אבא עגבניות

צילום: © Fabrizio Ferri

מרכיבים

• 5 קילו עגבניות

  
  
  
  

• 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף

• 1 בצל גדול, חצוי לאורכו ופרוס דק

• 4 שיני שום, פרוסות דק

  
  
  
  

• קורט פלפל אדום כתוש

• מֶלַח

• 1/2 פאונד מיושן, ללא קרום, קוביות לחם איטלקי בגודל 1 אינץ' (4 כוסות)

  
  
  
  

• 1 כוס עלי בזיליקום, קרועים

• גבינת ריקוטה, להגשה

הוראות הגעה

1. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. ממלאים קערה גדולה במי קרח. חותכים חריץ בבסיס כל עגבנייה. מוסיפים את העגבניות למים הרותחים ומלבינים רק עד שהקליפות מתחילות להתפצל, כ-10 שניות. מעבירים את העגבניות המולבנות למי הקרח להתקררות.

2. קולפים וחוצים את העגבניות לרוחב. עובדים על מסננת רשת מעל קערה גדולה, מוציאים את הגרעינים ודוחסים את מיץ העגבניות והעיסה דרך המסננת. השליכו את הזרעים. קוצצים גס את העגבניות.

3. מנגבים את הסיר ומחממים את 1/2 כוס שמן הזית. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית, תוך ערבוב, עד לריכוך, כ-6 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים במשך דקה. מוסיפים את העגבניות והפלפל האדום הכתוש ומתבלים במלח. מכסים חלקית ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד שהעגבניות מתבשלות, כ-30 דקות.

4. מוסיפים למרק את הלחם ואת מיצי העגבניות השמורים ומבשלים, מועכים את הלחם עד להטמעה מלאה ומתבלים במלח. מערבבים פנימה את עלי הבזיליקום. מזלפים את המרק בקערות רדודות, מזלפים מעט שמן זית, מעליו כף ריקוטה ומגישים מיד.

לעשות קדימה

ניתן להכין את המרק דרך שלב 3 ולשמור במקרר למשך הלילה. לחמם מחדש לפני שממשיכים.

הצעה להתאמה

המרק הטוסקני המסורתי הזה חזק מספיק עבור יין אדום, אבל הטעמים הקיציים שלו טעימים במיוחד וֶרֶד (רוזה), במיוחד כאלה שעשויים מסנג'ובזה; נראה שפרי הדובדבן של היין מעצים את הטעמים המתוקים ממילא של עגבניות סוף העונה.