תַצלוּם: Jennifer Causey / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסרלינג / סטיילינג פרופס מאת Shell Royster
מבומבוליני ועד טירמיסו, קינוחים איטלקיים הם דרך מתוקה ומרשימה לסיים כל ארוחה, במיוחד אחרי מנה עיקרית איטלקית. ריכזנו כמה ממתכוני הקינוחים האיטלקיים האהובים עלינו, עם מרכיבים קלאסיים כמו אספרסו, מסקרפונה, סטרצ'אטלה, שזיפים מיובשים ופיסטוק, עבור החיים המתוקים .
פאנה קוטה קל וניל שעועית
קארה קורמק
פנה קוטה - פשוטו כמשמעו 'שמנת מבושלת' באיטלקית - היא רפרפת משיי ללא ביצים מעובה עם מגע של ג'לטין. מתכון הפננה קוטה הקל הזה הוא גרסה עשירה במיוחד העשויה עם כל השמנת במקום תערובת של שמנת וחלב.
קבלו את המתכוןטירמיסו
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן
מסקרפונה חריפה מרובדת בשכבות ליידיפינגרס ספוגות בקפה לגרסה נטולת אלכוהול של הקינוח האיטלקי הקרמי הפופולרי.
קבלו את המתכוןגלידת פיסטוק סטרצ'אטלה
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ויקטוריה גרנוף / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
הג'לאטו צפוף יותר מגלידה, בין היתר הודות לכמות הגדולה יותר של חלב לעומת שמנת והקצב האיטי יותר שבו הוא בדרך כלל נקרש. קצב החמצה האיטי יותר משלב פחות אוויר, ומניב מרקם פחות אוורירי, ואחוז השומן הנמוך יותר גורם לטעמים עזים יותר. יצרנית הגלידה פאני גרסון משתמשת בשני מרכיבים איטלקיים קלאסיים: סטרצ'אטלה ופיסטוק.
קבלו את המתכוןביסקוטי רום חם בחמאה
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver
חמאה שחומה מתוקה, רום ותבלינים חמים כמו קינמון, אגוז מוסקט ופלפל אנגלי מהווים את הבסיס לעוגיות האיטלקיות שנאפו פעמיים של הבלוגר ג'ונתן מלנדז.
קבלו את המתכוןטָבוּעַ
צ'לסי קייל / סטיילינג מזון מאת דרו אישל
Affogato פירושו לטבוע באיטלקית ומתייחס לשילוב של אספרסו וגלידה, שתי קלאסיקות לאחר ארוחת הערב. מר, מתוק, חם, קר, שחור ולבן, זו חגיגה של ניגודיות.
קבלו את המתכוןעוגיות קשת איטלקיות
Jennifer Causey / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסרלינג / סטיילינג פרופס מאת Shell Royster
ידוע גם בתור עוגיות קשת בענן, עוגיות נפוליטניות או עוגיות טריקולור, לפינוק האיטלקי-אמריקאי הזה יש טעם שקדים עדין שמשתלב יפה עם ציפוי השוקולד המריר ושכבות ריבת הפטל.
מתכון למשקה מיץ ירוקקבלו את המתכון
טארט שקדים איטלקי
Frederick Hardy II / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת Shell Royster
הקינוח הכפרי הזה הוא מאזור לומברדיה בצפון איטליה, שם הוא נקרא sbrisolona. זה מתפורר, חמאתי ואגוזי; השפית סוזן גוין חושבת על זה כעל הכלאה בין ביסקוטי ללחם קצר. היא ממליצה לטבול נתחים ממנו בסביון משובץ שמפניה, רוטב קינוחים אוורירי עשוי מחלמונים מוקצפים.
קבלו את המתכוןזבגליונה עם תותים
© סטפני שי
אנחנו אוהבים את הזבגליונה הזה (רפרפת מתוקה עם יין מרסלה) שמוגשת חמימה מיד ליד הכיריים, אבל זה גם קינוח נהדר להכנה מראש: פשוט הוסף מעט קצפת וצנן.
קבלו את המתכוןעוגת שזיפים עם אגוזי לוז פריך ומסקרפונה דבש
זובין שרוף
פיטר הופמן אוהב להשתמש בשזיפים סגולים, הלא הם שזיפים שזיפים איטלקיים, לעוגה המתובלת בקלילות הזו, כי הם נאפים כל כך טוב; הטעמים מתעצמים, אבל השזיפים לא הופכים לדיסתיים. הקישוטים קלים ועסיסיים, כלומר מסקרפונה גבינה איטלקית רכה.
קבלו את המתכוןטארט אפרסק לבן
© ג'ון קרניק
משקאות קרם קקאו
'הקרום הזה הוא לא מה שהיית מצפה לו', אומר השף מרקו קנורה. 'במקום להיות פריך, זה נפוח ועוגה'. הבצק נהדר לאפייה מאולתרת, כי אין צורך לקרר אותו לפני רידודו. למילוי ממליצה קנורה להשתמש באפרסקים בשלים אך עדיין מוצקים, מכיוון שפירות נוטפים יגרמו לקרום הרך להיות רטוב.
קבלו את המתכוןסופגניות ריבת פטל
© קוונטין בייקון
בכל פעם שהשף קייט נוימן מגישה בומבולוני (חורי סופגניה איטלקיים), הם נעלמים מיד. 'קל להכין אותם מראש ואז לטגן אותם ברגע האחרון', היא מסבירה, 'וגם די קל להתלבש'. נוימן ממלא את חורי הסופגניות בריבות פירות או גנאש שוקולד, ואז מגלגל אותם בסוכר ותבלינים כמו אניס והל ברגע שהם יוצאים מהמחבת.
קבלו את המתכוןגרניטה ענבי קונקורד
© טינה רופ
הקינוח הקפוא הזה מקבל את טעמו המתוק והחריף ממיץ ענבי קונקורד, מה שגם נותן לקינוח את צבעו הסגול התוסס.
קבלו את המתכוןסמיפרדו שקדים עם תפוחים מקורמלים
© טינה רופ
מלאכת האפייה מחבר שותף Kare DeMasco ידוע במתכונים אלגנטיים קלאסיים אך נגישים, כמו חצי שקדים סופר קרמי זה עם תפוחים מקורמלים חמים.
קבלו את המתכוןמרינגטה שוקולד-צ'יפס קפוא
© מרטין מורל
מרינגטה - באיטלקית 'עוגת מרנג' - הוא קינוח קפוא אלגנטי אך ביתי של קצפת סמוכה בין סבבי מרנג. רולנדו בראמנדי פורס את המרינגטה ומגיש אותה עם רוטב שוקולד-אספרסו חם.
קבלו את המתכוןפאנה קוטה שוקולד עם פפיטה מתובלת
© עם Poulos
הפננה-קוטה הקלילה והמשיית הזו בטעם מאוד כמו קקאו חם בצורת רפרפת. הפריך קל להכנה; מחממים סוכר ומים על הכיריים, מערבבים פנימה חמאה ופפיטות מתובלות (גרעיני דלעת קלופים), ואז מצננים.
קבלו את המתכוןמכוער אבל טוב
© ג'ון קרניק
Antico Forno Molinari, מאפייה הפועלת בעיירה Frascati מאז שנות ה-1800, מכינה את הגרסה הטעימה והלא מתאמצת הזו של ארבעת המרכיבים של הביסקוויט בטעמים שמתורגם ל'מכוער אבל טוב'.
קבלו את המתכוןפנצנלה מפרי אבן עם זבגליונה
© סדריק אנג'לס
פנצנלה איטלקית קלאסית (סלט לחם) משלבת עגבניות עסיסיות וקוביות לחם. כאן, השף כריס קוסנטינו מחליף בעגבניות פירות אבן כמו משמשים ואפרסקים. אחר כך הוא דוחף את הקינוח מעליו על ידי הנחת ה'סלט' עם זבגליונה אוורירי, רוטב מוקצף של חלמונים מוקצפים עם יין קינוח מתוק.
קבלו את המתכוןעוגת סבתא
© Fabrizio Ferri
'עוגה של סבתא' היא קינוח טוסקני מסורתי, אם כי של כולם סַבתָא עושה את זה קצת אחרת. בגרסה שלו, השף ג'ו ספונזו משלב קרום מאפה עדין עם קרם מאפה משיי, אותו הוא טועם בוניל וגרידת לימון (טבחים טוסקנים אחרים מוסיפים גבינת ריקוטה). הוא מעלה את הטארט עם צנוברים, עוד מצרך אזורי.
קבלו את המתכון
