הודו ההודיה הטובה ביותר לקנייה - מושג! | אכלו את זה, לא את זה!

רכישה והכנת טורקיה לחג ההודיה קיבלה מעמד של מעמד מיתי לאורך השנים. זה חתיך עופות גדול שאתה מבשל רק פעם בשנה, ולכן הקפדה על האחסון נכון, להפשיר ולבשל את הציפור הגדולה בזמן לכניסה מפוארת לשולחן הקציר יכולה להיות מסובכת. אמנם יתכן וזה לא קל לשלוט על תיבול, זמני בישול וטמפרטורות, אך יש דרך קלה אחת להתחיל את הכנת חג ההודיה שלך ברגל ימין: קנה את הציפור הטובה ביותר.

כדי לעזור לך להחליט איזו טורקיה לקנות לחג ההודיה הזה, קנינו, צללנו וטעמנו חמישה תרנגולי הודו קפואים בשם המותג מהסופרמרקט. היו לנו בוחני טעם לשפוט את הציפורים על בסיס רוך, מרקם וטעם כדי לקבוע מנצח. (כמו כן, אל תחמיצו שאנחנו טעימים 5 תערובות מלית

כך עשינו את זה

Shutterstock

ביקרנו בשלוש חנויות מכולת מקומיות - אריות אוכל, האריס טייטר ומזון שלם - כדי למקור את הציפורים הגדולות שלנו. כולם היו קפואים ונעדו בטווח 12–14 פאונד. שניים מהציפורים לא הוזרקו או שלא היו להם מלח נוסף, ואילו השלושה האחרים כבר היו מרובעים בשקית.

לאופן שבו בישלנו את ההודו, שמרנו על זה סופר פשוט להסיר הרבה משתנים שיכולים להיפטר תוצאות. הלכנו עם מתכון שכולל 'עקיצות' את הציפור, שרק חותכת את עמוד השדרה, מעפידה על הציפור ולחץ על עצם השד עד שהיא נסדקת, ומאפשרת לך לשטח אותה על מגש צלייה. זה מאפשר בישול מהיר יותר, וצלייה אחידה יותר מכיוון שהחלל הפנימי הקריר והלח כבר לא מכה כמה מהר או איטי חלקים מסוימים (רגליים לעומת חזה) מתבשלים לטמפרטורה המתאימה.

ייבשנו את הציפור, מרחנו כף של שמן קנולה לכל צד יחד עם שתי כפות של פלפל שחור טחון טרי, ועבור תרנגולי הודו שלא היו שמורים, כף אחת של מלח כשר.

התנור שלנו הוגדר על 450 מעלות ואחרי שעה של בישול, מדחום בשר בלוטות 'נתקע עמוק אל השד והוגדר עם אזעקה של 150 מעלות. ברגע שזה הלך-רובם לקח רק כשעה וחצי לבשל-אז נבדקו הרגליים כדי לוודא שהן יגיעו לסימן של 165 מעלות. כאשר כל הזמעות היו בסדר, הציפור הוצאה ונשארה לנוח במשך 5 דקות לפני גילוף ובדיקת טעם.

לכל בוחן טעם ניתן בשר חזה על עור יחד עם נתח של רגל וירך בשר. הם הוטלו ללמוד את הבשר לרוך, מרקם וטעם, ואז דירגו כל אחד לפי סולם אחד עד חמש והם רשמו הערות. התוצאות הללו חושבו וערכו אז, ויצרו את האכילה את זה, לא את זה! דירוג חג מוחלט של הודו ההודיה. להלן התוצאות, המופיעות מהגרועות ביותר לטובות ביותר.

הצהרת אחריות: מכיוון שכל הודו לקח זמן להפשיר ולאחסן, ובנוסף ידרוש חמישה תנורים זהים, לצלות בו זמנית, הם בושלו במשך תקופה של שבועיים עם כמה טעימות טעימות שהיו בסביבה כדי להיות מסוגלים לתת את דעותיהם על כל ציפור. וכולם טעמו מאוד דומים, כפי שהיה צפוי, כך שאף אחד מהם יהיה בחירה טובה לחג חג ההודיה מוצלח - וכל העור היה פריך וטעים, בזכות שיטת Spatchcock.

כדור חמאה

משקה ירוק

גוֹדֶל: 12.61 פאונד

תוספים: עד 8% מתמיסת מים, מלח, תבלינים וטעם טבעי.

רוֹך: מכיוון שציפורים אלה מוזרקות בכבדות, הבשר הסתיים ברוך מאוד ולח, כמעט מימי מדי לבשר השד.

מִרקָם: THE בשר שד היה המרקם הגרוע ביותר של החבורה, עם תחושת פה מתפוררת. השערנו שזה היה אולי בגלל המלח הכבד והזמן הארוך יותר שישב במחסן קפוא.

טַעַם: THE flavor was decent, with almost too-salty taste, but it wasn't too overpowering as there was enough sugar in it to balance it out. We also didn't note much flavor from 'spices.'

פְּסַק דִין: אם לא הצלחת לאבטח הודו לפני חג ההודיה וזה כל מה שנשאר, זו בחירה נאה אבל זה לא הולך להביא ביקורות נלהבות.

חוות ברוק של Shady

גוֹדֶל: 12.92 פאונד

תוספים: בערך 9.5% מתמיסת מרק טורקיה, מלח, סוכר וטעם טבעי.

רוֹך: ציפור שמנמנה נוספת, זו לא הצליחה להביא נשיכה לחה ורכה. היה קל לחתוך את בשר השד במזלג, ובשר הירך היה גם רך וקל לאכילה.

מִרקָם: שוב, בגלל כמות ההדבקה/התנופה שנעשתה במפעל, המרקם היה בצד הפחות יציב. מבנה החלבון נפגע יתכן שהנוזל הנוסף בבשר הוקפא לאורך זמן רב יותר.

טַעַם: מכיוון שהיה לו אחוז הפתרונות הגבוה ביותר מתוך החבורה, הטעם היה קצת בצד המלוח. אבל בסך הכל היה לו טעם מוצק ודמוי הודו עם שפע של תווים של מרק ותוקים.

פְּסַק דִין: זה נשאב מלא מי מלח ותוספים, כך שהיה לו טעם נחמד, אבל לבשר לא היה תחושת הפה הנחמדה הזו; לכן זו ציפור הגונה אך לא בולטת.

מותג האריס טייטר

גוֹדֶל: 12.80 פאונד

תוספים: עד 8% מתמיסת מרק טורקיה, מלח, נתרן פוספט, סוכר וטעם טבעי.

רוֹך: זֶה מותג חנות גם היה די שמנמן, ולכן הבשר היה גם רך ודי טעים, אולי בגלל הנתרן פוספט, שמתווסף להגברת הלחות ולהעצמת טעמים. ה- FDA אומר כי תוסף מוכר כבטוח בדרך כלל.

מִרקָם: THE texture was much better in this bird, with a firmer and more poultry-like mouthfeel, without much mealy-ness.

טַעַם: טעם ממש נחמד לציפור המותג בחנות, עם מליחות נחמדה ועגולה ותווים מתוקים יותר משאר הודו.

פְּסַק דִין: בחירה מצוינת ונעימה מסוימת של חג ההודיה כל עוד אתה (והאורחים שלך) לא אכפת לה התוספת של נתרן פוספט.

החווה של הטבע

גוֹדֶל: 13.15 פאונד

תחליף אורגנו

תוספים: לא מוזרק. פחות מ- 5% מהמים שנשמרים.

רוֹך: ללא המלח, קל יותר להגיע לנגיסה יבשה יותר כשהוא קרוב יותר לעור, אך בשיטת Spatchcock זה היה עדיין נחמד ועדין על חלקים עמוקים יותר.

מִרקָם: תחושת הפה הייתה טובה, עם שפע של טעם אמיתי דמוי הודו וסיבים יותר, אך נשיכה מבורכת ובשרנית.

טַעַם: הטעם היה טוב, עם תווי בשר טורקיה מסורתיים של מתיקות, מלחות ואוממי. אף על פי שלא אורגני, אפשר היה לדעת שמכיוון שלא היו תוספים שזה היה ציפור טעימה יותר.

פְּסַק דִין: אם אינך רוצה להוציא את הכסף הנוסף עבור ציפור אורגנית, שיכולה לנוע בין $ 3.99 לירה או יותר, זו בחירה מצוינת עם טעם טוב. פשוט עשה מי מלח משלך לפני הבישול כדי להגביר את הלחות.
קשורים: 50 מתכוני חג ההודיה הטובים ביותר

ערבה אורגנית

גוֹדֶל: 13.64 פאונד

תוספים: אַף לֹא אֶחָד

רוֹך: אם כי שוב, הבשר לא היה ממש לח כמו הציפורים שהוזרקו, הנשיכה המוצקת והטבעית יותר הפכה אותו ללהיט הגדול עם בודקי טעם. אתה עדיין יכול להצליח לחתוך את בשר השד במזלג, אתה פשוט צריך לדחוף עוד קצת.

מִרקָם: אין שום נוחות בכלל. תחושת הפה הייתה מצוינת בלי להיות קשוחה ונתנה לעיסה נחמדה.

טַעַם: אם אי פעם הייתה לך מורשת או הודו פראי, זה מתקרב לטעם האמיתי והמשחק הזה. המון תווים מאוזנים של מתיקות, מלחות ואוממי הפכו אותו למנצח.

פְּסַק דִין: ללא תוספים מכל סוג שהוא ולהיות אורגני מוסמך USDA, הדבר היחיד שהציפור הזו נפלה מעט קצרה הייתה לחות. אבל זה קל מספיק לתקן עם מלח ביתי, ואז אתה מקבל את הודו הרך האולטימטיבי שגם טעים כמו בשר אמיתי ולא פשט.

להלן כמה מתכוני חג ההודיה החיוניים יותר וטיפים:

14 מזונות חג ההודיה הטובים והגרועים ביותר בסוחר ג'ו, לפי דיאטנים

THE Worst Thanksgiving Meal Mistake You're Making