מתכון של שלח זרד (פודינג אורז זעפרן) - מחין גילנפור מוטמד

צילום: © אבי הוקינג

זמן פעיל: שעה אחת זמן כולל: 3 שעות 30 דקות תפוקה: 8

מרכיבים

1 כף חוטי זעפרן ארוזים קלות
1 1/2 כוסות מים, רותחים
1 כוס אורז יסמין
1 כפית מלח כשר
1 1/2 כוסות סוכר
3 כפות חמאה ללא מלח
3 תרמילי הל ירוקים, סדוקים קלות
2 כפות מי ורדים טהורים (רצוי מותג צדף, ראה הערה)
מתכוני פטריות רעמת אריות
קינמון טחון ושקדים קצוצים, לקישוט

הוראות הגעה

במכתש, בעזרת עלי, טוחנים דק את הזעפרן. בצנצנת חסינת חום מערבבים את הזעפרן הטחון דק עם 1 1/2 כוסות מים רותחים. מניחים לעמוד עד להתקררות.
בקערה גדולה מכסים את האורז במים. בעזרת היד שלך, מערבבים את האורז כדי לשחרר את העמילן, ואז שופכים בזהירות את המים. שטפו את האורז 5 עד 7 פעמים נוספות, עד שהמים צלולים. מכסים את האורז במים ומעבירים למקרר ללילה. מסננים, ואז מפוררים גס עם הידיים.
בסיר טפלון גדול, מערבבים את האורז המפורר עם 9 כוסות מים והמלח ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד שהאורז מתרכך, כ-30 דקות.
מערבבים 6 כפות מהזעפרן המבושל (את השאר שומרים לשימוש אחר), סוכר, חמאה והל לתוך האורז. מכסים ומבשלים על אש נמוכה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאורז מתפרק והפודינג הוא במרקם של דייסה רופפת, 20 עד 30 דקות; לזרוק את תרמילי ההל. מערבבים פנימה את מי הוורדים. מזלפים את הפודינג ל-8 כוסות ומצננים מעט. מכסים את הכוסות בניילון ומקררים עד להסמכה, כשעה.
מקשטים את הפודינג בקינמון ובשקדים פרוסים. מניחים בטמפרטורת החדר למשך 25 דקות לפני ההגשה.