לחם שוקולד

צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

מרכיבים

• בצק קרואסון הכל חמאה

  
  
  
  

• קמח לכל מטרה, לניקוי אבק

• 24 (3 אינץ') מקלות אפיית שוקולד קקאו 44% (כגון קקאו בארי אקסטרוד בייקרס מקלות )

• 1 ביצה גדולה

  
  
  
  

• 2 כפיות חלב מלא

• 2 כוסות מים חמים

הוראות הגעה

1. מרפדים 2 ניירות אפייה בנייר אפייה; לְהַפְרִישׁ. חושפים בצק קרואסון בקירור, ומעבירים למשטח מקומח קלות. קמח קלות את החלק העליון של הבצק; מגלגלים למלבן בגודל 19 x 11 אינץ'. בעזרת חותכן פיצה, גזרו קצוות ליצירת מלבן בגודל 18 x 10 אינץ'; להשליך שאריות. חותכים את הבצק ל-12 (5- x 3 אינץ') מלבנים. מניחים מלבנים בשכבה אחת על תבנית מוכנה אחת; מכסים היטב בניילון נצמד ומצננים 15 דקות.

   
   
   
   

2. מניחים מלבן בצק אחד על משטח עבודה נקי עם הצד הקצר הקרוב אליכם. מניחים 1 מקל אפייה שוקולד לרוחב, 1/2 אינץ' מהצד הקצר התחתון של מלבן הבצק. מניחים מקל אפייה שוקולד שני לרוחב, 1 1/2 אינץ' מהצד הקצר העליון. החל מהצד הקצר התחתון, מרדדים בצק על מקל אפייה שוקולד ראשון, וממשיכים לגלגל על ​​מקל אפייה שוקולד שני ועד לקצה העליון של הבצק. לוחצים היטב על התפר כדי להדק אותו (מקלות לאפייה של שוקולד צריכים להיות זה לצד זה, כמו משקפת, עם שכבת בצק ביניהם). מניחים בצק מגולגל, צד התפר כלפי מטה, על נייר אפייה מוכן. חזור על הפעולה עם מלבני הבצק הנותרים ומקלות אפייה שוקולד, מניחים מאפים במרחק של לפחות 2 ס'מ זה מזה על שני ניירות האפייה. המשיכו עם המתכון, או כסו בניילון נצמד ומקררים עד 8 שעות או לילה לטעם עמוק יותר.

3. טורפים יחד ביצה וחלב בקערה קטנה. מברישים קלות את המאפים בתערובת ביצים, בעזרת נייר סופג כדי לנגב עודפים. שומרים את יתרת תערובת הביצים במקרר. להוכחת מאפים, מוסיפים 2 כוסות מים חמים לקערה קטנה ומכניסים לתנור קר. מניחים ניירות אפייה עם מאפים, ללא כיסוי, בתנור עם מים חמים. סגור את הדלת, והוכחה עד שהמאפים מכפילים את נפחם ומטלטלים כאשר מנערים את ניירות האפייה, שעה עד שעתיים. מוציאים את המאפים והמים מהתנור, ומניחים למאפים לעמוד בטמפרטורת החדר 30 דקות. בינתיים, מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. מניחים את רשת התנור במצב אמצעי.

4. מברישים בעדינות תבנית אחת של מאפים בשכבה שנייה של תערובת ביצים. מניחים את נייר האפייה על הרשת האמצעית בתנור שחומם מראש, ומיד מנמיכים את הטמפרטורה ל-375 מעלות צלזיוס. אופים עד להזהבה ופריכה, 18 עד 24 דקות. מעבירים את ה-pain au chocolat לרשת. החזר את טמפרטורת התנור ל-425 מעלות צלזיוס. חוזרים על התהליך עם תערובת הביצים ושאר המאפים. מגישים חם, או מניחים להתקרר לחלוטין, כשעה. (Pain au Chocolat מומלץ לאכול ביום שבו הם נאפים.)

לעשות קדימה

ניתן להקפיא בצורת Pain au Chocolat בסוף שלב 2. מקפיאים על נייר אפייה, ללא כיסוי, עד להתקשות, כשעתיים, ומעבירים לשקית ניילון זיפלוק. מפשירים לילה על ניירות אפייה, מכוסים היטב בניילון נצמד, במקרר. המשך לשלב 3.

הערות

כמו קרואסונים, Pain au Chocolat אופים בצורה שווה ביותר על רשת התנור האמצעית. אם התנור שלך גדול מספיק כדי להכיל 2 תבניות זו לצד זו, ניתן לאפות את שתי המנות בבת אחת.