מאפה עוף

מרכיבים

• 3 בֵּינוֹנִי שיני שום, קצוצות דק

• 1 כַּף ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ דק

  
  
  
  

• קורט מלח כשר ועוד לפי הטעם

• קורט פלפל שחור

• 1 לִירָה ירכי עוף עם עצם, העור הוסר

  
  
  
  

• 1 לִירָה מקלות עוף, העור הוסר

• 3 כפות שמן צמחי

  מתכון משקה מנטה שזוג מבשל

• 1 בצל צהוב קטן, קצוץ

  
  
  
  

• 1 (6 אונקיות) יכול רסק עגבניות

• ¼ גָבִיעַ רוטב דגים (כגון Red Boat)

• 7 כוסות מַיִם

• 1 גָבִיעַ חמאת בוטנים שמנת לא מתוקה (כגון Smucker's Natural Creamy Peanut Butter), מעורבת היטב

• 8 אונקיות כרוב ירוק, מגורע וחתוך לפרוסות בגודל 2 אינץ'

• 3 גזר בינוני, חתוך לחתיכות באורך 2 אינץ'

• 2 תפוחי אדמה יוקון גולד בינוניים, קלופים וחתוכים לחתיכות של 1 ½ אינץ'

• 1 בטטה בגודל בינוני, קלופה וחתוכה לחתיכות של 1 ½ אינץ'

  תחליף של חרדל דיז'ון

• צ'ילי מצנפת סקוטי טרי פרוס לפי הטעם (לא חובה)

• אורז לבן מבושל, להגשה

הוראות הגעה

1. מערבבים יחד שום, ג'ינג'ר, מלח ופלפל שחור בקערה גדולה. להוסיף עוף; מהדקים את תערובת השום לחתיכות עוף. מכסים בניילון נצמד; מקררים לפחות 3 שעות או עד 12 שעות.

2. מחממים שמן בתנור הולנדי גדול מעל בינוני-גבוה עד שהשמן מנצנץ. להוסיף בצל; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהבצל מתחיל להיות שקוף, כ-3 דקות. מערבבים רסק עגבניות ורוטב דגים. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לאיחוד ורסק העגבניות מתקרמל והופך לכהה בכמה גוונים, 6 עד 8 דקות. הוסף 7 כוסות מים, מגרדת כל חתיכות שחומות מתחתית התנור ההולנדי. הוסף עוף וכל תערובת השום שנותרה בקערה לתנור ההולנדי. מביאים לרתיחה מעל גבוה. מנמיכים את החום לבינוני-נמוך.

3. מניחים חמאת בוטנים בקערה חסינת חום בגודל בינוני; מערבבים פנימה 1 1/2 כוסות נוזל מהתנור ההולנדי, 1/4 כוס בכל פעם, עד שחמאת בוטנים מדללת והתערובת קרמית. מוסיפים לתערובת בתנור הולנדי; מביאים לרתיחה נמרצת על בינוני-נמוך. מבשלים, ללא הפרעה, 20 דקות.

4. מערבבים כרוב וגזר לתערובת בתנור הולנדי; מחזירים לרתיחה נמרצת על בינוני-נמוך. מבשלים, ללא הפרעה, 10 דקות.

5. מערבבים חתיכות תפוחי אדמה ובטטה לתערובת בתנור הולנדי; מחזירים לרתיחה נמרצת על בינוני-נמוך. מבשלים, ללא הפרעה, עד שהעוף והירקות רכים והשמן נפרד מהרוטב הסמיך, 30 עד 35 דקות. מסירים מהאש; מערבבים פנימה צ'ילי מצנפת סקוטי, אם משתמשים, ומתבלים במלח לפי הטעם. מגישים על אורז.

   

   צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת אודרי דייוויס

לעשות קדימה

ניתן להכין פאולה מאפה עד 3 ימים קדימה ולאחסן בכלי אטום במקרר. מחממים בעדינות לפני ההגשה.