מרק אטריות בריסקט מעושן

צילום: גרג דופרי

מרכיבים

• 1 כף חמאה ללא מלח

  
  
  
  

• 2 פאונד חזה בקר מעושן, חתוך לחתיכות של 2 אינץ'

• 1/2 בצל וידליה בינוני, קצוץ

  איך להכין אמריקנו קר

• 1 גבעול סלרי בינוני, קצוץ

  
  
  
  

• 1 גזר בינוני, קצוץ

• 1 שן שום גדולה, קצוצה דק

• 1/4 כוס רסק עגבניות

  
  
  
  

  טופו בגריל

• 1/4 כוס (2 אונקיה) פורט אודם

• 4 ליטר מרק עוף עם נתרן נמוך יותר

• 1 כוס אפונת שדה טרייה או קפואה קלופה או אפונת חמאה

• 1 עלה דפנה

• 1 ענף טימין

• 1 1/2 כוסות פרוסות במיה טריות או קפואות (בערך 6 אונקיות)

• 1 כוס שעועית לימה טרייה או קפואה או שעועית חמאה (6 אונקיות)

• 1 כוס גרעיני תירס טרי או קפוא (מתירס טרי מאוזן אחת)

• מלח כשר, לפי הטעם

• פלפל שחור, לפי הטעם

  ניתן להקפיא גבינת שמנת

• 8 גרם אטריות ביצים בינוניות לא מבושלות, מבושלות

הוראות הגעה

1. ממיסים חמאה בתנור הולנדי גדול מעל בינוני-גבוה. מוסיפים את החזה ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד להשחמה, כ-6 דקות. מערבבים פנימה בצל, סלרי, גזר ושום, ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, רק עד לריכוך, כ-6 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהתערובת משחימה חלודה, בערך 2 דקות.

2. מוסיפים פורט ומערבבים, מגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית המחבת. מערבבים פנימה מרק, אפונת שדה, עלה דפנה ותימין, ומביאים לרתיחה. מבשלים 30 דקות.

3. מוסיפים במיה, שעועית לימה ותירס ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים והטעמים התמזגו, כ-40 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. השליכו עלה דפנה וענף טימין. מגישים מרק חם על אטריות ביצים מבושלות.