צילום: Rastelli's
לפני כמה ימים אכלתי ארוחת צהריים מדכאת של גזר תינוק ופריטוס כשעמית שיתף תמונה ב-Slack. לא ממש הצלחתי להבין על מה אני מסתכל: נראה שהיו ארבעה המבורגרים ורודים בייבי על קרש חיתוך מעץ, לצד קערות קטנות של תבלינים. מה שאמר לעמית שלי לאחר מכן טלטל אותי עד היסוד: הם היו נקניקיות. אבל עגול. הם נקראו כלבים עגולים. הם היו נקניקיות בצורת המבורגר. המוח שלי קצר.
הכלבים העגולים היו מבית Rastelli's, ספק בר קיימא של בשר ופירות ים, ו הם עולים 10 דולר לארבעה המבורגרים של שלוש אונקיות .' בתור חוקר כל חיי של נקניקיות וסוגיות הקשורות לנקניקיות, הייתי בבת אחת שערורייתי מהחריגה הזו מהמסורת ומתוסכל מעצמי על שלא ידעתי על כך מוקדם יותר. מעל הכל, התרגשתי להעיד על הרגע הזה בהיסטוריה של הנקניקיות, בידיעה שיום אחד אוכל לספר לנכדיי איפה הייתי כשהכלבים העגולים הפכו לוויראליים לראשונה - אוכלים גזר תינוק ופריטוס מחיקי. כדי לעבד את הרגשות שלי נכנסתי לאינטרנט, מקום בריא מפורסם לעבוד בו דברים, ופרסמתי את הכלבים בטוויטר.
הציוץ התפוצץ. האינטרנט היה שערורייתי גם למראה הדיסקים של הנקניקיות. איש אחד הגיב, 'לעולם לא נראה את מלכות האלוהים'. אחר, 'בתור שיקגואני, אני מגנה את הזוועה הזו וקורא לרפורמה'. בעוד שאנשים רבים היו להוטים כמוני לחתוך את בשר הכלב העגול החיוור הזה, הרבה יותר אנשים היו להוטים לומר לי שהלוחות האלה היו למעשה רק בולוניה עבה, שאנשים שמים בכריכים במשך דורות, ושאני היה הונאה.
לְהַקְשִׁיב. שָׁם הם ההבדלים העיקריים בין כלבים עגולים ולוחות בולוניה בגזרה עבה. בעוד שלעתים קרובות נקניקיות ובולוניה עשויות מאותו חומר, מעוכים לצורות שונות (וסוגים שונים של מעטפת), יכולות להיות תכונות נוספות שמבדילות אותן מלבד הצורה שלהן. דיברתי עם דובר של Rastelli שהפריך את הטענות שהכלבים העגולים שלהם הם רק 'בולוניה עבה', כפי שניסח לי צייץ אחד.
בתהליך מוגן פטנט, הקוצצים בשר אנגוס שחור ובשר חזיר פרימיום של Rastelli, במקום תחליב או נוזל מלא של התערובת כמו מה שנעשה עבור בולוניה מסורתית רבות. 'לאחר מכן אנו עוטפים את תערובת הבשר שלנו במעטפת קולגן, ואחריה רשת כדי לעזור לשמור על הצורה', אמר לי דובר. לאחר מכן מעשנים את המוצר, בדומה לנקניקייה בסגנון העולם הישן, עם תערובת קניינית של עצים, כמו עולש, ומאוחר יותר מסיימת בתנור. לפני שפורסים לעיגולים, אנחנו מסירים את המעטפת״. הם מסירים את המעטפת כך שהבשר הופך לחדיר יותר, ומאפשרים לטעם של התבלינים 'באמת לשקוע לתוך הכלב העגול', וכדי לעזור להפחית את הסיכוי לחנק.
'זה עדיין בולוניה!!!' אתה יכול להתעקש, ועל זה אני אומר: מה זה דָבָר ?
אם ההבדל המשמעותי היחיד בין נקניקייה לבולוניה הוא הצורה, אז זה בעיקר עניין של פרספקטיבה, ואני יכול לקרוא לפרוסות בולוניה 'נקניקיות שטוחות' ועדיין להיות די נכון. אם אתה רוצה לקרוא לכלבים העגולים 'בולוניה', אני לא יכול לבוא לבית שלך ולעצור אותך. אבל אני חושב שאתה צריך לנסות אותם בלי קשר.
אחרי כמה ימים של ספירלה, סוף סוף קיבלתי את הכלבים העגולים שלי בדואר. ברגע שהם הגיעו, קפואים ועטופים היטב בחפיסות של שתיים, אספתי מהסופר לחמניות המבורגר רכות וכרוב כבוש. הבנתי כמה נוח יהיה לקנות רק סוג אחד של לחמנייה לבישול, במקום לקנות לחמניות נפרדות לנקניקיות ולהמבורגרים. לא שיש לי חצר אחורית או רוחב פס רגשי לבדר, אבל עדיין.
צרכתי שתי קציצות על המחבת שלי, ושמתי לב עד כמה הכלבים העגולים מתקרמלים באופן שווה. כשאני צולה כלבי צינור סטנדרטיים, אני מסוגל לקרמל רק רצועה אחת דקה - הרצועה שפוגעת במקור החום. אבל עם לוח עגול גדול שפגע במקור החום, המחבת רטטה וחרכה יותר שטח פנים, ומילאה את דירתי בניחוח סמיך של בשר מלוח.
שאלתי את ראסטלי איך הם הגיעו לרעיון לכלבים עגולים. 'אחת הבקשות הייחודיות והמעניינות ביותר הייתה אם נוכל למכור נקניקיות פרוסות מראש', אמר דובר. 'כמו אנשים רבים, הלקוחות שלנו היו רגילים לחתוך את הנקניקיה שלהם באמצע לפני הצלייה כדי להגדיל את שטח הפנים לקרמל ולטעם.'
כל כלב עגול הוא שלוש אונקיות, בערך בגודל של שתי נקניקיות סטנדרטיות. אבל מכיוון שגודל ההגשה הלא רשמי של נקניקייה הוא שתי נקניקיות, אכלתי שני כלבים עגולים. ואם לומר זאת בפשטות: הכלבים ממש טובים.
הבשר איכותי בעליל, ושטח הפנים המוגדל מזמין יותר א) טעם פחם מתוק וב) מקום לתוספות. אם תיכנסו לחוויה עם ראש סגור ושנאה בלב, אתם עלולים להיות מוטרדים מהרכות של הכלבים העגולים, מכיוון שהם חסרים את המעטפת של בני דודיהם בצינור, מה שגוזל מכם את הנשיכה הפריכה והקפיצית הזו. אבל אם תפתחו את הלב, תגלו שהרכות של הכלב העגול מציעה סיפוק מסוג אחר.
אחד מההיבטים האהובים עליי בהמבורגרים הוא אפקט המושינג שקורה כשמחזיקים אותם בין הידיים ומביאים אותם אל הפה. הלחמנייה הסחוטית נמסה לתוך הקציצה, והופכת לישות אחת ורכה. מכיוון שהכלבים העגולים אינם אטומים במעטפת, מתרחש כאן סוג דומה של דייסה, והרכות של כל ביס מרגישה מנחמת עמוקה.
אני מתכנן להחזיק בהם את המקפיא שלי כל הקיץ.
קנה את זה : 4 הנקניקיות העגולות של Rastelli, rasellis.com, 10 דולר
