טירמיסו דלעת

צילום: © ג'ון קרניק

קרם קוקוס לחלב קוקוס

טירמיסו הוא קינוח נצחי שנתנו לו סיבוב עונתי לסתיו. המתכון הזה ללא אפייה מוותר לחלוטין על הביצים הרגילות לטובת מרכיב קרמי נוסף: מחית דלעת. סוכר חום ותבלינים כמו ג'ינג'ר, קינמון ואגוז מוסקט מערבבים עם הדלעת לקבלת טעם מחמם לפני שילוב עם גבינת מסקרפונה ושמנת כבדה ליצירת מילוי קל וטעים. הודות ל-ladyfingers המסורתיות הטבולות בקפה, לקינוח הזה יש טעם של לאטה תבלינים דלעת.

שאלות נפוצות

מהו טירמיסו ואיך מכינים אותו?

טירמיסו הוא קינוח איטלקי הכולל שכבות של ליידיפינגרס ספוגות באספרסו, גבינת מסקרפונה ממותקת ואבקת קקאו. אמנם ישנן וריאציות רבות על טירמיסו הקלאסי (כולל גרסה סתווית זו), המתכון המסורתי שלנו מתחיל בשילוב גבינת מסקרפונה, חלמונים וסוכר עד שהם קרמיים והומוגניים, ולאחר מכן קיפול פנימה חלבוני ביצה מוקצפים ומבריק ליצירת המילוי. ליידיפינגרס טבולות בקפה מסודרות בשכבה אחת בתבנית אפייה, ולאחר מכן מכוסות במלית המסקרפונה המוכנה. חזור על תהליך זה עד שכל המרכיבים נגמרים. הוסף אבק אחרון של אבקת קקאו לפני כיסוי וקירור הקינוח לכמה שעות.

מהו תחליף לאלכוהול בטירמיסו?

טירמיסו מיוצר באופן מסורתי עם משקה חריף מתוק כמו יין מרסלה, רום כהה, קוניאק או ברנדי, מה שנותן בעיטה לקינוח ללא אפייה. הליידיפינגרס מושרים בשילוב של אלכוהול ואספרסו או קפה טריים, ולאחר מכן מונחים בשכבות בקרם מסקרפונה ממותק. אם אתם רוצים לשמור על הקינוח הזה ללא אלכוהול, עזבו אותו לגמרי ופשוט הגדילו את כמות הקפה שבה אתם משתמשים לטבילה.

מהו הביסקוויט הטוב ביותר לטירמיסו?

הקינוח האיטלקי הזה של אמצע המאה ה-20 נעשה באופן מסורתי עם ליידיפינגרס, שהם ביסקוויט עוגת ספוג יבש ונועד להשרות או לטבול בנוזל. עבור טירמיסו מסורתי, הם נטבלים באמבט של אספרסו חם, שעוזר להם להתרכך לביס טעים.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

תנו למסקרפונה, לקרם הכבד ולמחית הדלעת להגיע לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות, כך שקל יותר לערבב אותם יחד למילוי חלק וקרמי.

קדימה

טירמיסו מושלם לאירוח כי לא רק שהוא מאכיל בקלות קהל, הטעם משתפר כשיש לו זמן לשבת. לאחר ההרכבה, תוכלו לכסות ולקרר את הטירמיסו למשך הלילה, ולאפשר ל-ladyfingers להתרכך ולטעמים להתמזג. ניתן לשמור את הטירמיסו במקרר למשך יומיים.

מרכיבים

• 1(15 גרם) מחית דלעת

  
  
  
  

• 1/2 כוס סוכר חום בהיר

• 3/4 כפית ג'ינג'ר טחון

  קטשופ תחליף

• 3/4 כפית קינמון טחון

• 1/4 כפית מלח כשר

• קורט אגוז מוסקט טרי מגורר

• 3/4 כוס סוכר מגורען

• 1 1/2 כוסות גבינת מסקרפונה

• 2 1/2 כוסות שמנת כבדה

  מתכונים לדניאל מהיר

• 2 כוסות קפה מבושל, מקורר

• 2(7 אונקיות) אריזות גבעות יבשות

• שבבי שוקולד וג'ינג'ר מסוכר, לקישוט

הוראות הגעה

1. בקערה גדולה, טורפים את מחית הדלעת עם הסוכר החום, הג'ינג'ר, הקינמון, המלח, אגוז המוסקט ו-1/2 כוס הסוכר המגורען. מוסיפים את המסקרפונה ו-1 1/2 כוסות מהשמנת הכבדה. בעזרת מערבל חשמלי מקציפים את תערובת הדלעת במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות; לא לנצח.

2. בקערה בינונית, מקציפים את הקפה המבושל עם 2 כפות מהסוכר המגורען עד שהוא נמס. טובלים את שני הצדדים של שש ליידיפינגרים בקפה ומסדרים אותם בשכבה אחת בצלחת טריפל של 4 ליטר. מורחים מעל 1 כוס ממוס הדלעת. חוזרים על השכבות חמש פעמים נוספות, ומסיימים בשכבה של מוס הדלעת. מכסים ומקררים את הטירמיסו למשך הלילה.

3. בקערה גדולה, בעזרת מערבל חשמלי, מקציפים את 1 כוס השמנת הנותרת עם 2 כפות הסוכר הנותרות עד שנוצרות פסגות רכות. מזלפים את הקצפת על הטירמיסו, מקשטים בשוקולד מגולח וג'ינג'ר מסוכר ומגישים.