קציצות ריקוטה

תַצלוּם:

Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Caleb Clark

משקה קוניאק

הפולפטות האלה הן ארוחת ערב צמחונית נהדרת; ניתן להכפיל את המתכון לקהל.

שאלות נפוצות

מהי גבינת ריקוטה?

ריקוטה היא גבינת מי גבינה רכה, העשויה לרוב מחלב פרה המשמש ללזניה, מטבלים, עוגות גבינה ואפייה אחרת. זהו תוצר לוואי של תהליך ייצור הגבינה. כשמכינים גבינה, מפרידים את הנתח ומי הגבינה, ומכינים גבינה מהגבינה. ריקוטה נוצרה באופן מסורתי באיטליה ממי גבינה, אך כיום עשויה לעתים קרובות מחלב מלא. אתה יכול לקנות ריקוטה, או להכין אותה בבית.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

כשמגררים את הגבינה עבור הפולפטים האלה, אנחנו מעדיפים להשתמש במעבד מזון במקום במגרדת קופסה. בסופו של דבר תקבלו חתיכות גדולות של גבינה שנמסות לתוך הכיסים הקטנים האלה של גבינה מלוחה בבצק הפולפט.

לאחר יצירת הפולפט, הקפידו לתת להם לנוח שעה במקרר. זה מאפשר לפירורי הלחם להתייבש באופן מלא כך שהפולפטה יחזיק את צורתם בזמן הבישול. הרוטב מעט חריף וחוץ מזה פשוט מתובל; צור אותו עם יותר שום ותבלינים אם אתה רוצה שזה יהיה מורכב יותר.

מרכיבים

קציצות ריקוטה

• 2 כוסות גבינת ריקוטה מחלב מלא(מ-2 מיכלים של 15 אונקיות), מרוקן

  
  
  
  

• 2 ביצים גדולות, מוכה קלות

• 4 אונקיות גבינת פרמזן, מגורר (בערך 1 כוס), ועוד להגשה

• 1/2 גָבִיעַ בזיליקום טרי קצוץ

• 1 1/2 כפיות מלח כשר

• 1/2 כַּפִּית פלפל שחור

  מתכוני משקה ג'ין

• 1/2 כַּפִּית שום מגורר(מ-2 שיני שום בינוניות)

• 1 1/4 כוסותיָבֵשׁפירורי לחם, ועוד לפי הצורך

רוטב עגבניות

• 4בֵּינוֹנִישיני שום

• 1/4 גָבִיעַ שֶׁמֶן זַיִת, ועוד לטפטוף

• 1/4 כַּפִּית פתיתי פלפל אדום כתוש

• 1(28 אונקיות)פַּחִיתסן מרזאנו מקולף בשלמותועגבניות שזיפים, מרוסק ביד

• 1 גָבִיעַארוז בצורה רופפת טריעלי בזיליקום, בתוספת עלים קטנים לקישוט

• 1/2 גָבִיעַ מַיִם

• 1/2 כַּפִּית מלח כשר

הוראות הגעה

מכינים את כדורי הריקוטה

1. אם הריקוטה מימית, מורחים על כמה שכבות של מגבות נייר ומורחים לשכבה אחידה; מניחים עוד מגבות נייר מעל. לחץ בעדינות על הריקוטה כדי להסיר עודפי לחות. הסר והשליך את השכבה העליונה של מגבות נייר. הרימו נייר סופג בצדדים והשליכו את הריקוטה לקערה גדולה, בעזרת נייר סופג כדי לנער את שאריות הריקוטה לקערה. מערבבים פנימה ביצים, גבינת פרמזן, בזיליקום, מלח, פלפל ושום עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מערבבים פנימה פירורי לחם עד לאיחוד. (בהתאם לריקוטה, התערובת עשויה להיות רופפת אך אמורה להיות מסוגלת ליצור כדורים שנצמדים זה לזה. אם לא, הוסף פירורי לחם נוספים, 1/4 כוס בכל פעם, לפי הצורך. )

2. יוצרים מהתערובת 24 כדורים (כ-2 כפות כל אחד), ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מקררים, ללא כיסוי, שעה.

   מתכוני משקאות קוקטיילים

בזמן שהפולפט מצנן, מכינים את רוטב העגבניות

1. מניחים שום, שמן ופתיתי פלפל אדום כתוש בסיר קטן מעל בינוני-נמוך. ברגע שהשום מתחיל לרחוש, מנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשום רך, 10 עד 12 דקות. מסירים את הסיר מהאש, ומועכים שיני שום בעזרת מזלג. מעבירים את תערובת השום לתנור הולנדי גדול ומערבבים פנימה עגבניות, בזיליקום, מים ומלח. מביאים לרתיחה על בינונית. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמסמיך מעט, 12 עד 15 דקות, מנמיכים את החום לנמוך לפי הצורך כדי למנוע רתיחה.

2. מערבבים רוטב עגבניות ומיד מוסיפים ריקוטה פולפטה לרוטב רותח. מכסים ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים, מנערים בעדינות תנור הולנדי מדי פעם, עד שהפולפטים רכים ומבושלים, 12 עד 15 דקות. מסירים מהאש.

3. בעזרת כף הגשה מחלקים את הפולפט והרוטב באופן שווה בין 4 קערות רדודות. מזלפים שמן נוסף, ומפזרים גבינת פרמזן נוספת. מקשטים בעלי בזיליקום קטנים.