צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייויס
צדפות הם צדדיים להפליא - אנחנו חושבים שהם טעימים באותה מידה בין אם הם צרופים בצורה מושלמת בחמאה או פרוסים דק בקרפצ'יו. מלביבות פריכות ועד מרקים ריחניים, הנה המתכונים הטובים ביותר לסקלופ טרי ונימוח.
סקאלופ צרוב עם רימון ומאיר לימון
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
ב-Bavel בלוס אנג'לס, השף אורי מנשה מגיש קערות רדודות של אגוצ'יל סקאלופ, והסועדים לא יכולים לקבל מספיק. הריף שלנו על המנה הגולמית שלו שולח צדפות למחבת לצריבה מהירה לפני שמגישים אותן עם צלעות רימונים, מלפפונים, פלחי תפוז ופלחי לימון.
קבלו את המתכוןסקאלופ עלום בסנסרה עם גריסים רכים
© עם Poulos
המנהל הקולינרי של F&W בג'סטין צ'אפל משתמש ביין לבן - סאנסר במיוחד - כדי לצוד בעדינות צדפות. אם אין לך סאנסר, כל סוביניון בלאן טעים.
קבלו את המתכוןסקאלופ גרנובלויז
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
גרנובלואז פירושו בסגנון העיר גרנובל בדרום מזרח צרפת ומתייחס לרוטב צרפתי קלאסי של לימון וצלפים. כאן, צדפות צרובה להפליא עם קרום זהוב מוגשות ברוטב קופץ עם חמיצות מלימון, שריפת צלפים וחמימות קלה מג'לפניוס פיקנטיות עדינות.
קבלו את המתכון
סקאלופ סביצ'ה עם אגואכיל
© עם Poulos
הסביצ'ה הפשוטה הזו משלבת אגואציל - רוטב תוסס העשוי מצ'ילי טרי, עשבי תיבול ומלפפונים - עם סקאלופ פרוס דק שזה עתה נרפא במיץ ליים טרי.
קבלו את המתכוןצדפות צרובות עם מנגולד קלויים בבייקון
© כריס באק
'כשאתה לומד איך לבשל צדפות עם קרום זהוב פריך, הם פשוט כל כך טובים', אומר שף טופ הזוכה סטפני איזארד. כדי לעזור להשחים את הצדפות, היא מוסיפה חמאה למחבת באמצע הבישול. החמאה והבייקון שמטעמים את המנגולד הצבעוני הופכים את המנה לעשירה יפה, איכות מאוזנת על ידי גוורצטרמינר פירותי ומעט חומצי.
קבלו את המתכוןאספרגוס עם צדפות, חמאה שחומה ופרושוטו
© קייטלין ואן הורן
בחרו אספרגוס לבן או ירוק למנה זו. השתמשו באותה מחבת כדי לטגן את הפרושוטו ולהשחם את הצדפות; שאריות המיצים החמאתיים מהווים בסיס טעים לזיגוג העשיר והלימוני שנשפך בכפית על הצלחת.
קבלו את המתכוןרוזטות סקאלופ עם אבוקדו וטנדורי צ'יוטה מוקרם
עם פולוס
למתכון הטעים הזה, השף דניאל בולוד מציג צדפות שיצרו רוזטה, ואז מוגשות עם צ'יוטה מתובלת ורוטב אבוקדו חריף.
קבלו את המתכוןתבשיל שרימפס עם צדפות וכוסאות מסה (Chilpachole de Camarón con Callo de Hacha ו- Chochoyotes)
ויקטור פרוטאסיו
משקאות עם טקילה בתוכם
תבשיל פירות ים זה ממדינת Veracruz במפרץ במקסיקו עשיר בשרימפס, עגבניות חרוכות וצ'ילי צ'יפוטלה מעושן. תוספת של chochoyotes, או כופתאות מסה לעיסות, מסיימת את הגרסה הזו ומעליה צדפות חום-זהובות.
קבלו את המתכוןצדפות צרובות עם רוטב חמאת פינו גרי
© קוונטין בייקון
מרכיבי מאי טאי קלאסיים
יו אצ'סון טועם בצלצלי שאלוט בחמאה ופינו גרי כדי ליצור רוטב לסקלופ: 'פינו גרי אוהב רכיכות', אומר השף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2002.
קבלו את המתכוןסקאלופ פריטרס
© ג'יימס בייגרי
לביבות קלות ופריכות אלה כוללות חתיכות של צדפות קצוצות בבלילה העשויה עם מרק צדפה ופילזנר.
קבלו את המתכוןמרק סקאלופ ופטריות עם ג'ינג'ר וכרישה
© דוד לופטוס
המרק הטעים הזה של השף ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן מתכנס תוך 30 דקות בלבד. כדי להכין אותו, הירקות מוקפצים במהירות בחמאה לפני שמגיעים לרתיחה עם ציר עוף. מחממים את הצדפות בתנור ממש בקערות ההגשה שלהם, ואז מעלים את המרק ומקשטים בכוסברה.
קבלו את המתכוןבורגר בייקון של סקאלופ ותירס עם ספייסי מאיו
© וויליאם מפם
צדפות מכינים המבורגרים עסיסיים להפליא למרות תכולת השומן הנמוכה שלהם; תירס מוסיף מעט מתיקות ופריכות. כדי לשמור על לחות ההמבורגרים, אל תבשל אותם יתר על המידה - צריכה להיות שכבה דקה של צדפת בקושי מבושלת במרכז.
קבלו את המתכוןסלט סקאלופ עלום דאשי עם רוטב ווסאבי
© דוד מלוש
השף דיוויד מאיירס מגיש צדפות צוללנים גולמיים עם יוזו, וואסבי טרי וג'ל דאשי. בשלנים ביתיים יכולים לשפוך סקאלופ פרוס דק במרק דאשי קל, ציר יפני עשוי מפתיתי בוניטו (טונה) ואצות. לבושים במיץ לימון ווסאבי ומעליהם ירקות, הצדפות העלומות הופכות למנה ראשונה משביעה.
קבלו את המתכוןצדפות בקארי צהוב עם סלט אשכוליות פיקנטי
© עם Poulos
המנה המשמחת את הקהל של השפית אנדריאה שימוש חוזר בסקלופ ים מתוק עם רוטב קארי עשיר וסלט נענע-אשכוליות מרענן כל כך טעימה, שנראה כאילו הושקעו בה שעות של עבודה. במציאות, רוטב הקארי מאפס מוכן תוך פחות משעה וניתן להכין אותו מראש.
קבלו את המתכוןצדפות עם כרוב ניצנים
© איימי סימס
לשף סטיוארט בריוזה יש דרך מבריקה להכין כרוב ניצנים: במקום לבשל אותם שלמים, הוא פורס אותם דק, ואז מקפיץ אותם עם פנצ'טה, שאלוט ושום עד שהם נקרעים ורכים.
קבלו את המתכוןצדפות עם לביבות תפוחי אדמה ורוטב קוויאר
© ג'ון קרניק
השף ויני דוטולו מצא השראה למנה האלגנטית הזו על ידי מחשבה על הקלאסיקה של ערב השנה החדשה. גם שמפניה וגם קוויאר נותנים טעם לרוטב החמאה שהוא כף על צדפות צרובות על מיני פנקייק תפוחי אדמה.
קבלו את המתכוןצדפות עם אפונת שלג, כרובית ופנדה בוטנים
© ג'ון קרניק
במתכון הזה, השף גרנט אחאץ מעלה צדפות צרובות עם פנדה של חמאת בוטנים שמעובה בפירורי לחם כדי ליצור עיסה. הוא מטפטף על ויניגרט קארי למגע אחרון וריחני. זה שילוב לא צפוי וטעים.
קבלו את המתכוןריזוטו שרימפס וסקלופ מפרץ עם פטריות
© Helene Dujardin
פטריות טריות ומיובשות מעניקות לריזוטו הזה מנה כפולה של טעם אדמתי. אתה יכול להשתמש פעמיים בשרימפס וללא צדפות, או להפך. אם אתם מעדיפים צדפות ים, רבע אותם.
קבלו את המתכוןסקאלופס כוסברה
© ג'ון קרניק
השפית מרסלה ויאדוליד זורקת צדפות בשילוב פיקנטי ותוסס של שום, ליים, סויה ופלפל אדום כתוש לפני צלייה מהירה.
קבלו את המתכוןקרפצ'יו סקאלופ עם פסטו ג'ינג'ר-עירית חתוך ביד
© עם Poulos
צדפות גולמיות חתוכות דק וכבושות, טעימות בסביצ'ס, קרודוס וקרפצ'יו כמו זה. כדי להוסיף מרקם למנה, אנו מעלים אותה עם פתיתים פריכים של מלח ים ופרוסות צנון פריכות, ומניבים ארבע מנות תוך 25 דקות.
קבלו את המתכוןסקאלופ חריף עם קפליני
© אנטוניס אכילאוס
הצדפות הפשוטות והטעימות הללו מבוססות על רוטב פיל-פיל הצ'יליאני ומוכנות תוך 30 דקות. צ'ילי אדום חם מיובש הם חובה, כמו גם שום ושמן זית; הרוטב תמיד מלווה פירות ים.
קבלו את המתכוןסרטנים Pithivier עם Scallop Frangipane
צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
מושלם לארוחת ערב או לכל סוג של אירוע מיוחד, המנה המהממת הזו של השפית אנג'י מאר היא פרויקט ששווה את הזמן שלך. הסרטן והצדפות מעניקים מתיקות עדינה, ורוטב השרי מביא אגוזים ובהירות. קמח שקדים חיוני, מכיוון שהוא מחזיק את המילוי יחד ונותן לו מרקם.
קבלו את המתכוןתבשיל סקאלופ צרוב עם ירקות חורף
© עם Poulos
משקה טרופי
תבשיל החווה הצרפתי הכפרי של השף הכוכב קורי לי עמוס בירקות חורפיים דשנים ומעליו צדפות מרהיבות צרובה במחבת.
קבלו את המתכוןצדפות צרובות עם בזיליקום, אנשובי ופודינג תירס מתוק
© אנה וויליאמס
איכות פירות הים היא המפתח במנה הלימונית והפיקנטית הזו. השפית אפריל בלומפילד ממליצה לחפש סקאלופ סירות יום במידת האפשר, שנתפסו על ידי דייגים שחוזרים מיום בים עם צדפות טריות להפליא שלא טופלו בשום סוג של חומר משמר. במקום להיות לבן חלבי, הם כמעט בצבע אלמוגים.
קבלו את המתכון
