בורגרים פריכים

תַצלוּם:

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת ג'וליה ביילס

המבורגרים דגים אלה הם דרך אידיאלית להשתמש בשאריות הדגים המבושלים. כל סוג של דג יעבוד כאן יפה, אבל סנאפר צלוי או צלוי או מוסר ים טעים במיוחד. שוברים את הדג לחתיכות קטנות כדי שיתערבב היטב עם רוטב המיונז הקרמי, התורם טעמים עזים עם חרדל דיז'ון, כוסברה, בצל ירוק וג'לפניו. פירורי הלחם של הפנקו המעורבבים בקציצות עוזרים לתת להן גוף. אתם מוזמנים להחליף בעשבי תיבול אחרים - בזיליקום קצוץ, טרגון, אורגנו או ארוגולה יעבדו כאן היטב, וכך גם תערובת עשבים מיובשים כמו עשבים דה פרובנס. אפשר גם לתבל את התערובת בכפית תבלינים כמו כמון או אבקת צ'ילי, או תערובת תבלינים כמו אבקת קארי או תיבול טמבל.

הקפידו לתת זמן לקציצות הדגים לנוח לפחות 30 דקות לפני בישולן; שהזמן במקרר יעזור להבטיח שהקציצות לא יתפרקו בזמן הבישול. ניתן להכין את המתכון עד לשלב זה מספר שעות מראש אם תרצו.

כשאתם מוכנים לבשל את ההמבורגרים, מצפים אותם בפנקו נוסף, כך שתקבלו מראה חיצוני קריספי על כל המבורגר. הם נועדו לאכילה מיד; אתה לא רוצה להמשיך לחמם את הדג. הקפידו לקנות בריוש או לחמנייה קלה ורכה אחרת להמבורגרים האלה; לחם כבד יותר כמו לחמניית בייגלה יהיה יציב לקציצות הדגים העדינות, וימעוך אותן כשתנסה לנגוס.

מרכיבים

• 3/4 כוס מיונז

• 2 כפות חרדל דיז'ון

• 1 ביצה גדולה

  
  
  
  

• 2 כפות כוסברה קצוצה

• 2 בצל ירוק, פרוס דק

• 1 ג'לפנו, טחון

• 1 קילו דג מבושל, כגון סנאפר, סלמון, פורל או בקלה, שבור לגושים קטנים

• 1/2 כוס פירורי לחם פנקו, ועוד לציפוי

• מלח ופלפל גרוס טרי

• 2 כפות חמאה ללא מלח

• 1/4 כוס שמן קנולה

• 6 לחמניות המבורגר, רצוי בריוש

• מַיוֹנֵז,חסה, עגבניות פרוסות ופרוסות חמוצים, להגשה

הוראות הגעה

1. טורפים מיונז עם חרדל, ביצה, כוסברה, בצל ירוק וג'לפניו בקערה גדולה. מקפלים פנימה דגים ופנקו ומתבלים במלח ופלפל. מעצבים את התערובת לשש קציצות בגודל 3 1/2 אינץ' ומניחים על מגש קטן. מקררים קציצות דגים לפחות 30 דקות כדי שיחזיקו בצורה טובה יותר בזמן הבישול.

2. כשמוכנים לבישול, מצפים כל קציצת דג בנדיבות בעוד פנקו. ממיסים חמאה ושמן במחבת טפלון גדולה על בינונית-גבוהה. מוסיפים קציצות דגים ומבשלים, הופכים פעם או פעמיים, עד שהם פריכים ומחוממים, כ-8 דקות. מורחים מבפנים לחמניות במיונז ומניחים קציצות על לחמניות. מעל חסה, עגבנייה וחמוצים ומגישים מיד.

לעשות קדימה

ניתן להכין את קציצות הדג דרך שלב 1 ולשמור במקרר למשך הלילה.