההבדל בין Ragù לראגו?

צילום: משמאל: © דוד מלוש; © אן פייבר

שניהם חמוצים, שניהם לבביים, ושניהם מבוטאים באותו אופן, אבל ראגו וראגו הם לא אותו דבר. בואו נפרק את זה: Ragù הוא מחלקה של אִיטַלְקִית רטבי פסטה עשויים מבשר טחון או טחון, ירקות, ומדי פעם, עגבניות. בולונז , למשל, נופל מתחת למטריית ragù. ראגו, לעומת זאת, הוא תבשיל בבישול איטי בסגנון צרפתי שניתן להכין עם בשר או דגים וירקות - או אפילו רק ירקות. אתה יכול לאכול את זה לבד, או עם עמילן כמו פולנטה , קוסקוס או פסטה.

למנות השונות מאוד הללו יש דבר אחד נוסף ונהדר במשותף: שתיהן מייצרות ארוחת ערב טעימה ומשביעה להפליא. להלן המתכונים הטובים ביותר שלנו לראגו וגם לראגו.

תַרבִּיך

1. פולנטה מוקרמת עם עגבניות שרי ברסט ורגו יין אדום

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

משובצים בסרטים של ירוקים לבביים, 2018 F&W של השפית החדשה הטובה ביותר, ג'וליה סאליבן, ראגו עגבניות גן מלוחים בטעם עז, הליווי המושלם לקנבס של פולנטה שמנת.

2. ראגו עוף עם תפוחי אדמה וצ'וריסו

© AMY NEUNSINGER

הנה דרך מצוינת להשתמש בעוף שלם - צרורות, לבבות והכל.

3. ראגו פטריות מעורב

© דוד מלוש

עגבניות צלויות באש

ראגו הפטריות העשיר והשמנמן של סטפני איזארד נהדר על כל דבר, החל מהליבוט צרוב ועד צדפות מוקפצות ופסטה.

4. ראגו ארנב עם סופרסטה ופפרדל

טום קוליצ'יו למד איך לבשל ארנב על ידי קריאת ספרו של ז'אק פפן הטכניקה ו השיטה . כאן הוא קולע ארנב עדין עם עגבניות מתוקות, סופרסטה מתובלת וזיתים.

ראגו

1. פפרדלה עם Ragù לתינוק עז צלוי בחלב

© אפריל וויליאמס

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הכינו את הרוטב הזה יום לפני הזמן. 'כאשר נותנים לראגו להתקרר בן לילה, הטעם והמרקם משתנים לחלוטין', אומר השף החדש הטוב ביותר של F&W ג'וני מוניס לשנת 2007.

2. פפרדלה עם Ragù טלה

© TINA RUPP

הגרסה הקלה הזו לרוטב הפסטה הנפלא של השף אנדרו כרמליני משתמשת בפפרדלה, טלה טחון וציר עוף שנרכש בחנות, בתוספת ריקוטה טרייה ונענע.

3. ספגטי עם Rich Meat Ragù

כדי ליצור את הטעם של ragù בשר ממושך בשבריר מהזמן הרגיל, השתמשו ברסק עגבניות מרוכז ובנקניקיה איטלקית מתובלת מראש.

4. Ragù ירך עוף עם פפרדלה

רוב הראגו דורשים בשר בקר, חזיר או עגל - בשר שיכריע את רוטב העגבניות והזית הקל של ג'סטין סמילי כאן - אז הוא בוחר בתרנגולת או ארנבת. גם ירכי עוף טעימות וקל יותר למצוא אותן.