המדריך של ג'וליה צ'יילד לבישול שעועית

אין שום דבר קשה בבישול שעועית מכיוון שזו רק שאלה של זמן. לפני הבישול, כל השעועית היבשה צריכה להתייבש על ידי השרייה. השריית הלילה של 10 עד 12 שעות היא השיטה הקלה והיעילה תמיד, אבל אתה יכול להשרות שעועית במהירות על ידי הבאתן לרתיחה למשך דקה אחת, ואז מכסה את המחבת ונותנת לה לשבת במשך שעה אחת.

לאחר השרייתם, ניתן לבשל אותם במהירות בסיר לחץ. או שאתה יכול לבשל את השעועית בסיר פתוח, או לבשל אותה במיקרוגל. כל השיטות הללו מייצרות שעועית מכובדת ואכילה לחלוטין, אבל אם אתם רוצים את השעועית האלוהית והבלתי נשכחת, נסו את שיטת השריית הלילה והבישול האיטי.

צילום בסיסי / Getty Images

קצף קר בבית

השריית לילה נינוחה ואחריה רתיחה ארוכה ונמוכה מייצרת, לדעתי, שעועית עדינה, בשרנית ומענגת עד כמה שעועית יכולה להיות. סיר חשמלי לבישול איטי הוא אידיאלי מכיוון שהוא לא צריך צפייה, אבל גם סיר או תבשיל מטופחים ומרווחים יצליחו.

השריית הלילה

בערב, מדדו את השעועית למסננת. בחר אותם כדי להסיר שעועית שבורה או דהויה או אבנים קטנות. לאחר מכן לזרוק את השעועית מתחת למים קרים כדי לשטוף אבק או לכלוך. הופכים אותם לסיר לבישול איטי או לסיר או תבשיל ויוצקים מים קרים. מכסים בצורה רופפת ונותנים לשבת בטמפרטורת החדר עד שאתה קם בבוקר.

מתי הם ספגו מספיק? נגוס באחד; צריך להיות לו מרקם גולמי פריך, אך ללא ליבה קשה. הבישול האיטי: כוונו סיר איטי חשמלי לרמה גבוהה, הפעילו את האש מתחת לסיר לנמוכה בינונית, או הכניסו תבשיל לתנור של 225 מעלות צלזיוס. השעועית אמורה לקחת חצי שעה טובה עד שהיא כמעט מתבשלת וצריכה להישאר כזו לאורך הבישול שלה. אם הנוזל שוקע מתחת לפני השטח של השעועית, הוסף טפטופים של מים רותחים; השעועית צריכה להיות רק שקועה כל הזמן. לאחר שעה, מערבבים פנימה 1 כף מלח. עבור שעועית לכל מטרה, התוספות הנוספות היחידות שלי הן עלי דפנה ושמן זית טוב. תוספות אחרות יכולות להיות בשר חזיר מלח חתוך לגפרורים ומולבן, שטוף ומרוקן; כמה שיני שום שלמות לא קלופות; שניים או שלושה בצלים קטנים שלמים קלופים; זר עשבים (שני עלי דפנה מיובאים, חצי כפית עלי טימין ושישה ענפי פטרוזיליה, כולם קשורים לגבעול סלרי מקופל עם העלים שלו). התחילו לטעום אחרי כשעתיים וחצי, ליתר ביטחון. התזמון הכולל משתנה בין שלוש לארבע שעות; אני מתאר לעצמי שזה קשור לרעננות השעועית. הגידולים האחרונים מתבשלים מהר יותר.