טירה דה אסאדו (שורט צלעות בקר בגריל בסגנון ארגנטינאי)

צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייויס

מרכיבים

• 3 ½ פאונד צלעות בקר קצרות בחיתוך 3 עצמות, בטמפרטורת החדר (בערך 6 צלעות קצרות, בעובי 11/4 אינץ')

  
  
  
  

• 1 ½ כפות מלח ים גס או מלח פארילרה (כגון Dos Anclas)

• צ'ימיצ'ורי בלסמי

הוראות הגעה

1. מחממים את הגריל (רצוי אש עצים) לבינוני-גבוה (400°F עד 450°F). בינתיים, מייבשים את הצלעות עם נייר סופג. מפזרים את כל הצדדים של הצלעות במלח באופן שווה, לוחצים מלח לתוך הבשר ומשפשפים אותו על העצמות.

   
   
   
   

2. מסדרים צלעות באלכסון וברווח של אינץ' אחד זו מזו על רשתות גריל משומנות קלות. צולים, ללא כיסוי וללא הפרעות, עד שתחתיות הצלעות משחימות ומשתחררות מהגרגרים, 4 עד 6 דקות. Flip צלעות; גריל, ללא כיסוי, עד להשחמה ומדחום שהוכנס ליד העצם אך לא נוגע בה רושם 130 מעלות פרנהייט, 2 עד 4 דקות. מוציאים מהגריל ונותנים לנוח 5 עד 10 דקות.

3. מגישים צלעות שלמות, או, אם מגישים עם מבחר בשרים לקבוצה גדולה יותר, חתכו כל צלע לשלישים באלכסון. מגישים עם צ'ימיצ'ורי.

פֶּתֶק

מצא את sal parrillera בשווקים באמריקה הלטינית או באינטרנט ב- zocalofoods.com .

יַיִן

מלבק ארגנטינאי עם גוף מלא מעושן ומוצע לזוגות: El Enemigo Malbec