לחם פומפרניקל

אופים כיכר מהלחם הזה לטוסט בבוקר וכריכים כל השבוע.

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין פומפרניקל אמריקאי לגרמני?

לחם פומפרניקל בסגנון אמריקאי שונה למדי מהמסורתי גֶרמָנִיָת פומפרניקל, אבל שני הסוגים טעימים בפני עצמם. מתכוני פומפרניקל גרמניים בני מאות שנים הם כיכרות מחמצת העשויות לחלוטין משיפון, בדרך כלל גרגרי שיפון טחונים גס. הם צפופים להפליא ומגיעים לצבע הכהה המובהק שלהם מהשחמת Maillard - תוצאה של אפייה בטמפרטורה נמוכה במשך שעות רבות. הכיכרות נאפות בתבניות מכוסות כדי לשמור על הלחות בפנים, מה שמונע היווצרות קרום מובחן.

ללחם פומפרניקל אמריקאי, כמו המתכון הזה, משתמשים בשילוב של חיטה טחונה וקמח שיפון, וכך גם שמרים מסחריים, ומייצרים כיכר קפיצית עם פירור הרבה יותר פתוח. לחם פומפרניקל חייב את צבעו העמוק לתוספת מולסה ואבקת קקאו; הוא נאפה לזמן קצר בלבד בתנור חם הרבה יותר, ללא כיסוי.

מה אוכלים עם לחם פומפרניקל?

פומפרניקל מייצר טוסט וסנדוויצ'ים פנטסטיים מכל הסוגים, והוא נפלא במיוחד בשילוב עם מרקים דשנים ותוספות בטעם חזק כמו כרוב כבוש, חרדל וגבינות חדות. עם זאת, אל תחשוב על זה יותר מדי; לחם פומפרניקל טעים להפליא פשוט קלוי ומרוח בחמאה או גבינת שמנת.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

בגלל שזה לחם לח למדי ומתוק קלות, לפמפרניקל יש כוח עמידות הגון. כיכרות רכות כמו זו יכולות להיעשות בקלות בתבנית. פשוט עטפו אותו בניילון ובנייר כסף ושמרו אותו בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים. הימנעו מהמקרר, שיייבש את הלחם.

משקאות עם טריפל סק ווודקה

מרכיבים

• 3 כוסות קמח לחם

• 1 1/3 כוסות קמח שיפון כהה

• 1/2 כוס קמח תירס

  
  
  
  

• 1/4 כוס קמח מלא

• 1/4 כוס אבקת קקאו לא ממותק

• 1 כף מלח כשר

  תחליפי בישול ליין אדום

• 2 כוסות חלב, מחולק

• 1 1/2 כפות סוכר חום כהה

• 1 כף שמרים יבשים פעילים

• 1/4 כוס מולסה לא גופרית

• 3 כפות חמאה ללא מלח, מרוככת, ועוד לשימון

הוראות הגעה

1. בקערה גדולה, מקציפים את קמח הלחם עם קמח השיפון, קמח תירס, קמח מלא, אבקת קקאו ומלח.

2. בקערה המתאימה למיקרוגל, מחממים 3/4 כוס חלב בגובה גבוה עד להתחממות, כ-45 שניות. מפזרים את הסוכר החום לתוך החלב החם יחד עם השמרים. מניחים בטמפרטורת החדר עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.

   מה זה שנאפס אפרסק

3. בקערת מיקסר עם וו בצק, מערבבים את תערובת השמרים עם המולסה ו-1 1/4 כוסות החלב הנותרות. מערבבים במהירות נמוכה רק עד לאיחוד. מוסיפים את החומרים היבשים לקערה וממשיכים לערבב במהירות נמוכה בינונית עד שהבצק מתחיל לנקות את דפנות הקערה, כ-6 דקות. מוסיפים את החמאה הרכה ומגבירים את מהירות המיקסר לבינונית; מקציפים עד שהחמאה נטמעת והבצק נצמד לוו, כ-6 דקות נוספות. (הבצק ייראה שמנוני.) מגרדים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים עד לקבלת תערובת חלקה וקפיצה חזרה למגע, כ-8 דקות. מעבירים את הבצק לקערה עם חמאה ומכסים בניילון נצמד. מניחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הכמות, כ-45 דקות.

4. מחמאה קלות תבנית כיכר 10 x 5 אינץ'. על משטח עבודה מקומח קלות, טופחים את הבצק לריבוע בגודל 10 אינץ'. מרדדים את הבצק לגליל ומצמידים את התפרים יחד. מניחים עם צד התפר כלפי מטה בתבנית המוכנה ודוחפים בעדינות את הבצק לפינות התבנית. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הכמות, כ-45 דקות נוספות.

5. מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. זורקים את הניילון ואופים את לחם הפומפרניקל במשך 35 דקות, עד שהקרום חום כהה. מעבירים את הלחם לרשת ומניחים לעמוד במשך 10 דקות. מוציאים בזהירות את הלחם מהתבנית ומצננים לחלוטין, שעה נוספת.

קרסון דאונינג / סטיילינג מזון מאת אנני פרובסט / סטיילינג פרופס מאת אדלין אוונס