מי שאינו אופים נלהב אולי לא מודע לכך שעוגת שוקולד ועוגת האוכל של השטן הם למעשה לא זהים, למרות שקשה לאתר הבדלים רק על ידי התבוננות בהם. זה רק לאחר שנוקב העוגה במזלג או בסכין כשאתה יכול להבחין בהבדל גדול: המרקם.
כדי לפרק עוד יותר את שני הפינוקים המתוקים, קראנו למומחה לקונדיטוריה ומייסד של המאפייה של דנה , דנה פולק, כמו גם סייחים של הבל, שף דה מטבח Byblos מיאמי , כדי להסביר את עוגת האוכל של השטן לעומת הבדלי עוגת שוקולד כדי שלא תתבלבל לעולם.
מה ההבדל בין עוגת שוקולד לעוגת האוכל של השטן?
עוגת האוכל של השטן ידועה בשם גרסת השוקולד של עוגת האוכל של אנג'ל; זה אוורירי וקל אבל עשיר בטעם שוקולד, 'אומר פולק.
מומחה המאפה מסביר כי המרקם הקל והאוורירי - ובכל זאת טעם שוקולד חזק - הוא כתוצאה של אבקת קקאו כמו גם סודה לשתייה ושמן נוסף. Veulens אומר שהסודה לשתייה הנוספת היא המרכיב שהופך את העוגה ליותר רכה. לעומת זאת, עוגת שוקולד מיוצרת עם שוקולד מומס, חמאה עשירה, שמנת וחלב, שילוב כבד בהרבה של מרכיבים.
עוגת המזון של השטן משתמשת בדרך כלל גם בקפה או בנוזל על בסיס מים לעומת חלב או שמנת כבדה שעל עוגת שוקולד כבדה צפופה יותר, אומר פולק.
קָפֶה? Veulens אומר כי בדרך כלל מתווסף קפה כדי לשפר עוד יותר את טעם השוקולד - ברוב המקרים, אפילו לא תטעמו אותו שם.
האם סוג הדובדבן משנה?
לדברי פולק, זה לא ממש משנה באיזה ציפוי אתה בוחר עבור אחת העוגה.
אתה יכול להשתמש במה שאתה רוצה לשניהם, היא אומרת. 'באופן אישי, אני אוהב מוך מרשמלו על עוגת אוכל של שטן.'
האם יש דרכים קלות אחרות לשפר את טעמי העוגה?
כשמדובר בכל עוגות השוקולד, הוספת מרכיבים כמו אספרסו או וניל עוזרת מביא את טעם הקקאו, כך שהוא משמש בדרך כלל בעת האפייה, אומר פולק. 'המועדפים עלי הם אספרסו או מקף של אמורטי.'
מה הדרך הטובה ביותר להכין עוגת אוכל של שטן?
Veulens חולק את המתכון הבא של עוגת האוכל של השטן.
מתכון עוגת האוכל של השטן:
- ¾ פאונד (3 מקלות) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
- 2 1/4 כוסות סוכר
- 4 ביצים גדולות במיוחד, בטמפרטורת החדר
- 4 כפיות תמצית וניל טהורה
- ¾ כוס אבקת קקאו לא ממותקת
- ¾ כוס אספרסו מבושל חם
- 3 כוסות קמח לכל המטרה
- 1 כפית סודה לשתייה
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1½ כפיות מלח כשר
- 1 כוס שמנת חמוצה
מתכון קרם חמאה:
- 2 כוסות סוכר
- ⅔ מים כוס
- 6 חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר
- ¼ כפית קרם אבנית
- קמצוץ מלח כשר
- 1 ½ פאונד (6 מקלות) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
הוראות:
- מחממים את התנור ל -350 מעלות. משמנים שתי מחבתות עגינות עגולות בגודל 9 × 2 אינץ ', קו אותן עם נייר קלף, ואז משמנים וקמח את המחבתות. לְהַפְרִישׁ.
- בקערה של מערבל חשמלי מצויד במצורף ההנעה, שמנת את החמאה והסוכר במהירות בינונית למשך 3 דקות, עד שהיא קלה ורכה. במהירות נמוכה מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם. מוסיפים את הווניל ומקציפים עד לערבב היטב, מגרדים את הקערה במרית גומי.
- להקציף את אבקת הקקאו והקפה החם יחד בקערה קטנה. כשהמיקסר נמוך, הוסיפו אותו לבלילה.
- בקערה בינונית מנפים יחד את הקמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח. כאשר המיקסר נמוך, מוסיפים לאט מחצית מתערובת הקמח לבלילה, ואז את כל השמנת החמוצה, ואז את תערובת הקמח שנותרה, ומערבבים כל תוספת עד לשילוב. בעזרת מרית גומי, קפלו את הבלילה עד שהיא מעורבת היטב.
- מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי המחבתות המוכנות והחליקו את החלקים. אופים למשך 30 עד 35 דקות, עד שקיסם שהוחדר למרכז יוצא נקי. מצננים במחבתות למשך 30 דקות, הופכים למתלה אפייה ומתקררים לחלוטין.
- כדי להקציף את העוגות, פורסים אותם לחצי אופקית עם סכין ארוכה ודקה. מניחים את החלק התחתון של העוגה הראשונה, חותכים את הצד כלפי מעלה, על צלחת הגשה שטוחה ומורחים שכבה דקה של קרם חמאה בחלקו העליון בלבד (לא הצדדים) עם סכין פלטה. מניחים את החלק העליון של העוגה הראשונה, חותכים את הצד כלפי מטה, על החלק העליון והקציף את החלק העליון בלבד. בשלב הבא, הניחו את השכבה העליונה של העוגה השנייה למעלה, חתכו את הצד כלפי מעלה, וכפור דק. לבסוף, הניחו את השכבה התחתונה של העוגה השנייה, הצד התחתון למעלה (כך שחלקו העליון של העוגה שטוח). להקפיץ את החלק העליון והצידי העוגה.
