סלט ניסואז

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטייליסט האוכל בארט וושבורן

קל מספיק כדי לאכול ביום חם, אבל מספיק לבבי כדי לעמוד בארוחת הערב, סלט ניקויז הוא קלאסי מסיבה טובה. המתכון של ג'וליה צ'יילד משלב שעועית ירוקה טרייה ועגבניות עם טונה משומרת ואנשובי, ומוסיף רמה נוספת של טעם פיקנטי עם זיתים וצלפים.

מתכון לטאקו טופו

שאלות נפוצות

מה יש בסלט ניקויז?

טונה, תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, אנשובי, ביצים קשות, זיתים ועגבניות הם המרכיבים הקלאסיים בסלט ניקויז, אבל בקושי ניתן לגעת בהתמחות הפרובנסלית הזו. אתה מוזמן לכלול כל סוג של ירק שאתה אוהב: צנוניות, כרישה מולבנת, פלפלים קלויים, פימיינטוס, ארטישוק כבוש וחומוס הם רק חלק מהתוספות שנהנינו במהלך השנים.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אנחנו אוהבים את הטכניקה של ג'וליה צ'יילד להלבשת תפוחי האדמה המאודים עם רוטב חומץ יין לבן כשהם עדיין חמים. תפוחי האדמה סופגים את הרוטב לטארט כשהם מתקררים, ומבטיחים שכל ביס יהיה מלא בטעם.

הצעה להתאמה

לארוחה אלגנטית בפטיו, למה שלא תעקוף את כל העצירות ותיהנה משמפניה רוזה חגיגית עם הסלט הקלאסי הזה? החומציות הגבוהה והמתעתעת של השמפניה תעמוד בניגוד לעושר הטונה תוך עמידה מול החומץ של הרוטב.

מרכיבים

• 11/2 פאונד שעועית ירוקה

• 11/2 פאונד תפוחי אדמה אדומים קטנים

  
  
  
  

• 2כפות חומץ יין לבן

• 1/3 גָבִיעַ קַר מַיִם

• 2 כפותטָחוּןשאלוט

  ירקות ארוחת בוקר

• 3 כפות שמן זית

• 1/2 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

• 1 כף חרדל דיז'ון

• 1 ראש חסה בוסטון (בערך 1 1/4 פאונד), עלים קרועים לחתיכות

• 6ביצים קשות, קלופים וחתוכים לרבעים

• 1 גָבִיעַרעיםעגבניות שרי

• 1 (8 אונקיות) קופסת טונה, רצוי ארוז בשמן, סחוטה

• 1 (2 אונקיות) פילה אנשובי פח, סחוט

• 2 כפות צלפים סחוטים

• 1/2 כוס זיתים שחורים מגולענים וקצוצים, כמו ניקויז או קלמטה

• 1 כַּףטָחוּןפטרוזיליה

רוֹטֶב

איך לבשל תפוחי אדמה מטוגנים

• 1 כַּפִּיתדשעבוד חרדל

• 1 כַּף חומץ יין לבן

• 1 כַּף מיץ לימון

• 1 כַּף גרידת לימון

• 2 כפותטָחוּןשאלוט

• 5 כפות שֶׁמֶן זַיִת

• 1/4 כַּפִּית מֶלַח

• 1/4 כַּפִּית פלפל שחור

הוראות הגעה

1. מביאים לרתיחה סיר בינוני של מים מומלחים. מוסיפים שעועית ירוקה ומרתיחים עד שהשעועית רק רכה, כ-3 דקות. מוציאים מיד את השעועית מהסיר ומעבירים לקערת מים וקרח. לאחר שהשעועית מתקררת, מעבירים לקערה, מייבשים ומצננים.

2. 
   מניחים תפוחי אדמה בסלסילת אדים בסיר המכיל 2 ס'מ מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית, מכסים היטב ומאדים במשך 10 עד 15 דקות, או עד שתפוחי האדמה מבושלים. כאשר תפוחי האדמה פשוט מגניבים מספיק כדי להתמודד, קולפים (אם רוצים) וחותכים אותם לרבעים או לפרוסות, ואז מניחים בקערה.

3. בינתיים, בקערה נפרדת, טורפים יחד חומץ, מים, שאלוט, שמן זית, מלח ופלפל. יוצקים את התערובת על תפוחי אדמה חמים, מערבבים בעדינות עם תפוחי אדמה מבלי לשבור את תפוחי האדמה.

   מה להגיש עם פלפלים ממולאים

4. מכינים את הוויניגרט: טורפים בקערה חרדל דיז'ון, חומץ, מיץ לימון, גרידת לימון, שאלוט ושמן זית עד לקבלת אמולסיה. מתבלים במלח ופלפל.

5. זורקים עלי חסה ב-2 כפות ויניגרט ומסדרים על מגש גדול. מורחים תפוחי אדמה על החסה, מסדרים לצד ביצים ומטפטפים כף אחת מהוויניגרט על שניהם. זורקים שעועית ירוקה ועגבניות ב-1 כף רוטב ומסדרים על חסה. מוסיפים טונה, אנשובי, צלפים, זיתים ופטרוזיליה מעל. העבירו את כל הוויניגרט שנותר לשולחן.