סלט תרד וסלמון מעושן עם רוטב שמיר לימון

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין לוקס לסלמון מעושן?

למרות שזה נפוץ לשמוע לוקס וסלמון מעושן מתייחסים לסירוגין, השניים אינם בדיוק אותו דבר. במקור נגזר מהמילה ביידיש לסלמון (לאקס), לוקס נרפא אך לא מעושן. הוא פותח כדי לשמר סלמון ודגים אחרים לפני שהקירור היה זמין באופן נרחב. לוקס אף פעם לא מבושל; במקום זאת, הוא עשוי על ידי ריפוי פילה בטן סלמון במלח מלוח, באופן מסורתי במשך שלושה חודשים. טכניקה זו מעניקה ללוק את הטעם המלוח המיוחד שלו.

סלמון מעושן דומה ללוקס בכך שהוא מרפא במלח, אבל יש שני הבדלים משמעותיים: הוא יכול להגיע מכל חלק של הדג (לא רק מהבטן), וכמובן, הוא מעושן. לסלמון בעישון קר, אשר מעושן בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס ומטה במשך כ-18 שעות, יש מרקם גולמי הדומה ל-lox או gravlax. סלמון בעישון חם הוא מוצק יותר, מתקלף יותר ומעושן בהחלט, ומתבשל בערך שמונה שעות.

האם לאכול סלמון מעושן קר?

כן, גם סלמון בעישון קר וגם סלמון בעישון חם מוכנים לאכילה ישר מהאריזה, אם כי ניתן להגיש סלמון בעישון חם גם חם מכיוון שהוא היה נתון בעבר לחום במהלך תהליך העישון. לאחר פתיחת האריזה, כדאי לאחסן שאריות במקרר ולאכול את הסלמון תוך כחמישה ימים.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

מתכון הסלט המתוחכם אך הפשוט הזה מתכנס תוך 15 דקות בלבד - והכל בקערה אחת. שימוש בתרד בייבי מבטל את הצורך בקיצוץ; תצטרך רק לפרוס דק את הסלמון, מלפפון בודד, ארבע צנוניות ושני בצל ירוק. תחילה מקציפים את הרוטב יחד, ויניגרט בהיר המורכב משמן זית, מיץ לימון, שמיר טרי, מלח ופלפל. לאחר מכן, מוסיפים את שאר המרכיבים והכל זורקים עד לציפוי. נַעֲשָׂה!

מרכיבים

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה

  
  
  
  

  מרק כופתאות עגבניות

• 2 כפות מיץ לימון טרי

• 2 כפות שמיר קצוץ

• מלח כשר

  
  
  
  

• טחון טרי פלפל שחור

• 8 כוסות בייבי תרד (7 אונקיות)

• 6 אונקיות סלמון מעושן פרוס דק, חתוך לרוחב לסרטים בגודל 1/2 אינץ'

• 1 מלפפון אנגלי בינוני, קלוף, חצוי לאורכו, זרע וחתוך דק

• 4 צנוניות, חצויות ופרוסות דק

• 2 בצל ירוק, פרוס דק

הוראות הגעה

1. בקערה גדולה מקציפים את שמן הזית עם מיץ הלימון והשמיר ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים לקערה את התרד, הסלמון המעושן, המלפפון, הצנוניות והבצל ירוק ומערבבים היטב. מעבירים את הסלט לצלחות ומגישים.

כריסטינה הולמס