ריזוטו זעפרן

צילום: ג'ניפר קאוזי

מרכיבים

• 6 כוסות מרק עוף דל נתרן

  
  
  
  

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה

• 2 כוסות אורז ארבוריו לא מבושל

  כמה זמן להרתיח את דלעת החמאה

• 2 בצלי שאלוט בינוניים, טחונים

  
  
  
  

• 1 כוס יין לבן יבש

• 1/2 כפית חוטי זעפרן

• 3/4 כפית מלח ים דק

  
  
  
  

• 1/4 כפית פלפל שחור

• 3 אונקיות גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, מגוררת דק (בערך 2 כוסות), ועוד לקישוט

• 2 כפות שומן בקר מיושן יבש של Chef's Gold, בטמפרטורה ממוזגת, חמאה קצוצה או ללא מלח

הוראות הגעה

1. מביאים מרק לרתיחה גבוהה בסיר בינוני. מנמיכים את האש לנמוכה, ושומרים על רתיחה. בסיר בינוני שני, טוסט שמן, אורז ובצלי שאלוט מעל בינוני, תוך ערבוב לעתים קרובות, 3 דקות (לא להשחים).

2. מוסיפים יין וזעפרן לתערובת האורז; מערבבים עד שהיין נספג. מוסיפים מרק, 1/2 כוס בכל פעם, ומערבבים לעתים קרובות עד שכל תוספת נטמעת לפני הוספת הבאה ושומרים על רתיחה חשופה על בינונית. לאחר 12 דקות, טועמים לעתים קרובות עד שהאורז מגיע למוצקות הרצויה. זה לא צריך להיות פריך, אבל צריך להישאר מרכז יציב. תהליך הבישול ייקח כ-25 עד 30 דקות, תלוי בגיל האורז ובחום הכיריים. מתבלים במלח ופלפל.

3. מסירים מהאש ומערבבים פנימה שומן בקר עד להמסה. מוסיפים גבינה ומערבבים לאיחוד. מגישים בקערות חמות מאוד או בצלחות מרק. מקשטים בעוד גבינה, אם רוצים.

   מתכון לפרד מקסיקני