מאי טאי

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת לוסי סיימון

אולי קוקטייל הטיקי הידוע ביותר, ה-Mai Tai הוא חגיגה אמיתית של רום. הקוקטייל הצהוב החיוור ומעליו ציף רום קלאסי מחתן באלגנטיות טעמי הדרים בדיוק במידה הנכונה של מתיקות. אמנם המתכון המקורי לקוקטייל, שראשיתו בסוף שנות ה-30, מאוזן וטעים, אבל יש הרבה גרסאות איומות בחוץ. הסתכלות על צבע הקוקטייל יכולה לעזור להוביל אותך לצבע טוב: אם ה-Mai Tais היחיד שהיה לך אי פעם היה ורוד, מעולם לא היה לך Mai Tai, מזהיר מבקר המסעדות המוערך פיט וולס. המשקה לא אמור להיראות כמו פאנץ' הוואי: כשהוא עשוי לפי המתכון המקורי, כפי שהחליט טריידר ויק, מדובר בווריאציה כהה יותר בטעם שקדים על הדאיקירי.

ה-Mai Tai מקבל את הטעם העשיר והאגוזי שלו orgeat , מרכיב חיוני בארסנל של ברמן. Orgeat הוא סירופ קוקטיילים מתוק העשוי מבסיס של שקדים מולבנים וטחונים אשר מבושלים וממותקים בסוכר. לעתים קרובות הוא מתובל בתמציות הדרים או פרחוניות כמו מי ורדים ותמצית תפוזים. זהו ממתיק קוקטיילים עם טעם קדימה, המוסיף מורכבות, אך גם גוף ומרקם טעים לכל קוקטייל. עבה יותר מסירופ פשוט, אורג'אט נותן למאי טאי את תחושת הפה המשיי שלו ורמז מובהק לטעם שקדים. יש אורג'טים ממש טעימים בשוק, אבל עם קצת מאמץ אפשר אפילו להכין לבד בבית. השימוש הידוע ביותר שלו הוא ללא ספק ה-Mai Tai, אבל הוסיפו מעט ממנו במקום סירופ פשוט בכל קוקטייל לעושר ועומק נוספים.

עשוי עם מיץ של ליים ותפוז שלם של קורסאו, ה-Mai Tai מדגיש זר מורכב של הדרים. ליים סחוט טרי - כן, חובה להשתמש בחומר האמיתי למשקה הזה - מביא חומציות בהירה שחוצה את המתיקות של הרום, האורז'אט והסוכר. תפוז קוראסאו, לעומת זאת, עשוי מקליפות תפוזים המעניקות להיט נחוץ של מרירות בקוקטייל הזה. כאשר מכינים מאי טאי איכותי, הסתכלו לעבר קורסאו עשוי היטב (אנחנו חלקים לפייר פרנד), שבניגוד לדעה הרווחת, אינו כחול. הרבה החלטות רעות התקבלו בשנות ה-70 וה-80, כולל פשעים בלתי ניתנים לתיאור נגד קוקטיילים, כותבים קארי ג'ונס וג'ון ד' מקארתי. בראש הרשימה הזו נמצאים הקוקטיילים המתוקים עד מטריד של העידן שגורמים לרוב האנשים לשייך את המילה 'קוראסאו' למילה 'כחול'. טעם תפוז מתוק למשקה.

כדי להשיג את ציף הרום השכבתי המיוחד על ה-Mai Tai, הטריק הוא להבין ולשלוט בכוח המשיכה. כל רום או אלכוהול שצפיפותם נמוכה יותר - וקלה יותר - מהקוקטייל המעורב שמתחתיו יכול להיות צף מעל. כל שעליך לעשות הוא לשפוך אותו בעדינות על כף לתוך הקוקטייל כדי לפזר את הרום מבלי לשבור את פני הקוקטייל מתחת. זה קצת מסובך, אבל אם יש לך בעיות בפעמים הראשונות, זה לא כל כך נורא - עדיין יש לך מאי טאי! - לוסי סיימון

מרכיבים

• 1 אונקיה רום ג'מייקני כהה

• 1אונקיה רום לבן

  
  
  
  

• 1/4 אונקיה אורז'אט

• 1/2 אונקיה כתום קוראסאו או גרנד מרנייה

• 3/4 אוּנְקִיָה מיץ ליים

• 1/4 אוּנְקִיָהסירופ פשוט עשיר (יחס 2:1 של מים לסוכר)

• 23מעלי int (לקישוט)

• 1 סִיד טריז (לקישוט)

הוראות הגעה

1. מוסיפים רום לבן, קוראסאו או גרנד מארני, ומכניסים לשייקר עם קרח כתוש. לנער במשך 10 שניות
   

2. יוצקים את התערובת לכוס סלעים מלאה בקרח.

3. הציפו את הרום הכהה מעל על ידי הנחת כף בר על כוס הסלעים ומזיגת לאט את הרום הכהה.

4. מקשטים בעלי נענע ופלח ליים

   baileys abv