צילום: כריסטופר טסטני
עונת החגים מחייבת ארוחות חגיגיות וחגיגיות, וצלי חג המולד מרשים בהחלט מתאים לחשבון. נסה את כוחך בצלי ראש פשוט של שלושה מרכיבים, כתף חזיר צלוי שום , או מגש מרשים של רגלי אווז צלויות עם זיגוג דובדבן חמוץ ורוטב . עם יותר מתריסר מתכוני צלי חג המולד לבחירה, אתה יכול למצוא את מרכז העונה כאן.
צלי בקר עומד
קארה קורמק
מתכון רוסטביף צלעות קל לעמוד של ברוס איידל משתמש בהתאמה של הגישה האנגלית הקלאסית לצלי בקר. זהו חלק מרכזי מושלם לארוחת צהריים של יום ראשון בסגנון בריטי, כצליית חג המולד, או כל חגיגה או ארוחת חג.
קבלו את המתכון
שוק טלה עם תפוחי אדמה וכרישה
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אביזרים מאת מיסי קרופורד / סטיילינג אוכל מאת עלי ראמי
קל להפליא להכנה, שוק הטלה הזה מצופה בקרום עשבוני ומלוח נעים לפני הכבישה במקרר למשך כשמונה שעות. התמיסה היבשה גורמת לצלי טלה עסיסי, רך וטעים להפליא.
קבלו את המתכוןברווז צלוי משפשף ערער עם דובדבן ג'וס
כריסטופר טסטני
הברווז הצלוי העסיסי של השף אנג'י מאר מביא משמעות חדשה למושג 'שואו-stopper'. הוא מוגש עם רוטב עשיר של מרק ברווז מצומצם ודובדבנים חמוצים כקריצה לעצי הדובדבן בצפון-מערב האוקיינוס השקט שבו גדלה. אם יש לך א אקדח מעשן , השתמש בו כדי לתת רמז לעשן לברווז.
קציצות חציליםקבלו את המתכון
צלי כתר של טלה עם מלית אורז משובצת
ג'ורדן פרובסט / סטיילינג מזון מאת Thu Buser
צלי דרמטי זה מוגש עם אורז רך מתובל בכמון וכורכום ומשובץ בשקדים, צימוקים ודומדמניות.
קבלו את המתכוןצלי שום-חמאה
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
צלי הצלעות המרשים ועמוס הטעמים הזה מושלם לחגיגה. הסוד? חמאה מורכבת עשויה עם שום, אנשובי, עשבי תיבול, שאלוט. מחציתו מונחת על כל הצלי לפני שהוא נכנס לתנור; את החצי השני מגלגלים לבול עץ, מצננים, ואז חותכים למדליונים להגשה עם כל פרוסת בקר.
קבלו את המתכוןצלי פיקניה
גרג דופרי / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי
פיקניה, נתח בקר רך וטעים, נצלה עד בינוני-רייר ולאחר מכן רוטב בחמאה חומה עם גרגרי פלפל. לאחר המנוחה, הסטייק עסיסי מאוד בפני עצמו, אבל עם רוטב החמאה החמה החמוצה החמימה והורוד-מתוק-חמוץ, הוא בהחלט ראוי להתעלף.
קבלו את המתכוןרגלי אווז צלויות עם זיגוג דובדבן חמוץ ורוטב
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי
רוטב שמנת יין לבן
עורכת 'Yumpulse', מלאני הנשה, מדמיינת מחדש את המסורות של עיר הולדתה בבוואריה, גרמניה, במתכון שלה לרגלי אווז צלויות מזוגגות דובדבנים. בבוואריה, זה לא חג המולד בלי אווז צלוי, אבל צליית רגליים בודדות הופכת את זה למאמץ ניהולי יותר.
קבלו את המתכוןצלי צלעות מלח ים
ויקטור פרוטאסיו
חברים משכבר הימים ג'יימס קנאפט ושון סרלי חברו כדי לספק את צלי הצלעות הגדול הזה עם רוטב פטריות שמנת - רגע כותרת לכל ארוחה.
קבלו את המתכוןברווז כתום
© עם POULOS
מכיוון שלברווז בודד לעתים נדירות יש מספיק בשר להאכיל יותר משניים או שלושה אנשים, ז'אק פפן מכין שני ברווזים זה לצד זה כאשר מגישים את המנה הקלאסית הזו לאורחים. ומכיוון שהוא צולה ברווזים שלמים, הוא מבשל אותם עד שהם עשויים היטב, מה שמביא לעור הפריך ביותר ולטעם הטוב ביותר.
קבלו את המתכוןאווז ממולא בתפוחים ושזיפים ספוגים בארמניאק
איסגר שלך
מחברת ספרי הבישול נדין לוי רדזפי מכה את המסמר על ראש צלי חג המולד עם המלית האלגנטית שלה המשלבת שזיפים שזיפים שמנמנים ספוגים בארמניאק, תפוחים ושום. אם טעמי אלכוהול הם לא הקטע שלך, אתה יכול להשרות את השזיפים עד שעתיים במקום שבוע שלם.
קבלו את המתכוןצלי צלעות בקר רוזמרין-פלפל עם פורצ'יני ג'וס
© ג'ון קרניק
במתכון זה של השף הנודע המנוח פלויד קרדוז, צלי צלעות בקר נצרב במחבת שחוממת מראש בתנור, מה שחוסך מקום בכיריים ועוזר לבשר להתבשל מהר יותר. חבר אותו עם קברנה סוביניון מפולפל מקליפורניה.
קבלו את המתכוןצלי חזיר עם מלית נקניק, פירות ואגוזים
© Akiko Ida & Pierre Javelle
חזיר ופירות הוא זיווג קלאסי ברחבי העולם, אבל המנה הזו של השף חוסה אנדרס מקבלת טעם קטלאני במיוחד מהשילוב של פירות יבשים ובוטיפרה (נקניקיית חזיר קטלונית) במלית. המלית מתבשלת בתוך הצלי, מה שנותן לו טעם חזירי עמוק להפליא.
מה זה משקה קוף פליזקבלו את המתכון
צלי פריים ריב בשלושה מרכיבים
© עם Poulos
קפה ופריים ריב נראים כמו שותפים לא סבירים, אבל המתכון של השף ריאן פאר מגלה שלשניהם יש איכות ארצית שמאפשרת התאמה טבעית. רק הקפידו לגרד את עודפי הקפה מהבשר לפני ההגשה. כדי להשלים עוד יותר את תווי הקפה של הצלייה, חבר עם שיראז אוסטרלי או יין אדום אחר שהתיישן בחביות עץ אלון קלויות במיוחד.
קבלו את המתכוןצלי כתר חזיר חריסה
© עם POULOS
עבור מתכון צלי כתר חזיר מלכותי זה, ציפוי השום-עשבי תיבול הרגיל מוחלף בגרסת חריסה מעושנת, שהופכת ממשחה לקרום פריך בתנור. זינפנדל מגפנים ישנות יותר הוא ההתאמה המושלמת לחריסה החריפה והעזה.
קבלו את המתכוןגבינת פובלנו פימנטו-עוף צלוי
עם פולוס
אשלי כריסטנסן, השפית של Poole's בצפון קרוליינה, מקדמת את גבינת הפימנטו שלה עם פובלנוס מתובל עדין ורוטב חריף ירוק. בריף המבריק הזה, המנהל הקולינרי של 'Yumpulse' ב-Large Justin Chapple מורח את המטבל הקרמי מתחת לעור של ציפור שלמה לפני שהוא נצלה כדי לקבל גם עור פריך וגם בשר עסיסי.
קבלו את המתכוןחזיר מזוגגת רימון-ג'לפניו
© עם פולוס
ב-Akasha בלוס אנג'לס, השף אקשה ריצ'מונד מכין זיגוג מתוק ומתובל לשינקין באמצעות ג'לי רימונים-ג'לפניו מתוצרת בית. כחלופה קלה יותר, מתכון זה דורש טיפול בג'לי ג'לי קנוי בחנות עם מיץ רימונים.
קבלו את המתכוןכתף חזיר צלוי שום
© עם Poulos
הגרסה של השף ז'וזה אנריקה לאסאדו הקלאסי של פרניל פורטו ריקני היא טעימה במיוחד מכיוון שהוא משרה את החזיר במיצי ליים ותפוזים, כמו גם הרבה שום, לפני הצלייה עד שהבשר מקורמל ופריך. ניתן לגלף, לגרוס או למשוך אותו לחתיכות גדולות להגשה. אין זה פלא ש-pernil היא מנת חג המולד מסורתית שאידיאלית למפגשים משפחתיים.
פלפלים ובצלקבלו את המתכון
צלי חזיר עומד עם פצפוצים
עם פולוס
מלבד החזיר עצמו, יש רק עוד מרכיב אחד בצלי הצלעות העסיסיים של הקצב אריקה נקאמורה: מלח כשר. עור החזיר, המשמש לאטימה של המיצים, מתנפח והופך לפריך תוך כדי הבישול, ויוצר פצפוצים שאי אפשר לעמוד בפניו לאכילה עם הבשר.
קבלו את המתכוןרוסטביף עם קרום חזרת
© CEDRIC ANGELES
הצלי הזה - בעל קרום טעים עם חזרת וגרגרי פלפל שחור - חם מושלם מחוץ לתנור, אבל הוא גם קר מדהים בכריך: פורסים דק את הרוסטביף ומגישים אותו על לחם לבן עם מיונז חזרת ועגבניות עסיסיות.
קבלו את המתכון
