סלט מאק

תַצלוּם:

Victor Protasio / Food Styling מאת עלי ראמי / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

שני רק לשתי כדורי אורז, סלט מק עשיר במאיו הוא אבן יסוד במטבח ההוואי. אין ארוחת צהריים ראויה בצלחת בלעדיה: זה צד קרמי ומנחם בסועדים, ארוחות צהריים, קרונות צהריים, דרייב אין ופיקניקים. מה הופך מנה שהיא כל כך בסיסית - זה ממש 90% מאיו ועמילן - לכל כך נחשקת? יש המאמינים שמקורו של סלט מק בהוואי הגיע מסלט תפוחי אדמה אירופאי, ששפים בעלי הכשרה קלאסית בישלו לעשירים זָר משפחות שניהלו את המטעים. לאחר מכן הוסיפו עובדים מקומיים לתפוחי האדמה מקרונים מיובשים זולים יותר.

בדומה לפה מלא של אורז, התפלה המרגיעה של סלט מק עוזרת לשבור ארוחה, בניגוד למנה עיקרית סוחפת כמו אדובו או תבשיל בקר. אני מניח שאם אתה לא מהוואי, אתה או אוהב את זה או שונא את זה, תלוי איך אתה מרגיש לגבי מאיו. אבל ראיתי גם שונאי מאיו כביכול מתגיירים, אז מי באמת יודע.

יש הרבה מתכונים לסלט מק, אבל אני מאמין למתכונים הזה, שאני מגיש ב-Tin Roof (ושאפשר למצוא גם בספר הבישול שלי, מבשל את הוואי האמיתית ), הוא שיא הצורה. יש אנשים שאוהבים להוסיף אפונה, חזיר, טונה, סלרי, סרטן חיקוי, דברים כאלה, אבל אני לא מתעסק - הפשטות היא המלך. אני כן מוסיפה תפוחי אדמה וביצים מבושלות כי אני מרגישה שהם משלימים את המקרוני בלי להסיח יותר מדי. גזר מגורר מיועד למגע של צבע. מה שאני לא יכול להדגיש מספיק זה שאתה חוֹבָה מבשלים יותר מדי את המקרוני עד שהאטריות שמנות ורכות, בהחלט לא אל דנטה. זה נראה מטורף כשאתה עושה את זה, אבל זה מה שעוזר לפסטה לספוג את המאיו ולהיות סופר טעימה. עבור מיונז, זה חייב להיות Best Foods (נמכר כ-Hellmann's East of the Rockies). אין מחלוקת על זה.

בפעם הראשונה שאתה מכין סלט מק, היחס של כמעט 2 ל-1 בין מאיו לעמילן גם נראה מטורף, אבל בדיוק כמו כשאתה מכין סלט עוף או ביצים, שני המרכיבים הופכים לדבר אחד הומוגני כשהם יושבים במקרר. נעשה כמו שצריך, סלט מק צריך להיות כל כך קרמי ושופע שאתה צריך לשתות מים אחרי כמה ביסים! בתור דובדבן מעל, אני אוהב להגיש סלט מק צונן מעל מצע של אייסברג מגורר, מה שנעשה לעתים קרובות אצל סועדים מקומיים. לי זה מוסיף נופך של קלאסה - וקצת רעננות פריכה מבורכת. — שלדון שמעון

מרכיבים

• 8 כוסות מַיִם

• 8 אונקיותלא מבושלמקרוני מרפק

  
  
  
  

• 3 כפות מלח כשר, מחולק

  מה לערבב עם טקילה

• 2 בגודל בינוני תפוחי אדמה רדומים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

• 2 כוסות מַיוֹנֵז

• 4 ביצים קשות, קלופים וקצוצים גס

• 1 בֵּינוֹנִי גֶזֶר, מגורר על חורים גדולים של פומפיה קופסה (בערך 1/2 כוס)

• 1 1/2 כפיות מלח שום

• 1 כַּפִּית פלפל שחור, ועוד להגשה

הוראות הגעה

1. מביאים 8 כוסות מים לרתיחה בסיר בינוני מעל גבוה. מערבבים מקרוני ו-2 כפות מלח כשר. מבשלים עד שהאטריות רכות מאוד אך לא מתפרקות, בערך 2 דקות יותר מהוראות החבילה. מסננים את המקרונים במסננת ושוטפים במים קרים. מניחים מסננת מעל קערה גדולה; מכסים ומניחים לניקוז במקרר לפחות שעתיים.

2. מערבבים את תפוחי האדמה ו-1 כף מלח כשר הנותרים בסיר בינוני; הוסף מים קרים לכיסוי של 1 אינץ'. מביאים לרתיחה; מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד לריכוך, כ-10 דקות. מסננים את תפוחי האדמה, ומניחים בצד.

3. מערבבים יחד מיונז, ביצים, גזר, שום מלח ופלפל בקערה גדולה; מקפלים פנימה תפוחי אדמה ומקרונים. מצננים עד להגשה. מגישים עם פלפל נוסף.

כדי להקדים

סלט מאק ניתן לאחסן, מכוסה, במקרר עד יום אחד.