הרבה לפני שהסתיו הפך לשם נרדף לטיפול בדלעת הַכֹּל , סתיו באמריקה היה באמת על דבר אחד: כדורגל. ושום זוג אוכל אצבעות לא מתיימר טוב יותר עם המחזה השנתי של Gridiron-Gladiator מאשר כנפי עוף.
מאז שחר הטלוויזיה בכבלים ולוויין, ברים ומסעדות פיתו פטרונים עם הבטחה לכנפיים זולות, בירה קרה וספורט ארוז פעולה על מסכים מהבהבים. ובעוד שטכנולוגיית השידור בהחלט סייעה לזייף את חיבור העופות-עופות, זה היה הטעמים המשתנים של האמריקאים שאיפשרו לכנפי עוף להמריא באמת.
על פי מועצת העוף הלאומית, משקי בית רבים בארהב עברו מתרנגולות שלמות כדי להישען בשר שד במהלך שנות השמונים-פובי-פוביות, והשאירו הרבה חתיכות אחרות של הציפור ללא שימוש. כנפיים הפכו לתוצר לוואי זול בעפר כתוצאה מכך, ומסעדנים ניצלו את מלוא היתרון, והציבו את הבשר בעלות נמוכה על העצם כאוכל בר ידידותי לבירה וניתן לשיתוף בקלות. מפעילים רבים אימצו את ההכנה הקלאסית העמוסה ברוטב החם שפותחה לראשונה בבר העוגן בבאפלו, נ.
בימינו, ההפרשות הטעימות והעופות לשעבר עלו למעמד אילוב כוכבים עבור מסעדות רבות.
בבעיטה של עונת כדורגל נוספת, חיפשתי כמה מקומות נבחרים שבהם הכנף היא המלך, כדי לגלות מי המטענים המטוגנים העמוקים ראויים ביותר לדולר הקשיח שלך. קיוויתי באופן ספציפי למצוא מקום שמספק באופן אמין את כל התכונות של אגף מעולה באמת: פריך בחוץ, עסיסי ורך בפנים, ומאוזן לחלוטין מבחינת טעם וחום חריף.
פטריית אנוקי מבושלת
כך נערם כל מפרק אגף, המדורג בסדר יורד מהפחות המועדף עלי ועד הטיסה העליונה המוחלטת.
Hooters
כריס שוט לאכול את זה, לא את זה!
Hooters Style Original Wings With Hot Buffalo Sauce (6 pieces): 650 קל, 42 גרם שומן (9 גרם שומן רווי), 1530 מג נתרן, 18 גרם פחמימות (5 גרם סיבים, 2 גרם סוכר), 45 גרם חלבוןבֵּין דברים אחרים , Hooters ידוע היטב בכנפיו. בְּעֵרֶך שליש מכל התפריט מוקדש לחלקי העופות המוכנים באופן שונה. אתה יכול לבחור מבין שישה סגנונות שונים-לחם או 'עירום', עצם-אין או חסרי עצם, מעושנים או קלויים-10 רטבים חתימה, שישה שפשופים יבשים, וארבע רמות תבלינים נפרדות של ההכנה המקורית בסגנון באפלו. זה כנראה יותר מדי, בכנות, אבל הרשת ארוכת השנים הזו תמיד הלכה למוניטין.
בביקורי האחרון הזמנתי 15 כנפיים בסגנון מקורי, חצי עם רוטב הבופלו החם הקלאסי, השאר עם דבש צ'יפוטלה, שעלה לי 22.79 דולר-סכום של 1.52 דולר לחתיכה. מאוחר יותר התמודדתי עם שישה חתיכות נוספות מהכנפיים המעושנות עם שפשוף השום של האברו, רק כדי להשוות. הסוג המעושן קצת יותר יקר, במחיר של 13.55 דולר עבור שישה, או 2.25 דולר לחתיכה.
המראה : קצת מוגזמת יתר על המידה. הכנפיים בסגנון מקורי הגיעו לחם בצפיפות והפכו ברוטב. שני הזנים המטורפים הגיעו לסלים נפרדים משלהם. שניהם השאירו שלוליות עמוקות לאחר שכרסמתי אותם עד העצם. המנות היו משמעותיות. מקל תוף בייסבול אחד בגודל בייסבול, בפרט, נראה כמעט מעוות מכל ההמונים של עודף לחם מטוגן עמוק שנצמד לבשר. באופן יחסי, הכנפיים המעושנות הגיעו מאוחר יותר במינימום, אם בכלל, נמתחים בכלל, אך נצצו בתיבול.
הטעם : טעם אך עדין. כנפי הבופלו החמות פגעו בלשון טאנג בהיר ונחמד, ואילו דבש הצ'יפוטלה הגיע סופר מתוק ודביק. אף אחד לא ארז הרבה חום. הדבר הטוב ביותר בכנפיים בסגנון המקורי הזה היה קראנץ '. כל ביס סדק הוכיח את עצמה מספקת מאוד, אם כי ההשפעה פחתה ככל שהיופי החם הלחם הכבד הספוג באמבטיות הרוטב שלהן. הכנפיים המעושנות, בינתיים, הוכיחו מלוחות וגרגירים אינטנסיביים בחוץ, והבשר עצמו הציע טעם עמוק יותר מבני דורו. הם היו קצת פריכים, אבל לא פריכים כמו האחרים. בסך הכל, אהבתי את הכנפיים של ההוטרים האלה הרבה יותר ממה שציפיתי, אבל לא כמו שרשראות אחרות.
כנפי בר באפלו
כריס שוט / אוכל את זה, לא את זה!
כנפיים מסורתיות עם רוטב תאו מקורי (6 ספירת): 540 קל, 20 גרם שומן (3 גרם שומן רווי), 1050 מג נתרן, 1 גרם פחמימות (0 גרם סיבים, O G סוכר), 53 גרם חלבוןכנפי בר באפלו is one of America's leading sports bar chains, with over 1,200 locations nationwide and sales surpassing .7 billion in 2021, according to מְדִינָאִי ו וכמובן, המפעילים יודעים דבר או שניים על כנפיים, ומכאן השם. המסעדה מציעה זנים מסורתיים ונטולי עצמות עם למעלה משני תריסר אפשרויות רוטב שונות. הזמנתי 15 על העצם, מחולקת באופן שווה בין הבופלו המקורי של השרשרת, המנגו האבנרו הפופולרי, לבין מנגל בורבון החדש של Bulleit. גם הבופלו וגם המנגו מדורגים בין הבחירות המובילות ביותר של הרשת, כפי שמצוין בסולם החום הנוח המודפס בתפריט. המלטה כולה עלתה 23.99 דולר, או בערך 1.60 דולר לאגף.
המראה : נוצץ בזיגוג שלהם. כל שלושת הזנים הגיעו לאותו מגש מתכת עם גיליון נייר קלף מתחת וכמה גזר תינוקות ומקלות סלרי לצד. באופן כללי, הכנפיים הללו היו מעט קטנות מהסוג בהוטרס, אך הם המציאו את זה בגדול. יכולתי להריח את פלפל האברנו מיד עם ההגעה.
הטעם : אימתני. כוויה בולטת אך לא נעימה החלה עם הנגיסה הראשונה של באפלו המקורי. ההשפעות המעוטרות בשפתיים, הפונות באף, היו במלוא העוצמה עד סוף הכנף אחת. וזה עוד לפני שניסיתי את המנגו Habanero, שטעמו בהתחלה מתוק ופירותי, ואז טילס אותי בחום עז על הגב. ניתן לחוש את ההשפעה הלוהטת לאורך כל הלשון. בינתיים, רוטב הברביקיו הנשק של הוויסקי החדש טעם עשיר, מתוק ועדין-נייר הכסף המושלם לשאר הצופים.
שני הזנים הראשונים היו ידיים את הכנפיים הספציוניות ביותר שדגמתי בכל הסקר הזה, אך גם לאשפי B-Dubs היו גם איכויות חזקות אחרות. לעוף היה הרוך הנפילה-או-עצם ההוא שאתה אוהב לחוות עם כל סוג של בשר גרמי, מה שמקל עליהם באמת לאכילה. עם זאת, בצד ההפוך, הם חסרים את הפריכות החיצונית שיש ליריבים רבים.
WINGSTOP
כריס שוט לאכול את זה, לא את זה!
חם מקורי (חתיכה 1): 90 קל, 5 גרם שומן (1.5 גרם שומן רווי), 230 מג נתרן, 0 גרם פחמימות (0 גרם סיבים, O G סוכר), 10 גרם חלבוןWINGSTOP boasts the most cred among all the wing-centric restaurant chains right now. For one thing, it's the preferred chain for many professional chefs , who know good-quality food better than anyone. It's also among the fastest-growing, top-selling restaurant chains overall, demonstrating just how much its food resonates with regular folks, too. WINGSTOP offers a dozen flavors of both classic and boneless wings. I first stopped in for an eight-piece combo of the classic kind—half Original Hot, half Mango Habanero. The combo cost me .99, which works out to .12 per wing, although the combo also includes a side and drink. I later went back to try the chain's beloved Lemon Pepper dry rub, too.
המראה : קטן אבל מטושטש. החם המקורי הגיע בגוון כהה יותר אדמדם מאשר בכתום הרגיל של התנועה של זנים רבים בסגנון תאו, מה שמרמז על מנה הרבה יותר חריפה של רוטב חם או מותג שונה אחר לגמרי, בעוד שהמנגו הבנרו הגיע לכתוב צהוב-צהוב יותר. בינתיים, פלפל הלימון הופיע עם קרום מוזהב, מנוקד בכתמים שחורים. כנפיים אלה היו כולם בצד הקטן יותר, אך הגודל בלבד אינו בהכרח משפיע על האיכות.
הטעם : טרי וזועף. לחום המקורי היה טעם מואר וטנגי עם חום בולט אך ניתן לניהול, בעוד שהמנגו-קדימה של הפירות הארוורו ארז קצת יותר Oomph אך לא היה כמעט משתולל כמו גרסת הכנפיים של באפלו. שני הטעמים היו פריכים יפה, אך פלפל הלימון היבש עם היבש באופן טבעי הוכיח הרבה יותר פריך ושמח אותי עם הערות לימון המפוארות. WINGSTOP באופן כללי התקרב הרבה יותר לפגיעה בטריפקטה הפריכה-ציצית-ספרית המושלמת. אבל, יש עוד שרשרת שסנוור אותי עוד יותר.
בונצ'ון
צילום: כריס שוט לאכול את זה, לא את זה!
משקה ג'ינג'ר איילמשולבת קטנה חריפה (9 חלקים): 971 Cal, 55 גרם שומן (11 גרם שומן רווי), 904 מג נתרן, 11 גרם פחמימות (0 גרם סיבים, 4 גרם סוכר), 55 גרם חלבון
אם מעולם לא ביקרת בבונצ'ון, עליך לשאול את עצמך מה עשית בחייך. אני יודע שעשיתי. עם למעלה ממאה מיקומים בפריסה ארצית, נקראה הרשת הפופולרית יותר ויותר בדרום קוריאה 'תקן הזהב לעוף מטוגן. 'ברגע שאתה מבקר, קל לראות מדוע. דבר אחד שמבדיל את המסעדה הזו מהשאר: כנפיו 'מטוגנות כפולות'. זה כנראה לא נהדר לעורקים שלך, אבל זה מרגיש טוב מאוד לנשמתך.
הבדל עיקרי נוסף? בונצ'ון מציע רק שני טעמים—שום חריף וסויה. האוצר המוגבל מרגיש מרענן במיוחד לאחר סריקת התפריטים המשתרעים במקומות אחרים. הזמנתי משולבת בת תשעה חלקים (שישה כנפיים שטוחות ושלושה מקלות תוף), מתפצלת ככל האפשר בין שתי האפשרויות. המשולבת הקטנה הזו עלתה לי 16.95 $, או 1.88 $ לחתיכה, וזה קצת יותר יקר ממקומות אחרים, אך בהחלט שווה את זה.
המראה : מזוגג זוגי ומזוגג בעדינות. כנפיו של בונצ'ון היו בקלות הגדולות ביותר בסקר זה. מקלות התוף, בפרט, מגיעים בגודל מלא, ולא את התופים המיני שאתה מוצא בדרך כלל במפרק כנף, מה שמסביר ככל הנראה את המחיר הגבוה יותר. ובניגוד לכנפיים הסדוקות ברוטב המוגשות במקומות אחרים, אלה נראים מוברשים קלות מאוד. הרוטב נמצא שם - הוא נוצץ בעליל - אבל כמעט אין טפטוף על הנייר שמתחת.
הטעם : מאוזן לחלוטין. המתובלים ארזו כוויה מוחשית אך מושכת, ואילו השום הסויה היה טעים בשפתיים. שתי הזגגות סיפקו טעם מספיק אך אף אחת מהן לא הייתה מכריעה כמו הצורפים בכנפי הבר של באפלו. עם זאת, החלק הטוב ביותר היה הקראנץ '. הכנפיים המטוגנות כפולות של בונצ'ון החריפו בקלות את הכנפיים בסגנון הוטרס עם כמעט מחצית מכמות ההנקה. הציפוי הפריך הדק התנפץ כמו זכוכית, או עדיף, כמו הסוכר המקורמל על גבי קרם ברולה טריד טרי. הבשר עצמו אולי נראה קצת פחות רך מאחרים, אולי בגלל הטיגון הכפול, אבל אתה בקושי שם לב בין כל הטוב האחר. יתר על כן, הצד הנלווה של צנוניות עסיסיות וכבושות מכה את לעזאזל מהגזר והסלרי הסטנדרטיים כניקוי חיך.
פסק הדין
זה עשוי להרגיש פחות מסורתי ממקום הכנף הרגיל שלך, והמסעדה עצמה חסרה את מסך השטוח בקיר לקיר של בר הספורט האבות-טיפוס-למרות שעדיין הבחנתי בכמה טלוויזיות, שהותקנו מאחורי הבר במרכז העיר ברוקלין, נ.י.א.
אם אתה מתגעגע לאווירה בר הספורט של בית הספר הישן, אתה תמיד יכול להזמין אותם ללכת.
