איך להכין שווארמה עוף

המראה של בשר רוחש, צלוי אנכית, מסתובב באיטיות ומתבסס במיציו שלו, מספיק כדי לעצור כל אדם רעב על עקבותיו. נמכר בפינות רחוב מאיסטנבול ללוס אנג'לס, בשר בבישול איטי זה מגולח לפי הזמנה ולעיתים קרובות עטוף בלחם שטוח. שיטה זו של הכנת בשר שמקורה באיסטנבול, בצורת קבב, נסעה ללבנט, שם היא נודעה בשם שווארמה (מילולית 'להפוך' בערבית), ואז קפצה לאוקיינוס האטלנטי עם מהגרים לבנונים למקסיקו, שם התפתחה כאל כומר. . כל שלוש הווריאציות על בשר שהפך לירוק - ועוד עשרות ריפים נוספים - נמצאות ברחבי העולם כיום.

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling Heather Chadduck

שווארמה במחירים סבירים מפורסמים, שמרה עליי כל החיים. קבב דונר הזין אותי כסטודנט מחורבן בספרד; עגלות שווארמה פרנסו אותי כמתמחה מרושעת בניו יורק לפני שנים. עד היום, ניחוח הבשר בניחוח כמון וצ'ילי נשאר נחמה עמוקה.

עם זיכרון הטעם הזה בראש יצאתי להכין שווארמה בבית. במקום יריקה אנכית, השיטה שלי כוללת שיפוד משולש של פרוסות דקות של עוף במרינדה ליצירת צלי אופקי הדוק - מעין הכלאה של שווארמה-קבב. צריבה של העוף המוערם על גחלים לוהטות לפני סיומו על אש נמוכה מבטיחה את היחס הנכון בין פריך, חרוך מבחוץ לרך וסופר-עסיסי מבפנים. בשילוב עם פטריות בגריל בגריל, ירקות טריים, פיתה ורוטב טחינה שמנת, התוצאה היא ממרח מדהים המושלם לאכילה בתחילת הקיץ.

ארוחת ערב חומוס עם עוף מתובל וכרובית

1. קילו עוף

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling Heather Chadduck

מניחים ירכי עוף בין שני יריעות ניילון. בעזרת פטיש בשר, טפחו עוף לעובי של 1/8 אינץ'.

בורבון ולימונדה

2. עוף בוצ'ר

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling Heather Chadduck

הניחו את הירכיים החבוטות זו על גבי זו בערימה מסודרת אחת או שתיים. חותכים ערימה לרוחב לשלישים. מרימים עוף לפי ההוראות.

3. עורמים עוף

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling Heather Chadduck

מסדרים את העוף במרינדה בשלוש ערימות אחידות, סובב לפי הצורך כדי לשמור על ערימות מסודרות ככל האפשר. מעל כל ערימה שני עלי כותרת של בצל.

4. שיפוד עוף

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling Heather Chadduck

למרכז ערימה אחת, הכנס שיפודים בסנטימטר אחד זה מזה, ויוצרים משולש. השתמש באצבעות כדי להחליק את שיפודי העוף.

5. ערימות שיפוד

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling Heather Chadduck

מניחים שיפודים מעל ערימת העוף השנייה; ערימת שיפוד. חזור עם הערימה שנותרה. מוסיפים את עלי הכותרת של הבצל לקצה השווארמה.

6. גריל שווארמה ופטריות

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling Heather Chadduck

צורבים את השווארמה על אש ישירה, הופכים לעתים קרובות, עד שהיא רוחשת וחרוכה. מעבירים לחום עקיף וצולים בעדינות שווארמה, הופכים לעתים קרובות, עד שהמרכז עסיסי ונימוח. צולים פטריות במרינדה על אש ישירה עד שהם פריכים, ואז מסיימים את הבישול על אש עקיפה עד לריכוך.