מה זה ברוקולי ראבה? (ואיך כדאי לבשל את זה?)

צילום: © אנדרו פרסל

ברוקולי ראב - הידוע גם בשם רפיני - הוא לא רק חלק מצמח הברוקולי, וזה לא רק ברוקולי תינוק. למעשה, הירק העלי והמצליב קשור קשר הדוק לפת. הגבעולים המרים להפליא, העלים והניצנים האגוזים, דמויי ברוקולי, כולם אכילים, קלים לבישול, ולעתים קרובות מוקפצים, קלויים ונצלים במנות איטלקיות. מתכונים כמו Cavatelli עם Rabe ברוקולי צלוי ו-Harissa וברוקולי Rabe Burgers מראים את הרבגוניות של הירק. המשך לקרוא עבור מתכונים אלה ועוד פנטסטיים לברוקולי רביה. (ואם תהיתם, זה מבוטא 'שדוד')

טוסטים של גבינה בפנים פתוחים עם ברוקולי ראבה בליש

© ג'ון קרניק

המתכון הפשוט הזה של סטפני איזארד (F&W השף החדש הטוב ביותר '11) מגיע יחד בתוך דקות. רוטב דגים וחומץ מאלט נותנים אגרוף של אומאמי לראבה הברוקולי בעוד גבינת צ'דר חדה מכסה הכל ברמה נוספת של אושר חושי.

ברוקולי ראבה וריקוטה פריטטה

© בן דרנלי

למרות שפריטטה מוגשת לעתים קרובות מקורר כמנה ראשונה, הן מהוות מנה עיקרית טובה לא פחות, חמה או בטמפרטורת החדר. כאן, הריקוטה מרגיעה את הביס של ברוקולי רביה.

Cavatelli עם ברוקולי ראב קלוי וחריסה

© עם Poulos

טבחים רבים מקפיצים או מטגנים ברוקולי ראב, אבל הצלייה מוציאה את המתיקות שלו עוד יותר. מחבר ספרי הבישול מייקל נתקין משתמש בטכניקה זו לפסטה מהירה עם קוואטלי, פפריקה מעושנת והריסה.

בורגר רביה נקניק וברוקולי

© טינה רופ

בשר חזיר טחון, בשר עגל, בקר ופנצ'טה טחון יוצרים קציצות נקניקיות עסיסיות שהשף מארק וטרי (F&W השף החדש הטוב ביותר 99') אוהב עם פסטה, אבל הטוענים טובים אפילו יותר כמו המבורגרים. הוסיפו ראבה ברוקולי, גבינת פונטינה ויש לכם מנצח בארוחה.

סלט ברוקולי ראבה ואבוקדו עם רוטב לימון וביצים מותכות עשבים

צילום ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייויס

רביב ברוקולי חם וצלוי נזרק עם קוביות אבוקדו, פיסטוקים ועירית כדי להתחיל את הסלט העשבוני הזה. הרוטב מקבל את המרקם המשיי שלו מחלמון ביצה שלם. הסוד של ה'ביצים המומסות' המבושלות לאט מלמעלה הוא לגלגל אותן בפטרוזיליה קצוצה להצגה דרמטית.