סוכר ואגוזי תבלין

'אני אוהב לקחת משהו שהוא בדרך כלל רגיל ולעשות את זה ממש טוב', אומר המומחה המבדר ברונסון ואן ויק על המתכון שלו לאגוזים מתובלים. 'עם קינמון, מלח וסוכר הם פוגעים בהרבה נקודות על הלשון'.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

האגוזים החריפים האלה מתובלים בתערובת פשוטה של ​​סוכר, מלח, קינמון וקאיין - הכל די פשוט - יחד עם כף מלאה של אבקת צ'ילי. לא להתבלבל עם אבקת צ'ילי, תערובת התבלינים המשמשת לשיפור המנה באותו שם, מה שאנחנו מתכוונים אליו כאן הוא בשר מפורק טהור של זן צ'ילי מיובש יחיד. מכיוון שהקאיין כבר מביא את החום, אנו ממליצים לבחור באבקת צ'ילי עדינה יותר, כמו אנצו או קשמירי.

שאלות נפוצות

איך גורמים לתבלינים להיצמד לאגוזים?

בעוד שחלק מהמתכונים מסתמכים על תוספת שמן או סירופ כדי לעשות את העבודה, אנו מנצלים את הכוח המחייב של חלבון הביצה כדי להדביק את הסוכר המתובל שלנו לקשיו ולשקדים. לא רק שחלבון ביצה בטעם ניטרלי מאפשר לתבלינים ולאגוזים קלויים לזרוח, אלא שהוא גם מתפרך יפה בתנור, ותורם לפריכות המשביעה של האגוזים.

מה הטמפרטורה הטובה ביותר לקליית אגוזים?

למתכון האגוזים המתובלים הזה, נמוך ואיטי הוא שם המשחק. האגוזים נקלים בטמפרטורה של 300 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות, מה שנותן לחלבון הביצה זמן להתייבש ביסודיות בעוד האגוזים נקלים בצורה אחידה, ללא סיכון של השחמה יתרה. הקפידו לפזר את האגוזים על התבנית בשכבה אחת, תוך ערבוב באמצע זמן האפייה.

מרכיבים

• 3/4 כוס סוכר

  
  
  
  

• 1 כף מלח כשר

• 1 כף אבקת צ'ילי

• 2 כפיות קינמון

  
  
  
  

• 2 כפיות פלפל קאיין

• 1 חלבון ביצה גדול

• 2כוסות (9 אונקיות)אגוזי קשיו גולמיים

  מתכון הייבול

• 2 כוסות(9 אונקיות)שקדים גולמיים

הוראות הגעה

1. מחממים את התנור ל-300 מעלות צלזיוס. מצפים נייר אפייה עם שוליים בספריי בישול נון-סטיק. בקערה קטנה, מקציפים את הסוכר עם המלח, אבקת הצ'ילי, הקינמון ופלפל הקאיין. בקערה גדולה מקציפים את החלבון עד לקבלת קצף. מוסיפים את הקשיו, השקדים והסוכר המתובל ומערבבים. מורחים את האגוזים על תבנית האפייה המוכנה ואופים כ-45 דקות, תוך ערבוב פעם אחת, עד להשחמה. הניחו לאגוזים להתקרר על תבנית האפייה, תוך ערבוב מדי פעם.

© ג'ון קרניק

קדימה

ניתן לשמור את האגוזים המתובלים בכלי אטום עד יומיים.